Cazuela de fideos de marisco

 

Sepia, mejillones, gambas

fideos gruesos

cebolla y puerros troceados

tomate frito

Caldo: fondo de pescado

Se prepara el Caldo: fondo de pescado

Sofreír la cebolla picadita, añadir los puerros troceados. Cuando estén se añade la sepia troceada.

Cuando se vea blandita, se echa unas cuchradas de tomate frito, se le da unas vueltas y se añade ñora picadita y un poquito de pimentón.

 A continuación se echan los fideos y se les da unas vueltas para que cojan la salsa.

añadimos el caldo y dejamos cocer.

Añadimos unas gambas peladas, cuando vayamos apartarlos

Apartamos cuando aún estén enteros, para que queden al dente.

SOPA DE AJO

Se fríen tres dientes de ajo laminados, cuando tenemos un poco dorados añadimos unas rebanadas de pan unos trocitos de jamón, (opcional)  media cucharadita de pimentón salteamos todo un poquito añadimos caldo de pollo o simplemente agua, un poco de sal, dejamos que hierva un poquito ahora le añadimos unos huevos (uno por comensal) tapamos dejamos que cuaje un poquito la clara  y lista. 

Crema de setas

 1k setas (pueden ser congeladas)

2l caldo de carne

250ml jerez seco

2 cebollas

sal y pimienta

Aceite AOVE

Queso parmesano en láminas

Ponemos la cebolla troceada en la sarten con aceite y rehogamos. Añadimos las setas (pueden estar congeladas, se iran descongelando en la sarten) 

En una olla se ponen los dos litros de caldo de carne y se va calentando.

Removemos las setas y echamos el jerez seco, vamos moviendo para que se evapore en alcohol y salpimentamos. Cuando estén las incorporamos al caldo hirviendo, removemos y dejamos cocer durante unos 20 minutos. Probamos de sal y si está bien pasamos por la batidora. Cuando la tengamos triturada muy fina, estará lista para servir. Podemos acompañar espolvoreado con escamas de parmesano

SOPA DE MERLUZA

 Ponemos una olla al fuego con un tomate grande, una zanahoria, cuatro dientes de ajo, una cebolla hermosa. Todo troceado en trozos irregulares ya que después se va a triturar. Añadimos un litro y medio de agua y cocemos...ponemos perejil, un buen chorro de aceite de oliva, sal y a hervir. Cuando la verdura esté hecha metemos la batidora y trituramos todo. Ponemos la merluza ( puse cuatro colas de las que venden congeladas) les quito la piel antes de hervirlas. Probamos de sal y sacamos la merluza para desmigar y poner mas tarde. Colamos el caldo para que no queden restos de las verduras. Después de colar ponemos los fideos y cuando estén, añadiremos la merluza desmigada y limpia de espinas. Un chorrito de limón( si gusta)

Sopa de ajo a mi estilo

Ingredientes 

7 ajos laminados

100g de jamón serrano

1 bagette pequeña de pan en rodajas

caldo de carne o una pastilla de caldo

1 huevo por ración

pimentón dulce

aceite de oliva extravirgen

sal al gusto

PREPARACIÓN

Se laminan los ajos

Se tuestan un poco las rodajas de pan.

                              

El caldo se pone a calentar y se tiene preparado para añadir en su momento.

                               

En una cazuela de barro se pone el aceite y se doran los ajos, y enseguida se echa el jamón cuidando que los ajos no se quemen. Se añaden las rodajas de pan y se sofríen un poquito.

                                          

  Se aparta la cazuela y se añade el pimentón, para evitar que se queme.

                                       

Se añade el caldo y se deja cocer con el fuego bajo unos 20 min.

                            

Si no se remueve mucho, las rodajas del pan se quedarán enteras.

                                 

Ponemos las claras de huevo para que se cuajen y se queden como hilado.

                               

 Podemos poner las yemas y emplatar directamente, de manera que las yemas estén enteras al servir.  

                                     

ESCUDELLA I CARN D,OLLA

 Jordi RaidoQue cuinem avui?

Us explico com la faig jo, dins d,una olla ben grossa hi fico 6 litres d,aigua mineral, 1 os de pernil, 1 os de vedella del genoll, 1/4 gallina, 1 peça de 500 gr de cansalada i 1 peça de 1 kg de vedella de la cuixa ( ossobucco ) ho faig bollir i els primers minuts trec l.espuma del brou. Hi afegeixo una cullerada sopera de sal, tapo l.olla i a foc suau 2 hores. En aquest punt li fico 100 grams de cigrons secs dins d,una malla ( els he tingut tota la nit en remull ), 1/4 de pollastre, 1/4 de col conservant el tall perque no es desfaci, 2 patates grossetes pelades, 2 troncs d,api, 4 pastanagues pelades, 1 ceba grosseta pelada, 1 nap pelat, 1 xirivía pelada, 1 porro i una culleradeta de nou moscada. Ho deixo 2 hores mes a foc suau amb l,olla sempre tapada. Pesco la carn, els cigrons i les verdures i ho fico en safates, llenço els ossos i aprofito la gallina i el pollastre desosat, el api, el nab, la xirivia i el porro per fer una crema. Colo el brou i el fico a punt de sal, torno a fer.lo bollir i li afegeixo 500 grams de pilota de carn de porc de una peça ben enfarinada, 2 butifarres negres punxades per que no reventin i 500 grams de galets de nadal. Ho tinc 15 minuts al foc. Pesco les butifarres i la pilota i ho fico a la seva safata. Tapo i deixo reposar fora del foc 15 minuts per que el galets s,acabin de fer. Espero que us agradi. Per cert la recepta es per a unes 8 persones