Coca de cebolla y huevo

Un vaso de vino de cerveza o vino blanco otro de aceite de girasol menos un dedo, un poco de sal una cucharadita de levadura y harina la que admita,  hasta ue no se peguen los dedos pero no  puede quedar dura la masa.

 Se precalienta el horno a 190 

Se pone sobre 10 minutos la masa sola

Aparte se sofrien 3 cebollas cuando están dorada se le añaden 4 huevos.

Se saca la masa  y se le pone encima el sofrito con un poco de queso rallado y orégano,

 Se pone otra vez al horno ,hasta que se ven doraditos los bordes.  Sobre 10 minutos más, menos y el horno a 185

Al sacarla se pone sobre la rejilla del horno hasta servirla

Coca Verduras Air fryer

 

 coca verdures Air fryer

 

Cocas de Xàbia

 http://fentdetutto.blogspot.com/2014/05/cocas-de-xabia.html

Ingredientes:
Para la masa:
1 kg de harina de trigo
2 vasos de agua
1 vaso de aceite
50 gr. de levadura
6 gr. de sal

Para los rellenos:
De verduras:
2 pimientos rojos y verdes
2 berenjenas
1 tomate grande pelado
2 dientes de ajo

De Cebolla:
2 cebollas grandes
1 cucharadita de pimentón
Aceite
Sal

De Salazón de pescado:
Anchoas
Tonyina de sorra (ventresca en salazón)

preparamos la masa. Ponemos en un lebrillo la harina, el aceite, la sal y el agua que si está muy fría, podemos atemperar. Amasamos y a continuación añadimos la levadura. No amasaremos mucho, ya que de lo contrario conseguiremos que la masa se nos retraiga cuando formemos las cocas. Hay que amasar siempre lo justo.

Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar unos 10 o 20 minutos, dependiendo del calor que tengamos en la cocina.

Engrasamos las latas en las que ponemos las cocas y hacemos bolas de unos 60 gr. aproximadamente. El tamaño va a gustos.

Las tapamos y dejamos que leven una media hora, pero eso siempre será muy relativo, dependiendo como he dicho antes del calor y humedad que tengamos.

Transcurrido el tiempo, las aplastaremos dándole forma redondeada y a ser posible con un poco de borde para que el relleno no se nos salga al meterlas en el horno.

A las cocas de mullador o verdura les añadiremos un poco de aceite por encima y si lo deseamos un trozo de tonyina o ventresca en salazón.

Las cocas de salazón de pescado, si les ponemos anchoas, las haremos en trocitos como en la foto y les pondremos también un poco de aceite.

Si lo hacemos en un horno de casa, lo pondríamos a máxima temperatura en la parte superior e inferior.
Las cocas con relleno de cebolla las pondremos sin añadir nada más.

Pastel de calabacín y patata rallados

 

https://www.youtube.com/watch?v=ZBWmBpvroIc

COCA SALADA CON VERDURAS

Hoy tenía berenjena y pimiento asado y le he añadido un tomate pelado en rodajas.....pero se puede poner toda la verdura en crudo

Típica de la zona de Alicante.

350gr de harina

170ml de cerveza

150 de aceite de oliva virgen extra

Un pellizco de sal

Ponemos la harina en un bol, añadimos la sal, el aceite y la cerveza. Mezclamos bien.

Ponemos la masa sobre un papel de horno y la vamos estirando con las manos desde en centro hacia las orillas hasta que tenga un tamaño y grosor que nos guste.

Antes de poner todo por encima la corto y así evitamos que se desarme cuando esté hecha

REGAMOS CON UN CHORRITO DE ACEITE TODA LA COCA Y PONEMOS UN POCO DE SAL. Metemos al horno a media altura precalentado a 200°. Cuando lleve unos diez minutos bajamos a 170 y dejamos que se haga a nuestro gusto.

COCAS DE JÁVEA DE PIMIENTO Y TOMATE CON THERMOMIX

 https://thermomix-valencia.es/mjbueno/general/cocas-de-javea-de-pimiento-y-tomate-con-thermomix/

Ingredientes de la masa:

• 1/2 kg de harina.
• 250 g de agua (yo le quito 50 g de agua y le pongo 50 g de leche)
• 100 g de aceite de oliva suave
• 1 cucharada sopera de sal.
• 50 gr. de levadura.


• 1 cucharadita de azúcar


• 1 puntita de cucharadita de bicarbonato

Ingredientes del relleno:

• 3 pimientos rojos.
• 2 berenjenas peladas.
• 2 pimientos verdes.
• 5 tomates medianos.
• Aceite.
• Sal.
• Ajo.

Preparación:

Asa los pimientos rojos y verdes y las berenjenas peladas al horno. Una vez asadas quítales la piel y las pepitas a los pimientos y trocea todo a taquitos más o menos cuadrados. Pela los tomates y trocéalos. Pica los dientes de ajo al gusto y mézclalo todo junto con la sal y el aceite.

Preparación masa:

1. introduce en el vaso el agua y la leche y programa 1 minuto, temp. 37º y vel 1.

2. Añade la levadura y el azúcar y mezcla 20 seg/vel 2

3. Añade la harina, el aceite, la sal y el bicarbonato y programa 5 minutos vel. Espiga.

4. Divide la masa en dos partes y haz con cada una de ellas 6 bolitas que iras dejando en la bandeja de horno aceitada. Separadas unas de otras unos 10-15 cm. Caben 6 cocas en cada bandeja.

5. Las extenderemos en forma de círculo, dejándoles la orilla un poco mas gruesa para que al añadirle la mezcla no se salga. Les añadiremos un poco de aceite y las rellenaremos con la mezcla poniéndoles después un trozo pequeño de cualquier salazón (anchoas, atún salado, sangatxo...).Se meten en el horno hasta que la pasta esté hecha y doradita.

