Garbanzos a la turca

 

https://www.eldiario.es/consumoclaro/comer/garbanzos-turca-receta-plato-tipico-alto-proteinas-facil_1_12574736.html?fbclid=IwY2xjawMo8ddleHRuA2FlbQIxMABicmlkETA3SzJCZEZnYWY4UXF5N0FmAR5as9ofqMC3Ciyi7bPsUSx6dZ0DT8H7PVYLAviDqIR0GpVCnMh5B9vbqfHjkA_aem_dqH9Pl0MOPh-9nQnWQE8Fg

300 gramos de garbanzos
Una cebolla grande
Dos tomates
Dos pimientos verdes italianos: los reconocerás por su forma estrecha y alargada
Una cucharada de pasta de tomate
Dos cucharadas de aceite
Una pizca de comino
Sal y pimienta

Si te gusta el picante, te recomendamos que le añadas cayena al gusto, presente en algunas interpretaciones de la receta original. Se trata de una especia que potenciará el sabor el tomate y el pimiento, además de ensalzar al comino. Para preparar esta receta solo debes seguir los siguientes pasos:
Pon a remojo los garbanzos. Si vas a usar de bote, ignora este paso.
Pica la cebolla, los pimientos y el tomate.
En una olla a presión con un fondo de aceite de oliva, fríe la cebolla hasta que transparente.
Añade los pimientos y rehoga.
Incorpora los garbanzos escurridos y la pasta de tomate. Mezcla bien y añade el tomate fresco, el comino y salpimienta.
Una vez los tomates hayan liberado agua en la olla, cubre todo con agua. Cuece hasta que estén tiernos los garbanzos, debería llevar de 15 a 20 minutos.
Garbanzos a la turca con carne de ternera

Como hemos comentado, la receta tradicional turca ha sufrido variaciones en las cocinas españolas. Por lo general, esta receta contiene carne de ternera, cerdo o cordero, y se han adaptado algunos ingredientes a la disponibilidad de los establecimientos del país. Por ejemplo, la receta suele llevar pasta de pimiento choricero y se incorpora la albahaca o la hierbabuena. Para preparar unos garbanzos a la turca con carne de ternera para cuatro personas, necesitas los siguientes ingredientes:
250 gramos de garbanzos: recuerda que puedes usar garbanzos frescos, siempre que los pongas a remojo la noche de antes, o utilizar garbanzos en conserva. En este caso debes tener en cuenta que esta receta tiene unos tiempos de cocción más largos por la incorporación de la carne, por lo que realmente no ahorrarás tiempo si te decantas por los garbanzos de bote
Una cebolla
Un pimiento verde italiano
500 gramos de carne de ternera: recomendamos que te decantes por el jarrete o el pecho, ya que son cortes que se vuelven muy tiernos tras las cocciones prolongadas
Dos cucharadas de pasta de pimiento choricero
Una cucharada de tomate concentrado
Albahaca
Tomillo seco
Hierbabuena
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida

Como puedes observar, esta receta no contiene comino, y se sustituye esta especia por la hierbabuena, la albahaca y el tomillo seco. Juntos realzan el sabor de la carne, evitando que se vea enmascarado por la intensidad de la pasta de tomate o la del pimiento choricero. Mientras que en la anterior receta las verduras eran las claras protagonistas, aquí deben hacerse a un lado para acompañar a la ternera.

La elaboración de este plato es muy similar a la receta original. Solo tienes que escurrir los garbanzos, ya sea por haber estado a remojo o para retirarles el líquido de la conserva.

Guiso Sepia de Toni

 

1 sepia grande

  Patatas troceadas

 cebolla

 tomate frito

All i pebre de rape

 LA ELABORACIÓN COMO EL ALL I PEBRE DE ANGUILAS

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/search/label/all%20i%20pebre

Judías pintas

 Ponemos a remojo como siempre de un día para otro

Las ponemos en una olla con agua y las llevamos al fuego. Cuando empiecen a hervir quitamos la espuma que hacen por encima...echamos un chorrito de agua fría y ponemos los ingredientes...unos dientes de ajo enteros, una hoja de laurel, una cebolla picada muy pequeña y un chorreón de aceite de oliva virgen. Se pueden hacer viudas sin ningún producto carnico y salen muy ricas...pero en esta ocasión también llevan unos trocitos de chorizo y unos trocitos de panceta salada...la sal la ponemos al final.

En olla rápida veinte minutos, fuego flojo a partir de que suba la válvula

Si la hacemos de forma tradicional hasta que estén tiernas a fuego lento

Marimortera

                                        

La Marimortera es un plato de cuchara muy común en Casasimarro. Cuando se iba a trabajar al campo, en una sartén de patas era un plato muy socorrido y que entraba estupendamente

Ingredientes

unos trozos de bacalao

patatas

tomate

aceite de oliva extravirgen

ajos

Recetas manchegas

 https://www.manchajucarcentro.com/la-comarca/gastronomia/  recetas Mancha Júcar

https://www.casasruralesriojucar.es/albacete-recetas-guisos-sabores/      muchas recetas manchegas  RECETAS DE LA PROVINCIA DE ALBACETE, GUISOS CON SABORES

https://santacruzycomarca.wordpress.com/salado-16/  

http://www.sisante.info/gastronomia.htm

AJO-PAN  -Ajo Arriero, ajo mortero

Ingredientes: ajos, bacalao, patata, miga de pan y aceite.

