https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2016/01/ajo-mortero-o-ajo-arriero.html
Ingredientes:
1k patatas
100gr de bacalao
Aceite de oliva virgen, al gusto
700cl de agua
miga de pan (una barra de 1/4) o pan rallado
2 dientes de ajo
2 huevos duros
En un cazo se cuecen 2 ó 3 huevos y se pican o trituran a velocidad 3
Se cuecen en una olla las patatas y el bacalao sin desalar, con abundante agua (sobre todo con la piel y espinas). Se aparta la olla
Se pican 2 ajos en el mortero, o directamente en el vaso de la Thermomix. Se van añadiendo las patatas y se trituran a velocidad 4. Se van añadiendo las patatas restantes, la miga de pan con un poco de caldo y aceite. De nuevo a velocidad 4. Y así sucesivamente hasta conseguir una masa homogénea con la textura deseada. Tener en cuenta que después la miga de pan espesará. Puede añadirse un poco de bacalao desmigado mientras se va triturando.
Se sirve con el huevo y el bacalao desmigado por encima y un chorreón de aceite de oliva
No hay comentarios:
Publicar un comentario