Paella de sepia coliflor y habas

 

                               

400grs arroz

sepia

coliflor en láminas o ramitas

habas peladas

trocitos de pimiento rojo (opcional)

caldo de fondo de pescado

salsa de tomate frito

AOVE

      

 

La medida del caldo : el doble que de arroz y añado un poquito más

Por una medida de arroz, dos y media de caldo

Coliflor a la plancha

Ingredientes:

coliflor cortada en láminas

sal y AOVE

Coliflor al all i pebre.

 Pily Andrés RamiroCUINA VALENCIANA

Ingredientes.

Media coliflor,

2 ajos secos

Un puñadito de ajos tiernos

Pimienta molida

Pimentón de la vera (yo no tenía)

Aceite de oliva virgen extra

Sal.

Vamos al lío.

Poner un poco de aceite en la cazuela, añadir los ajos secos, Sofreír y añadir los ajos tiernos con cuidado de que no se nos quemen, añadir la pimienta molida, el pimentón, dar una vueltas y añadir la coliflor, a continuación el agua y dejar cocer a fuego lento.

Crema Blanca de coliflor

Receta de   Lambretta Catering

Crema Blanca “Du Barry”

INGREDIENTES:
 1Coliflor mediana previamente lavada
 ½ Media cebolleta fresca
 1 puerro
 1 patata mediana
 1 cucharada de mantequilla
 medio litro de caldo de gallina o de pollo
 2 cucharadas soperas de vinagre blanco
 1cucharada sopera de harina de maíz (opcional)
 100 ml de nata líquida
 1Yema de Huevo
 pimienta negra molida
 sal
 aceite de oliva virgen extra
 almendras laminadas tostadas
 perejil, cilantro u hojitas de apio

ELABORACIÓN:
Lo primero será lavar y separar los ramilletes de la coliflor, luego la coceremos en agua hirviendo unos 15/20 minutos o bien al vapor Luego escurrimos el agua y reservamos.
Luego picaremos la cebolleta y la parte blanca del puerro. Pelamos la patata y la cortamos en cuadraditos. En una olla y con una cucharada de aceite pocharemos la cebolleta y la cucharada de mantequilla durante un par de minutos; luego añadimos el puerro picado y seguimos pochando a fuego suave. Añadimos la patata, le damos unas vueltas y vertemos el caldo y las dos cucharadas de vinagre. Añadimos la sal.
Pasamos unos diez minutos añadimos la coliflor cocida y trituramos nuestra mezcla bien con una batidora o Thermomix. Mezclamos una yema de huevo con la nata liquida y se lo añadimos a nuestra crema, removemos bien con una cuchara, rectificamos de sal, espolvoreamos un poco de pimienta y servimos calentita.

**Sugerencias: Para acompañar esta crema, podemos hornear sobre un papel anti-adherente una lonchas de queso curado hasta que se funda y se forme una lámina de queso crujiente. También podemos acompañarla de croutons, simplemente cortamos unos cubitos de pan que hemos salpimentado previamente y luego freímos en aceite caliente, los escurrimos sobre papel absorbente.
En una sartén con aceite caliente podemos freír unas hojas de perejil, cilantro o apio, una vez fritas las podemos servir sobre la crema.

Paella de bacalao y coliflor

paella de arroz con sepia (o bacalao) y coliflor

4 raciones

200gr arroz

250gr coliflor

250gr sepia troceada (o bacalao desalado)

1 cebolla mediana picada

1 tomate maduro, mediano y picado (o tomate frito)

3 cucharadas Aceite oliva virgen

1 1/4l agua

1/2 cucharadita de pimentón

azafrán (o colorante) y sal

Freír en una paella la sepia, la cebolla en aceite caliente. Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate. Cuando esté se pone el  arroz y se sofríe un poco, el pimentón y enseguida, para que no se queme, el agua. Se rectifica de sal y se pone por encima la coliflor en ramitos y se deja hervir. Apartar a los 20 minutos