6. Se cuecen en horno preferentemente de leña. Una vez el fuego se haya convertido en brasas, éstas se apartan hacia los lados y las bandejas con las cocas se colocarán sobre el suelo del horno. Puedes hornearlas en el horno tradicional. A parte de ponerles mezcla a las cocas, también existe otra forma de hacerlas: que es poniéndoles en el centro una anchoa o un trozo de salazón y añadirle mucho aceite de oliva, y sin mas se introducen en el horno.

MEZCLA DE CEBOLLA

Ingredientes:

4 cebollas medianas
1 kg. de tomates maduros
Aceite de oliva
Sal.
Azúcar.
Pimentón dulce

Preparación:

Cortar las cebollas a tiras y los tomates pelados cortados a trozos pequeños, intentando quitar el jugo y las pepitas. Poner el aceite a calentar en un caldero y una vez está caliente rehogar la cebolla. Cuando la cebolla está casi rehogada añadir la sal y el pimentón al gusto y dejar cocer unos minutos más y añadir los tomates troceados y una pizca de azúcar y dejar cocer removiendo de vez en cuando hasta que el tomate está bien hecho pero sin que se pegue.

COQUES DE XÁBIA (COCAS DE JÁVEA) CON THERMOMIX®

 

https://thermomix-alicante.es/isabel-perez-orantes/general/coques-de-xabia-cocas-de-javea-con-thermomix-1/

INGREDIENTES MASA:

1/2 kg. de harina.

250 g de agua .

50 g de aceite

1/2 cucharada de sal.

25 gr. de levadura prensada.

INGREDIENTES COCAS TOMATE Y PIMIENTOS:

1 ó 2 pimientos rojos.

1 berenjena pelada.

1 pimiento verde.

2 ó 3 tomates medianos.

50 g. Aceite de oliva.

Sal.

Ajo.

INGREDIENTES COCAS DE CEBOLLA:

2 cebollas medianas.

1/2 kg. de tomates maduros.

50 g. Aceite de oliva

Sal.

Azúcar.

Pimentón dulce.

PREPARACIÓN:

Dividir las cantidades de la masa y amasar en dos veces, yo hago 1 kg. por eso lo pongo con esas cantidades, pero se puede reducir a la mitad.

Verter el agua en el vaso y calentar 1 min./37ºC/vel 1.Añadir la levadura, harina, el azúcar, la sal y programar 20 seg.vel/6 y después 2 min. vel. espiga.

Formar bolas con la masa del tamaño de una mandarina aprox.

Colocar las bolas de masa sobre una superficie lisa,tapar con un mantel o servilletas y con una separación de unos 10-15 cm. unas de otras.Dejar hasta que doblen su volumen .Colocar las bolas de masa (caben de 5 a 6 bolas ) en bandejas para el horno untadas con aceite y extender en forma de círculo, dejar la orilla un poco mas gruesa para que al añadirle la mezcla no se salga.

ELABORACIÓN COBERTURAS:

Asar los pimientos rojos y verdes y las berenjenas peladas al horno.

Una vez asadas quitarles la piel y las pepitas a los pimientos y trocearlos todo a taquitos más o menos cuadrados. Pelar los tomates y trocearlos. Picar los dientes de ajo al gusto y mezclarlo todo junto con la sal y el aceite.

Thermomix® :

Poner todos los ingredientes de la coca de tomate y pimientos en el vaso y trocear 6 seg. vel 3 1/2, si se prefiere más pequeñitos ,añadir unos segundos más.20 min./120ºC/giro a la izda./vel. cuchara. Reservar.

Hacer lo mismo con los ingredientes de la coca de cebolla.

Poner las coberturas encima de la masa cubriendo el centro sin que sobresalga.

Meter al horno precalentado a 180ºC y hornear de 25-30 min. o hasta que estén doraditas.

Las cocas se suelen comer acompañadas con uva, que las hacen aún mas ricas.

Observaciones:

Lo ideal es cocerlas en horno de leña. Una vez el fuego se haya convertido en brasas, éstas se apartan hacia los lados y las bandejas con las cocas se colocarán sobre el suelo del horno. Como no todo el mundo tiene la suerte de poder cocinarlas de esta manera, también se pueden hornear en uno tradicional. A parte de las coberturas de tomate, pimientos y cebolla, también existe otra forma de hacerlas, poniéndoles en el centro una anchoa o un trozo de salazón y añadirle mucho aceite de oliva, e introducir en el horno.

Coques de Xàbia.

receta de Facebook  

Sisco Montgó‎ en CUINA VALENCIANA

 para unas 25 cocas

1 kg harina, 

1 vaso aceite girasol

2 vasos agua

50 gr levadura fresca

Sal

Aceite de oliva virgen.

Se amasa la harina, agua, aceite girasol, sal y levadura hasta conseguir una masa uniforme.
Yo hago bolas de unos 85 gr, las pongo sobre bandejas de horno engrasadas y las cubro con un mantel de algodón viejo hasta que doblen el tamaño. Aplasto las bolas, relleno con las mezclas al gusto y al horno. El horno a 250 gr si puede ser, y unos 6 minutos. El aceite de oliva lo uso para cuando ya he puesto la mezcla sobre la masa , antes de entrar al horno, un chorretón por encima de la coca.

Rellenos típicos:
Cebolla con pimentón y un poco de sal.
Espinacas con ajitos fritos, luego puedes añadir una anchoa o queso de cabra..
Esgarraet, mullaor, pisto...es muy parecido a la escalibada, pero no lleva cebolla.. pimientos rojo y verde, berenjena y tomate.
Guisantes con cebolla.

coca de acelgas, cebolla y longaniza

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