Elaboración: Se cuece el bacalao con una patata en bastante agua. En un mortero se machacan dos o tres dientes de ajo y una vez machacado se le añade una patata, la miga de un pan (aproximadamente) se le añade el agua de haber cocido el bacalao y se cubre con un paño durante unos minutos para que absorva el agua.

Una vez hecho esto se le va añadiendo aceite poco a poco y se le va dando vuelta con el mazo del mortero hasta que quede como una mahonesa espesa.

Cuando se ha terminado de hacer la masa se le añaden trocitos de bacalao desmenuzado y se mezclan con la masa. Finalmente se adorna con huevos cocidos y se come con la corteza del pan.

"ARRUGAO"

Ingredientes: guijas, bacalao, ajos, aceite, tomate seco, laurel, huevos cocidos y pimentón.

Elaboración: La noche anterior se ponen las guijas en remojo. Se asa el bacalao y en una cacerola se ponen a cocer las guijas, el bacalao, unos dientes de ajo, aceite, tomate seco, el laurel y el pimentón.

Cuando están cocidas las guijas se le añade a la salsa unos huevos cocidos.

CALDERETA

Ingredientes: carne de cordero desmenuzada, ajos, cebolla, tomate, pimiento, vino blanco, aceite, sal y laurel.

Elaboración: Se ponen todos estos ingredientes juntos y se deja que se vayan cociendo poco a poco hasta que se queden en su jugo.

GACHAS

Ingredientes: panceta, ajos, higado de cerdo, chorizo, harina de almortas, aceite, sal, pimentón y oregano.

Elaboración: en una sartén se frie la panceta, el higado y el chorizo. Estos se apartan y en ese mismo aceite se frien bastantes ajos. Se echa la harina de almorta en el aceite y se rehoga bien. Una vez rehogada la harina se le añade el pimentón, posteriormente se le añade el agua poco a poco hasta que la harina cueza. Una vez hecho esto se le añade el higado de cerdo machacado hasta que hierva. Finalmente se le añade oregano por encima. El chorizo y la panceta quedan como segundo plato. También sugerimos acompañar las gachas con guindilla en vinagre.

 DIENTES DE VIEJA

Ingredientes: huevos, harina, azúcar o miel, aceite.

Elaboración: Construir las "bolas" (dientes) amasando la harina con un poco de agua. Con el aceite no muy "fuerte" ir dejando caer las tiras de las bolas a la sartén, cortándolas con unas tijeras. Freir hasta dorar. Sacar y poner en recipiente agujereado para escurrir el aceite. Deshacer el azúcar o miel "a punto de caramelo" (que no se queme). Introducir en el azúcar las bolas y darles bien vuelta. Construir el rollo. Adornar con nata o clara de huevo batida con azúcar. Presentar.

GUIJAS en AJO CLARO

Se ponen en remojo toda la noche. Con el agua caliente se ponen en la olla. Se añade ajos, cebolla, tomate seco o maduro troceado, pimentón y aceite crudo. Opcional, espinacas, chorizo troceado. Se dejan cocer 

Arrugao de guijas

Y la primera vez que yo las hago. Estaban riquísimas y no llevan ningún trabajo. Ingredientes, guijas que pondremos en remojo la noche anterior, bacalao, ajos, aceite y tomate seco. Ponemos en la cacerola. Las guijas, un chorrito de aceite crudo, pimentón, laurel, el tomate seco y a cocer .Por otra parte asamos en una sartén los ajos y el bacalao, (el bacalao dos trocitos pequeños ) y lo agregamos a todo lo demás hasta que se cuezan. Para finalizar ponemos dos huevos cocidos troceados.

otra receta  https://jolineeses.blogspot.com/2019/11/guijas.html?spref=pi

400gr de alubias guijas, 3 chorizos, tacos de jamón serrano, 2 guindillas, ramas de poleo, sal, agua.

 Las guijas se ponen a remojo toda la noche. En una olla se echa todos los ingredientes, las guijas, chorizos, trozos de jamón, las guindillas, poleo, sal y cubrimos de agua. Tapamos la olla y ponemos a cocer una hora mas o menos o hasta que estén las guijas blanditas. 

https://cookpad.com/es/recetas/129021-huevos-con-guijas?via=search&search_term=guijas

https://jolineeses.blogspot.com/2019/11/guijas.html?spref=pi

Guisado de robellones y champiñones

Guisado de calamares y mejillones

calamares troceados
mejillones frescos o congelados
patatas
cebolla
ajo
salsa de tomate frito

En una sarten con aceite de oliva se rehoga la cebolla, toceada muy pequeña. Se añade el ajo toceado. Cuando esten, se añades los calamares limpios y troceados (el patagónico puede ir bien). Se dejan cocer en la salsa hasta que se vean blanditos. Entonces se añade la salsa de tomate y se rectifica se sal y un poco de vino blanco, si se desea. Se añade un poco de agua y deja cocer un poquito
Se pelan y trocean las patatas. Se  añade todo a la olla y se  añade agua , si es necesario hasta que lo cubra todo un poco deja cocer hasta que las patatas estén cocidas y el caldo se quede trabado.

Servir caliente.