acelgas
longanizas, o costillas, o jamón
cebolla
tomate frito
laurel
caldo de cocer las acelgas
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lunes, 21 de julio de 2025
miércoles, 20 de diciembre de 2023
martes, 11 de agosto de 2020
ARROZ ALLIPEBRAT DE LUBINA Y GAMBAS
El Racó de Meliana nos enseña la receta del
ARROZ ALLIPEBRAT DE LUBINA Y GAMBAS
Un arroz meloso con la base del all i pebre
Se pelan el cuerpo de las gambas y se dejan enteras con cabezas y colas
La lubina se abre longitudinalmente y se quitan las espinas
Se hace una majado con los ajos, pimienta, almendra.
En una cazuela honda se echa el aceite y se pone la lubina abierta para dorarla bien, de manera que quede crujiente por la parte de la piel sobre todo.
La sacamos y apartamos
En el aceite echamos la majada, se sofríe con cuidado para que no se queme. Se añade el tomate triturado y se le da unas vueltas, cuando esté se añade el pimentón. Reducimos un poquito y echamos el fondo de caldo de pescado, sal y colorante
Cuando comience a hervir ponemos el arroz. A los 13 minutos de cocción añadiremos la lubina y las gambas. Con 2 minutos más estará listo para sacarlo del fuego
La lubina la desmigamos, quitamos la cabeza y las espinas y añadimos los lomos de la lubina un poco desmigados, con la espina crujiente y damos unas vueltas al arroz. Entonces añadimos las gambas que se harán con el calor residual del arroz
Y a servir!!!
Si es una olla refractaria, o de hierro colado, mucho mejor, porque guarda más el calor
lunes, 30 de diciembre de 2019
Meloso de robellones y alcachofas
Arroz,
robellones, setas, alcachofas cortadas finitas
cebolla picada
tomate frito
Fondo de caldo.(La medida suele ser de 3 a 4 de caldo por una de arroz)
sal, hierbas provenzales, laurel, ajos, pimentón
Se trocean los robellones y se fien en aceite de olva con unos ajitos. Se retiran. Se hace lo mismo con las setas.
En otra sartén se sofrie la cebolla picadita, se añade el tomate frito, las hierbas y se reduce todo.
Se añade el arroz y se rehoga un poco.Cuando esté se echa una puntita de pimentón . Se añade el caldo. Se remueve un poco y se echan los robellones, las setas y las alcachofas (estas finitas y en crudo. Se han puesto antes en agua con limón). Se deja cocer de 15 a 20 minutos cuidando que el arroz no se quede seco y controlando a su vez el fuego.
Se sirve nada más apartarlo, para evitar que el caldo se seque.
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