CABALLA EN ESCABECHE

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2020/09/jureles-en-escabeche.html

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2023/07/pechugas-escabechadas.html

Pechugas escabechadas

4 pechugas, sin hueso
una cabeza de ajo
una cebolla en cuatro trozos
pimienta negra, diez o así
sal laurel
un vaso de los de tamaño de vino ,de vino blanco
otro de vinagre
otro de aceite de oliva
y medio de agua

 Lo ponemos todo en crudo y se va mirando hasta que están (una  media hora, más o menos). Cuando se enfría se pone en la nevera cerrado ,y se va sacando. Un poco calientes están muy buenas, 

También se pueden hacer las perdices. Se ponen en un bote de cristal y al baño María .y duran mucho tiempo,

También se puede hacer el pollo entero

El escabeche va igual para carne que pescado, puedes hacerlo con sardinas, caballa, ...

Las pechugas las escabecho y las tengo en la nevera y voy sacando , siempre cubiertas de caldo de su cocción, pongo lechuga en juliana ,una pechuga cortada muy fina, queso en dados , zanahoria rallada, pasas unas pocas, nueces, y la aliño con aceite, un poco de mostaza, pimienta ,sal y mayonesa muy poca Si sobra, luego están más buenas

Sardinas en escabeche (al horno)

• 1 kg de sardinas limpias, sin cabeza, vísceras y escamas
• Unos puñados de sal gruesa
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 zanahoria mediana
• 2 hojas de laurel
• 10 gr de pimienta
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de vinagre blanco
• 250 ml de aceite de oliva

Encendemos el horno a 200ºC para que se vaya calentado y preparamos una bandeja con papel de horno, encima de este extendemos una capa fina de sal gruesa.

Sobre la sal colocamos las sardinas de tal forma que no queden amontonadas, y le añadimos un poquito más de sal por encima.

Metemos la bandeja en el horno caliente a media altura y dejamos de 12 a 15 minutos; dependerá del tamaño de las sardinas. Estás tienen que quedar doradas por fuera pero jugosas por dentro.

Cuando las tengamos las sacamos y en cuanto se atemperen las sacamos de la bandeja retirando el exceso de sal.

Mientras se hacen las sardinas en el horno vamos con el escabeche; en una cazuela amplia; donde luego nos entren todas las sardinas; añadimos unos 50 ml del aceite de oliva, ponemos a fuego medio y añadimos las verduras.

La cebolla tiene que estar cortada en juliana fina, la zanahoria en rodajas y los ajos en láminas.

Añadimos una pizca de sal a la verdura y dejamos hasta que este blanda y antes de que el ajo empiece a coger color. Entonces añadimos el laurel, la pimienta en grano y el pimentón con mucho cuidado de que este último no se queme.

Vertemos el vino blanco y dejamos que reduzca como a la mitad. Retiramos del fuego e incorporamos el vinagre y seguido el resto de aceite de oliva.

Ponemos de nuevo al fuego y añadimos las sardinas ya asadas y dejamos que el conjunto al fuego durante tan solo 1 minuto. Retiramos y vertemos el conjunto a un recipiente frío, con cuidado de no romper el pescado.

Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y después guardamos el el frigorífico al menos 24 horas para que las sardinas cojan bien el escabeche.

http://cocineraymadre.com/2020/05/29/sardinas-en-escabeche-sin-freir/

Jureles en escabeche

3, ó 4 jureles medianos

harina 

cebolla laminada

laurel, varias hojas

aceite de oliva virgen

vinagre

pimentón de la Vera

sal, pimienta en grano

Se pasan por harina los jureles y se fríen en aceite bien caliente. Se retiran.

Se cuela el aceite restante, se fríen unos ajos laminados. Se retiran y se pone la cebolla laminada.

 Cuando esté se añaden los ajos y se echa una cucharadita de pimentón de la Vera. Se le da una vuelta y rápidamente (para evitar que se queme),se echa un chorreón de vinagre, se deja reducir un poquito y se añade medio vasito de agua. Se añaden los jureles y se deja rehogar unos cinco minutos.

Se ponen los jureles en una fuente y se cubre con la cebolla y toda la salsa (incluido el laurel).

Si se deja reposar de un día para otro está más rico

Ideas de estos enlaces

https://cookpad.com/es/recetas/4905767-jureles-en-escabeche

https://lareiras.gal/es/recipe/jurelitos-en-escabeche-2-2/