Empedrat

 Alubias- mongetes-

Cebolla dulce, o roja troceada

Pimiento rojo y verde

huevo duro

Olivas

Atún o bacalao desalado

AOVE

Opcional, tomate fresco troceado pequeñito. 

Cocer las Alubias- mongetes, o un bote ya cocidas. 

Se ponen en una fuente de servir. 

La cebolla troceada, se pone un poco antes von sal, para que pierda la fuerza y no pique.  Cuando esté, de añade a les mongetes. 

También se añade el Pimiento rojo y verde teoceados. 

El atún, o el bacalao desalado y troceado

Se adereza con AOVE, pimienta, poquita sal, o nada, si se pone el bacalao. 

Y a la nevera para que macere un poco. 

Se adorna con huevos duros y olivas

Y a servir. 

BACALAO AIR FRYER CON JAMÓN GRATINADO

 

Facilisimo

Unos lomos de bacalao

virutas de jamón

Ponemos el bacalao con unas gotitas de aceite en una cazuelita en la air fryer durante unos minutos. Cuando ya esté al punto ponemos por encima las virutas de jamón y gratinamos y servimos.

Elegir el punto que se desea, pero siempre que quede jugoso

Otra opción buenisima sustituir el jamón por una cucharadita de all i oli por encima. Riquísimo

All i oli

ARROZ A LA RADIO - Recetas Tarazona

 

Ensalada de patata, tomate seco y bacalao

 

patatas

tomate seco

 bacalao

pimiento del piquillo asado

huevo duro 

aceitunas negras

AOVE

Tiznao manchego

 

Patatas

Ajos asados

Bacalao 

Tomate crudo o asado

AOVE

Era una comida que se hacía en invierno, en el campo, cuando se iba a coger aceituna. Se echaba la lumbre para calentarse, que era muy necesario, y en las ascuas se ponían las patatas a asar. Por eso se llama tiznao, porque al pelarlas te tiznabas las manos.

También recuerdo que lo hacía mi abuela en la chimenea de su casa. Recuerdo a mi abuelo sentado al lado de la lumbre...

Como decía se ponen las patatas asadas en la lumbre, que estén muy blanditas. Se pelan y se van troceando en la fuente, pero después de tener los demás ingredientes preparados para que no se enfríen.

Cuando las patatas vayan estando asadas, se ponen en la lumbre los ajos y el bacalao salado. También se puede asar el tomate

En una fuente se trocea el tomate (asado, de conserva o crudo), se añade el bacalao asado desmigado, los ajos asados pequeñitos y las patatas troceadas. Cuando esta todo se riega con un buen chorro de aceite de oliva extravirgen. Sal no creo que sea necesaria, con la del bacalao será suficiente. 

Para chuparse los dedos!!!

Nota 

Si el bacalao es muy salado, se puede lavar un poco antes de ponerlo a asar

Aun lo recuerdo. Tengo esta foto donde estamos cogiendo aceituna y mi abuela también. Nos había traído la cesta con el almuerzo...

Arguiñano  cita a Casasimarro haciendo un tiznao a su estilo. Sugerencia de salva, hijo de la Pura

https://www.facebook.com/groups/306121399552071/permalink/2971956402968544/?rdid=Qf2hbXyRKISWrQPC#

https://www.facebook.com/groups/306121399552071/permalink/2971956402968544/?rdid=A818n8QZhkpuSqsn#

BACALAO A LA VIZCAÍNA

 

BACALAO AL HORNO gratinado con all i oli

 

Cortamos una cebolla muy fina y unas patatas también cortadas finamente

...ponemos en una fuente de horno con sal y aceite. Horno a 200° calor arriba y abajo. Cuando pasen 20minutos más o menos ponemos los lomos de bacalao...este es del que viene al punto de sal. Lo descongelo y lo seco bien con papel de cocina....dejamos otros 5 minutos más o menos con un chorreón de aceite. Sacamos y colocamos la mayonesa por encima, cubriendo el bacalao, espolvoreamos con perejil....esperamos que gratine y listo.

MAYONESA DE AJO

Ponemos en el vaso de la batidora un diente de ajo sin el germen, un huevo y cubrimos de aceite suave. Ponemos la batidora fija en el fondo y cuando empiece a cuajar vamos moviendo en círculo suavemente

Bacalao fresco al pil pil

                                 

 Mi primer bacalao al pil pil!!! y estaba bastante bueno!!

2 Filetes de bacalao fresco, o desalado

aceite de oliva virgen o extravirgen

varios diente de ajos cortados en laminas longitudinales

En una sartén o cazuela que no se pegue poner el aceite, que cubra la base. Cuanto más aceite haya, más salsa conseguiremos. Se enciende el fuego y se echan los ajos en láminas. Se les da unas vueltas y se retiran antes de que se tuesten.

