Carrillada en salsa

                      

receta de internet, pero las fotos son de las que yo he preparado


https://cocina-casera.com/carrillada-en-salsa/

Ingredientes para Carrillada en salsa para 4 personas

• Carrilladas de cerdo ibérico – 8 unidades
• Cebolla – 1 unidad
• Zanahoria – 1 unidad
• Puerro – 1 unidad
• Dientes de ajo – 6 unidades
• Tomillo – ½ cucharadita
• Orégano seco – 1 cucharadita
• Laurel – 2 hojas
• Canela en polvo – una pizca
• Vino tinto – 400 ml (vino blanco para que no estén tan fuertes)
• Concentrado de carne – 1 cucharadita
• Agua – 600 ml
• Harina – 2 cucharadas
• Aceite de oliva- 60 ml
• Pimienta negra – ¼ de cucharadita
• Sal – al gusto

Salpimentar las carrilleras y pasarlas por un plato donde tendremos unas dos cucharadas de harina.

1. Añadimos aceite de oliva virgen a la olla a presión o a una cazuela o la olla a exprex. Sellamos las carrilladas durante un par de minutos. Las retiramos.
2. 
3. Pelar la cebolla, los ajos, el puerro y la zanahoria. Cortar en trozos finos, para la zanahoria puedes usar un rallador. Sofreír a fuego medio durante cinco minutos en el mismo aceite de sellar la carne.
4. 

1. Añadir el vino tinto (a mejor vino más sabrosa saldrá la salsa), junto a la pizca de canela, el tomillo y el orégano. Remover y dejar que vaya reduciendo el vino. Cuando veamos ha reducido añadimos una pastilla de caldo de carne desmenuzada y un poco de harina (de la que nos sobró de enharinar las carrileras al principio). Remover para mezclar e incorporar los 700 ml de agua y las carrilleras que habíamos reservado.
2. 
3. 
4. Si usas la olla a presión, programar 30 minutos más el reposo a fuego bajo. Una vez finalizado el tiempo, retira la carne y con el resto del contenido de la olla preparamos la salsa. Retira las hojas de laurel y verter el contenido en un recipiente apto para batidora. Triturar hasta lograr una salsa fina.
5. 
6. A la hora de emplatar añadir la salsa a las carrileras y acompañar de verduras o patatas.
7. Si prefieres cocinarlo en una cazuela u olla tradicional. Se elabora igual pero en tiempo es superior y hay que añadir 750 ml de agua en lugar de 600 ya que al cocinar de esta forma se evapora más agua. Si en la olla a presión tardamos media hora, en la cazuela tradicional sería una cocción de una hora a fuego medio.
8. Una vez finalizado el tiempo de cocción procederíamos como en los puntos anteriores. Sacar la carne y con el resto de ingredientes pasarlos por la batidora para obtener una deliciosa salsa.
9. 
   
   
   

   Notas y Consejos

   ¿Prefieres un sabor mas suave? Prepara la misma receta con un vino blanco o un vino de jerez y lograrás una salsa exquisita pero menos intensa.

Carrilleras de cerdo en salsa

https://yhoyquecomemos.com/carrilleras-de-cerdo-en-salsa/?fbclid=IwAR0HETKa2uW6XRJoyP3mr5mQvNIWECiNRCz8CfICBsSPPVxQQ-jHaM2WaqQ

• 6 carrilleras de cerdo
• cebolla ( 1)
• 1 cabeza de ajos
• Puerro (1)
• 1 zanahoria
• Romero ( media cucharadita de las de postre)
• Tomillo ( media cucharadita)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino de Jerez (oloroso o vino tinto)
• Mantequilla
• Harina
• Agua

1. Para comenzar esta receta de carrilleras en salsa, lo primero que haremos es limpiar bien las carrilleras quitando la grasa y las telillas.

Una vez las tenemos bien limpias, las salpimentamos, seguidamente las pasamos por harina, sólo es enharinarlas un poco.

2. A continuación, ponemos en la olla un chorreón de aceite de oliva virgen extra (como para cubrir el fondo de la olla). Llevamos a fuego fuerte y vamos a ir sellando las carrilleras que tenemos enharinadas.

