Paella de sepia coliflor y habas

 

                               

400grs arroz

sepia

coliflor en láminas o ramitas

habas peladas

trocitos de pimiento rojo (opcional)

caldo de fondo de pescado

salsa de tomate frito

AOVE

      

 

La medida del caldo : el doble que de arroz y añado un poquito más

Por una medida de arroz, dos y media de caldo

RECETAS TÍA VALE

 En agosto, como es costumbre desde hace unos años, nos hemos reunido la familia en la Era. Al tío Luís le gusta la comida tradicional manchega de toda la vida y la tía Vale venía preparada con su recetario. Ha hecho un gran esfuerzo, y en una libreta le ha escrito unas cuantas recetas a Almudena. 

Y aquí están!!

ARROZ CON ACELGAS

 

Arroz

acelgas

longanizas, o costillas, o jamón

cebolla

tomate frito

laurel

caldo de cocer las acelgas

ARROZ A LA RADIO - Recetas Tarazona

 

Arroz al horno con pasas

 Se sofríen unos ajos en aceite de oliva. 

Se añade el arroz y se se la unas vueltas

Se echa el caldo, junto a los garbanzos cocidos. 

Se remueve un poco, añadimos las pasas y al horno. 

Arrós amb panses

    

ARROZ MELOSO DE COSTILLAS CON ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES

 

Similar a la receta https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2019/12/meloso-de-robellones-y-alcachofas.html

ARROZ A LA CUBANA

Ingredientes:

Arroz

salsa de tomate

ajos

Aceite-AOVE

Agua hirviendo

opcional: huevo frito queso rallado, plátano frito 

Una medida de arroz por 3 de agua

Ponemos a hervir el agua

Mientras tanto, en otra cazuela ponemos un chorrito de aceite y sofreímos unos ajos. Los apartamos y echamos el arroz. Le damos unas vueltas y cuando lo veamos doradito le ponemos el agua hirviendo. Salpimentamos y dejamos 20 minutos. Hay que estar atenta con el fuego. a media cocción se rebaja el fuego un poco de manera que un poco antes de los 20 min esté seco

Emplatamos y ponemos por encima la salsa de tomate, queso rallado, o lo que se desee.

El punto está en que el arroz esté tostadito por el sofrito.

ARROSSOS

 

Els secrets per fer una bona paella: d'escollir el tipus d'arròs ideal al temps de cocció perquè quedi al punt

Arrossos per dos duros que es fan en mitja hora

Arroz a banda

Similar a las otras recetas de paella de marisco o pescado

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2014/07/arroz-seco-con-sepia-y-alcchofas.html

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2016/08/paella-de-sepia-y-coliflor.html

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2021/12/paella-marisco.html

- Freir los gambones con ajo negro (opcional) y retirar

- Pochar cebolla dulce con un poco de ajo

- Añadir pimentón dulce y ñora, remover y poner tomate

- Ponemos pescado, yo he puesto rape, calamar de playa y langostinos pequeños

- Sofreir el arroz

- Añadir caldo de pescado, 3 partes de caldo x 1 de arroz

- De 6 a 8min fuego fuerte

- Bajar fuego y añadir los gambones

- Mantener de 8-10 min el fuego

PAELLA DE ESPARRAGOS Y SETAS

 

PAELLA MARISCO

 Como la Fideguà o Paella de sepia, bacalao y ajos tiernos

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2022/07/arroz-banda.html

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2020/04/fideua-de-sepia-gambas-y-alcachofas.html

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2016/03/paella-de-sepia-bacalao-y-ajos-tiernos.html

ARROS EN FESOLS I NAPS

 INGREDIENTES :

Maneta de cerdo ..

Rabo de cerdo..

Carreta de ternera

Carreta de cordero ..

Huesos de corbet..

Tocino ..

Morcillas ..

Alubias blancas ..

Patatas..

Zanahoria..

Nabo ..

Cardos..

Arroz..

PREPARACION:

Ponemos toda la carne en la olla con agua junto con el cardo el nabo y la zanahoria..

Lo dejamos cocer sobre dos horas y sacamos la carne , la desmenuzamos y añadimos otra vez a la olla ..le ponemos la patata las alubias y las morcillas junto con el azafrán de hebras el pimentón de hojilla ..un toque de pimienta y la sal ...

Cocemos el arroz unos 15 minutos lo dejamos reposar unos minutos y listo para comer .

Arròs amb fesols i naps

 

Cesar Lorente DuvalCUINA VALENCIANA

Ingredientes:

Alubias

Costilla de cerdo

Oreja

Morcilla de cebolla

Cardo

Napicol

Tomate

Pimentón

Azafrán

Arroz

Aove

Sal

Pondremos a cocer en agua fría las alubias que habremos tenido a remojo durante toda la noche, junto a las alubias pondremos también la costilla de cerdo, la oreja de cerdo y la manita, a fuego medio lento.