Entonces se ponen los lomos de bacalao en el aceite. 

Hay que ir moviendo la sartén constantemente pero sin que llegue a freírse. Si se calienta se aparta y se sigue moviendo la sartén, de manera que se vaya batiendo el jugo que deja el bacalao con el aceite. 

Poco a poco vas viendo como hace burbujas(sin que llegue a freírse) y vaya cogiendo un color verdoso la salsa. Con la cuchara ir poniendo un poco de salsa por encima del bacalao para que se haga por arriba también. Apartar del fuego la sartén tantas veces como sea necesario. 

Debe quedar como un all i oli.

Un truco para espesar la salsa: Con un batidor metálico, batir un poquito. enseguida va cogiendo color porque va espesando.

                                

Cuando la tengas al gusto, echas los ajos por encima, lo sigues moviendo un poquito y listo para servir. Caliente, por supuesto!!!

Está riquísimo

ALBONDIGAS DE BACALAO

 

INGREDIENTES..

125 gr. De bacalao.

300.gr. de patata..

2.ajos.

1 huevo..

25 gr. De piñones..(Al gusto)

1 cucharadita. de pimentón dulce de la vera..

Aceite y perejil

PREPARACIÓN

Se pone el bacalao y la patata pelada a hervir

1/2 hora.pincha la patata que este blanda se escurre y se aplasta todo junto ....!!

Se pone una sartén con 3 cdas.de aceite..a fuego lento se ponen los piñones se sofríe con cuidado que no se quemen y se sacan ..se pone los ajos rallados y el perejil picado al gusto...una cta. de pimentón..se revuelve ..se apaga el fuego

Y se añade a la mezcla se añade el huevo hasta que se integre todo..!!

Se pone en un cuenco se tapa con film

evitando que tengan huecos envolviendo la mezcla se pone en el frigo..!!

hasta que las tengas que freír en abundante aceite.

Se pueden freír directamente sin rebozar

Carpaccio de bacalao

http://www.hola.com/cocina/recetas/200201185649/carpaccio/bacalao/carpaccio/

aceite de oliva virgen
ajo picado
albahaca triturada
azúcar
250 gr de bacalao laminado fresco
pimienta molida
tomate maduro rallado

Preparación:

Corte el bacalao en láminas muy finas. Intercálelo con el tomate, que habrá mezclado previamente con el aceite, el ajo triturado, una pizca de azúcar y la albahaca.

ENSALADA DE TOMATE BACALAO Y HUEVO DURO

1 bote de tomate entero o troceado, también puede ponerse tomates maduros troceados
huevo/s duro
bacalao desmigado
aceite de oliva virgen extra
aceitunas
opcional
cebollas en vinagre
ajo picadito

Una ensalada fácil y fresca
Recomiendo que las migas de bacalao se pongan antes en remojo o se laven. A veces se nota demasiado la sal.

ATASCABURRAS, AJO DE NIEVE - Recetas Tarazona

ATASCABURRAS.

‎Emi Can Lo‎ en Recetas de cocina tradicional Castellano manchega(España)

Patatas.
Bacalao.
Ajo.
Aceite de oliva.
Agua.
Nueces.
Huevo duro.
Se pone a cocer las patatas y encima el bacalao. Cuando hierva dejamos unos 7 m. y sacamos el bacalao, lo desmenuzamos y reservamos.
Cuando esté la patata, la machacamos en el mortero junto con un ajo. Y vamos añadiendo el aceite. Después agregamos el bacalao. Lo ponemos un poco al fuego y vertemos a un cuenco. Por encima nueces, huevo duro y aceite.

Paella de bacalao y coliflor

Ajo arriero -ajo mortero en thermomix- a mi manera

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2018/03/ajo-mortero-atascaburras-en-thermomix.html

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2016/01/ajo-mortero-o-ajo-arriero.html

Ingredientes:
1k patatas
100gr de bacalao
Aceite de oliva virgen, al gusto
700cl de agua
miga de pan (una barra de 1/4) o pan rallado
2 dientes de ajo
2 huevos duros

En un cazo se cuecen 2 ó 3 huevos y se pican o trituran a velocidad 3
Se cuecen  en una olla las patatas y el bacalao sin desalar, con abundante agua (sobre todo con la piel y espinas).  Se aparta la olla
Se pican 2 ajos en el mortero, o directamente en el vaso de la Thermomix. Se van añadiendo las patatas y se trituran a velocidad 4. Se van añadiendo las patatas restantes, la miga de pan con un poco de caldo y aceite. De nuevo a velocidad 4. Y así sucesivamente hasta conseguir una masa homogénea con la textura deseada. Tener en cuenta que después la miga de pan espesará. Puede añadirse un poco de bacalao desmigado mientras se va triturando.