Las doramos un poco por cada lado a fuego vivo, y las vamos sacando y reservamos.

3. Seguidamente, cortamos la cebolla y la cabeza de ajos a la mitad (en dos trozos grandes). Cortamos el puerro en rodajas de unos 2 cm y la zanahoria igual.

En el mismo aceite dónde hemos dorado las carrilleras, echamos la cebolla cortada, la cabeza de ajos también cortada a la mitad; el puerro y la zanahoria troceada.

Añadimos la media cucharadita de romero y de tomillo.

Ahora, bajamos el fuego y vamos a rehogar unos 5 minutos a fuego medio.

4. Una vez pasado este tiempo, añadimos las carrilleras de nuevo a la olla. Subimos el fuego y seguidamente le añadimos una copa de vino oloroso,.

El vino que usó Carlos en la receta que elaboró en el concurso Masterchef, era vino tinto, yo lo he cambiado pero puedes hacerlo con vino tinto que también queda genial.

Dejamos evaporar el alcohol del vino a fuego medio unos 4 minutos, y seguidamente añadimos agua hasta casi cubrir las carrilleras y una pizca de sal.

Pasamos a cocinar las carrilleras

5. Si la vamos a cocinar en olla rápida, cerramos la olla y la tenemos cociendo 45 minutos a fuego medio. Si la vas a hacer en olla tradicional tendremos que añadir un poco más de agua y la cocción será al menos 1 hora y media.

6. Pasado ese tiempo y cuando ya podemos abrir la tapa de la olla, sacamos nuestras carrilleras, nos quedan bien tiernas y melosas. Las vamos a reservar en un plato.

7. A continuación, ponemos en una olla una cucharadita de mantequilla, la llevamos al fuego y colamos el caldo que tenemos en la olla de las carrilleras.

Vamos a consumir la salsa a fuego medio hasta que nos quede más espesa, con una textura más untuosa.

8. Para terminar nuestra receta y una vez que tenemos la salsa reducida, vamos a dar un golpe de calor a las carrilleras.

Ponemos una sartén al fuego, sin aceite y sin nada, cuando esté bien caliente, ponemos las carrilleras un minuto por cada lado.

Sacamos las carrilleras y rociamos con la salsa.

Si lo prefieres puedes añadir directamente las carrileras a la salsa sin darles el golpe de calor en la sartén, como lo prefieras.

Para acompañar nuestras carrilleras en salsa de vino de Jerez

También; he intentado hacer la salsa de manzana que en la receta de Carlos de Masterchef llevaba este plato como acompañamiento.

Necesitaremos 2 manzanas granny smith( verdes), 2 cucharadas soperas de vino blanco y 50 ml de aceite de oliva suave, sal y pimienta.

Ponemos en un cazo las manzanas peladas y cortadas en trozos grandes, llevamos a fuego medio y vamos a pocharla varios minutos.

Una vez que están casi pochadas, añadimos el vino blanco y dejamos cocer unos 5 minutos más.

Pasamos al vaso de la batidora, añadimos una pizca de sal y pimienta. Vamos a ir batiendo y añadiendo el aceite de oliva suave e iremos emulsionando, hasta que quede una textura cremosa.

A este tipo de carne también se le conoce como carrillera o carrilladas. Y las puedes encontrar de carne de ternera o carne de cerdo. Pertenecen a la casquería, de la zona de ambos lados de la cara de estos animales.

También puedes acompañar las carrilleras en salsa con un puré de patatas casero ( te dejamos la receta AQUI)  

CARRILLERAS DE TERNERA AL HORNO

Marimar Lopez Gonzalo

INGREDIENTES:
_ Carrilleras de ternera.
_ Zanahorias.
_ Patatas.
_ Ajo.
_ Perejil.
_ Aceite y sal

-Cebollas
PREPARACIÓN:
Se salpimienta la carne y se unta con un majado de ajo y perejil.
En una bandeja de horno ponemos una buena cama de zanahorias, salamos y añadimos la carne y las patatas y cebollas 

Ponemos un buen chorreón de aceite, un chorreón de coñac o vino y se mete al horno, más o menos una hora a 180° o 200°, depende del horno.