Por la mitad de la cocción, añadiremos las morcillas y napicols.

Cuando esté en su punto sacaremos todos los ingredientes menos las alubias y reservaremos en un plato. Luego pondremos el tomate sofrito con un poco de aceite y el pimentón dulce y el azafrán.

echaremos el arroz, junto a la carne y los nabos que teníamos apartados en el plato. Los cardos yo los añado un poco antes del arroz para que no se quede tan blando.

Cocerlo todo unos 20 minutos si el arroz es bomba, yo he usado j.sendra, es solo un poquito más rápido pero a mi parecer coje un poquito más de sabor, se hace a fuego medio, y debe quedar meloso y con un poco de caldo, es un plato humilde, económico y maravilloso.

Arroz con habichuelas (alubias)

 

Hacemos un potaje de alubias

Sofrito de cebolla, choricitos, o longanizas troceados. Añadir tomate frito, un poquito de pimentón. Puede ponerse verduras (zanahoria, champiñón, alcachofas, calabacín,...). Se añaden las alubias cocidas y se cubren con agua y unas hojas de laurel. Se deja cocer unos 15 ó 20 minutos y listo.

Yo aprovecho y hago de más y aparto un poco. Añado un poco de caldo de verduras y después de hervir un poquito, añadimos el arroz. 

Arroz de setas

 

Arroz de setas by Jordi Cruz

Para el caldo y la crema:

 1 litro caldo de ave tostado 250 ml crema de setas ver receta crema de setas Para el arroz 1.2 l caldo y crema 400 gr Arroz 300/400 gr setas 180 gr Cahalottes 3 dientes de ajo Sal y pimienta blanca Mantequilla y aceite de oliva

Cómo hacer el arroz de setas de Jordi Cruz, paso a paso

https://www.20minutos.es/noticia/4445291/0/como-hacer-arroz-setas-jordi-cruz-pasos/

ARROZ ALLIPEBRAT DE LUBINA Y GAMBAS

 

El Racó de Meliana nos enseña la receta del

 ARROZ ALLIPEBRAT DE LUBINA Y GAMBAS

Arroz

1 lubina

4 gambas o gambón

Fondo de caldo de pescado

tomate triturado

1 majada de ajo, pimienta y almendra

pimentón, cáscara dulce, aceite de oliva, 

colorante y sal

Un arroz meloso con la base del all i pebre

Se pelan el cuerpo de las gambas y se dejan enteras con cabezas y colas

La lubina se abre longitudinalmente y se quitan las espinas

Se hace una majado con los ajos, pimienta, almendra.

En una cazuela honda se echa el aceite y se pone la lubina abierta para dorarla bien, de manera que quede crujiente por la parte de la piel sobre todo.

La sacamos y apartamos

En el aceite echamos la majada, se sofríe con cuidado para que no se queme. Se añade el tomate triturado y se le da unas vueltas, cuando esté se añade el pimentón. Reducimos un poquito y echamos el fondo de caldo de pescado, sal y colorante 

Cuando comience a hervir ponemos el arroz. A los 13 minutos de cocción añadiremos la lubina y las gambas. Con 2 minutos más estará listo para sacarlo del fuego

La lubina la desmigamos, quitamos la cabeza y las espinas y añadimos los lomos de la lubina un poco desmigados, con la espina crujiente y damos unas vueltas al arroz. Entonces añadimos las gambas que se harán con el calor residual del arroz

Y a servir!!!

Si es una olla refractaria, o de hierro colado, mucho mejor, porque guarda más el calor

https://www.youtube.com/watch?v=1DCC82NV1P0

ENSALADA DE ARROZ- NÚRIA

Se hace igual que la ensalada de pasta pero con arroz. En este caso le hemos puesto un tarro de arroz basmati

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2020/05/ensalada-de-lacitos-de-nuria.html

Similar a la Ensalada de arroz Basmati

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2015/07/ensalada-de-arroz-basmati.html

Paella de bacalao y coliflor

Meloso de robellones y alcachofas

Ingrdientes
Arroz,
robellones, setas, alcachofas cortadas finitas
cebolla picada
tomate frito
Fondo de caldo.(La medida suele ser de 3 a 4 de caldo por una de arroz)
sal, hierbas provenzales, laurel, ajos, pimentón

Se trocean los robellones y se fien en aceite de olva con unos ajitos. Se retiran. Se hace lo mismo con las setas.
En otra sartén se sofrie la cebolla picadita, se añade el tomate frito, las hierbas y se reduce todo.
Se añade el arroz y se rehoga un poco.Cuando esté se echa una puntita de pimentón . Se añade el caldo. Se remueve un poco y se echan los robellones, las setas y las alcachofas (estas finitas y en crudo. Se han puesto antes en agua con limón). Se deja cocer de 15 a 20 minutos cuidando que el arroz no se quede seco y controlando a su vez el fuego.
Se sirve nada más apartarlo, para evitar que el caldo se seque.