Se sirve con el huevo y el bacalao desmigado por encima y un chorreón de aceite de oliva

Tortilla de kale, bacalao y gambas

https://cookpad.com/es/recetas/5589464-tortilla-de-kale-bacalao-y-gambas

Ingredientes

1. 2-3 huevos
2. Unas hojas de kale
3. Bacalao
4. Gambas (yo he usado congeladas)
5. Sal. Pimienta blanca molida. Perejil
6. Aceite de oliva

Pasos

1. Picar las hojas de kale
2. Batir los huevos con sal, pimienta blanca molida y perejil picado
3. Añadir el kale, el bacalao en trozos pequeños y las gambas. Todo en crudo pues se hacen al cuajar la tortilla
4. En una sartén con aceite poner a cuajar la tortilla dando la vuelta con un plato cuando esté cuajado un lado y cuajar el otro

AJO MORTERO-Atascaburras en Thermomix

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2019/12/ajo-arriero-ajo-mortero-en-thermomix-mi.html

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2016/01/ajo-mortero-o-ajo-arriero.html


Receta de mi prima MC, adaptada por mí

Ajo Mortero o Atascaburras

1k de patatas

100grs de bacalao (preferible con piel y espinas, deja más sabor)

170ml aceite oliva etra virgen

La miga de un pan de 1/4 (o pan rallado)

2 dientes de ajo (o 1 si es grande)

2 huevos duros

En una olla se pone a cocer el bacalao y las patatas peladas con abundante agua
A continuación se cuecen 2 huevos. Se prepara la miga de pan ( o se sustituye por pan rallado)
En la thermomix se ponen los ajos y se pican. Se añaden las patatas poco a poco con y se va añadiendo caldo poco a poco, 30seg. a velocidad 4. Se pone la miga de pan rallada y un poquito de caldo y otros 30seg. a velocidad 4. Se Echa un buen chorro de aceite de oliva y 30seg. a velocidad 4. Según como se vea la textura se sigue añadiendo caldo y/o pan rallado. Para finalizar se echa un buen chorro de aceite, los huevos rallados y el bacalao desmigado. ((opcionalmente se puede poner junto a la patata y demás, si se prefiere que no se note los trozos)
Se sirve caliente.
Aunque si es en verano , también se puede servir frío.

Se acompaña con la corteza tostada del pan

paella de arroz con sepia (o bacalao) y coliflor

4 raciones

200gr arroz

250gr coliflor

250gr sepia troceada (o bacalao desalado)

1 cebolla mediana picada

1 tomate maduro, mediano y picado (o tomate frito)

3 cucharadas Aceite oliva virgen

1 1/4l agua

1/2 cucharadita de pimentón

azafrán (o colorante) y sal

Freír en una paella la sepia, la cebolla en aceite caliente. Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate. Cuando esté se pone el  arroz y se sofríe un poco, el pimentón y enseguida, para que no se queme, el agua. Se rectifica de sal y se pone por encima la coliflor en ramitos y se deja hervir. Apartar a los 20 minutos 

Paella de sepia, bacalao y ajos tiernos

 *sepia fresca grande (es más tierna)

 *bacalao desalado

*un manojo o dos de ajos tiernos

* aceite de oliva virgen
* Tomate frito
*Cebolla troceada muy fina
* colorante y azafrán en hebras
*cucharadita de pimentón dulce  
*caldo de pescado, -fumé-
*arroz

la medida, una de arroz y dos de agua

Ponemos el aceite en la paella y calentamos, añadimos la sepia y la freimos a fuego fuerte para que no suelte mucha agua.

Limpiamos y troceamos los ajos tiernos, añadimos procurando que no se quemen.

Ponemos el tomate frito damos unas vueltas y se pone el pimentón con cuidado para que no se queme. 

Enseguida ponemos el arroz y sofreimos un poco

Echamos el caldo y rectificamos de sal y azafrán (y/o colorante) 

A los 10 minutos se añaden los lomos de bacalao un poco desmigado y desalados al punto

Hervir unos 20 minutos en total, hasta que el arroz esté en su punto.

Debe de hervir a fuego vivo durante los primeros 8 minutos, y luego reducimos a fuego lento y acabamos en 8 minutos más. 

Subir un poco el fuego al final para socarrarlo si es que se prefiere