CARRILLADAS

Adaptación de varias recetas

 Triturar la salasa en la thermomix

Carrilleras al whisky con ciruelas en Thermomix

http://www.recetasdethermomix.es/carnes/carrilleras-whisky-ciruelas.html

Información de la receta

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo en la Thermomix: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
• Raciones: 4

Ingredientes para Carrilleras al whisky con ciruelas

• 4 dientes de ajo
• 75 gramos de aceite de oliva
• 600 gramos de carrilleras de cerdo
• 2 hojas de laurel
• Perejil fresco
• 250 gramos de vino tinto
• 100 gramos de whisky
• 50 gramos de zumo de naranja natural
• 20 gramos de zumo de limón natural
• 8 ciruelas pasas 

Cómo preparar Carrilleras al whisky con ciruelas con Thermomix

1. Salpimentamos al gusto las carrilleras y reservamos.
2. Pelamos y chafamos los ajos y los añadimos al vaso del Thermomix junto con el aceite de oliva, para sofreírlos programamos 6 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.
3. Añadimos el resto de los ingredientes al vaso. Las carrilleras de cerdo, las especias, el laurel y el perejil, los líquidos, el vino, el whisky, y los zumos de naranja y de limón. Por últimos añadimos las ciruelas pasas partidas por la mitad quitando los huesos en caso de que lo tengan. 
4. Programamos 60 minutos a temperatura varoma, giro invertido y velocidad cuchara.
5. Cuando falten 10 minutos para terminar el tiempo probamos y corregimos el punto de sal.
   

   Consejos de preparación

   Se trata de una receta que genera una gran cantidad de vapor  ya que las carrilleras se cuecen casi una hora a temperatura varoma, por lo que podemos aprovechar para hacer unas patatas al vapor en rodajas en el recipiente varoma. Del mismo modo se puede acompañar con patatas fritas, asadas o con nuestra guarnición preferida.
   En lugar de zumo de naranja natural también podemos usar triple sec para obtener el sabor a naranja.
   

Galtes de porc amb rovellons- Carrilladas-

https://www.vilaweb.cat/noticies/galtes-de-porc-amb-rovellons/

Ingredients:(per a quatre persones)
4 galtes de porc
400 g de rovellons
4 alls
3 pastanagues
2 cebes grosses
2 tomàquets
1 fulla de llorer
1 branca de farigola
sal, pebre i oli d’oliva
1 got gran de vi negre
brou de carn

Per a la picada:un grapat d’avellanes
1 presa de xocolata negra
ratlladura de mitja taronja

Elaboració:En una cassola posem un raig d’oli i fem sofregir els alls pelats. Hi posem les galtes salpebrades i desossades. Les fem enrossir per totes dues bandes.

Un cop enrossides, hi afegim les cebes a trossos, els tomàquets pelats, dues pastanagues a rodanxes i una sencera (servirà per a decorar el plat), la fulla de llorer i la branca de farigola. Ho remenem i hi afegim el got de vi negre.

Quan el vi s’hagi evaporat, hi aboquem el brou de carn (que es pot fer amb els ossos de les galtes), fins que cobreixi les galtes. Tapem la cassola i, a foc lent, fem coure les galtes, entre una hora i una hora i mitja, fins que siguin tendres.

Mentrestant, netegem els rovellons i, si són grans, els fem a trossos. Els passem per la paella amb una mica d’oli i un granet d’all.

Reservem les galtes un cop cuites. El suc el passem per la batedora, sense herbes i havent reservat la pastanaga sencera.

Tornem a posar a la cassola el suc, les galtes i afegim els rovellons.

Per acabar, fem una picada amb les avellanes, la xocolata i la ratlladura de taronja. Deixem que faci xup-xup de cinc a deu minuts més (vigilant que no s’enganxi). I ja ho podrem servir.

Carrilleras de cerdo en salsa

https://yhoyquecomemos.com/carrilleras-de-cerdo-en-salsa/

Receta recogida de  ¿Y hoy qué comemos?

Ingredientes:

• 6 carrilleras de cerdo
• cebolla ( 1)
• 1 cabeza de ajos
• Puerro (1)
• 1 zanahoria
• Romero ( media cucharadita de las de postre)
• Tomillo ( media cucharadita)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino de Jerez (oloroso o vino tinto)
• Mantequilla
• Harina
• Agua

Una vez las tenemos bien limpias, las salpimentamos, seguidamente las pasamos por harina, sólo es enharinarlas un poco.
2. A continuación, ponemos en la olla un chorreón de aceite de oliva virgen extra (como para cubrir el fondo de la olla). Llevamos a fuego fuerte y vamos a ir sellando las carrilleras que tenemos enharinadas.
Las doramos un poco por cada lado a fuego vivo, y las vamos sacando y reservamos.
3. Seguidamente, cortamos la cebolla y la cabeza de ajos a la mitad (en dos trozos grandes). Cortamos el puerro en rodajas de unos 2 cm y la zanahoria igual.
En el mismo aceite dónde hemos dorado las carrilleras, echamos la cebolla cortada, la cabeza de ajos también cortada a la mitad; el puerro y la zanahoria troceada.
Añadimos la media cucharadita de romero y de tomillo.
Ahora, bajamos el fuego y vamos a rehogar unos 5 minutos a fuego medio.
4. Una vez pasado este tiempo, añadimos las carrilleras de nuevo a la olla. Subimos el fuego y seguidamente le añadimos una copa de vino oloroso,.
El vino que usó Carlos en la receta que elaboró en el concurso Masterchef, era vino tinto, yo lo he cambiado pero puedes hacerlo con vino tinto que también queda genial.
Dejamos evaporar el alcohol del vino a fuego medio unos 4 minutos, y seguidamente añadimos agua hasta casi cubrir las carrilleras y una pizca de sal.

Pasamos a cocinar las carrilleras

5. Si la vamos a cocinar en olla rápida, cerramos la olla y la tenemos cociendo 45 minutos a fuego medio. Si la vas a hacer en olla tradicional tendremos que añadir un poco más de agua y la cocción será al menos 1 hora y media.
6. Pasado ese tiempo y cuando ya podemos abrir la tapa de la olla, sacamos nuestras carrilleras, nos quedan bien tiernas y melosas. Las vamos a reservar en un plato.
7. A continuación, ponemos en una olla una cucharadita de mantequilla, la llevamos al fuego y colamos el caldo que tenemos en la olla de las carrilleras.
Vamos a consumir la salsa a fuego medio hasta que nos quede más espesa, con una textura más untuosa.

8. Para terminar nuestra receta y una vez que tenemos la salsa reducida, vamos a dar un golpe de calor a las carrilleras.
Ponemos una sartén al fuego, sin aceite y sin nada, cuando esté bien caliente, ponemos las carrilleras un minuto por cada lado.
Sacamos las carrilleras y rociamos con la salsa.
Si lo prefieres puedes añadir directamente las carrileras a la salsa sin darles el golpe de calor en la sartén, como lo prefieras.

Para acompañar nuestras carrilleras en salsa

También; he intentado hacer la salsa de manzana que en la receta de Carlos de Masterchef llevaba este plato como acompañamiento.
Necesitaremos 2 manzanas granny smith( verdes), 2 cucharadas soperas de vino blanco y 50 ml de aceite de oliva suave, sal y pimienta.

Ponemos en un cazo las manzanas peladas y cortadas en trozos grandes, llevamos a fuego medio y vamos a pocharla varios minutos.
Una vez que están casi pochadas, añadimos el vino blanco y dejamos cocer unos 5 minutos más.
Pasamos al vaso de la batidora, añadimos una pizca de sal y pimienta. Vamos a ir batiendo y añadiendo el aceite de oliva suave e iremos emulsionando, hasta que quede una textura cremosa.
También puedes acompañar las carrilleras en salsa con un puré de patatas casero ( te dejamos la receta AQUI)