Vichyssoise

 

• 4 puerros.
• 2 patatas.
• cebolla tierna
• Caldo de verduras.
• 100 ml de nata, opcional
• Sal.
• Pimienta negra.
• Nuez moscada.
• mantequilla.
• AOVE
•  virutas de jamón frito, opcional

1. Limpiar los puerros, cortar los tallos verdes y las raices y los cortamos en trozos pequeños . Reservar
2. Pelarlas la cebolla y trocearla. Reservar
3. Pelarlas patatas y trocearlas. Reservar
4. En una cazuela honda poner AOVE y rehogar el puerro  y la cebolla. A continuación añadimos la patata. Poner una cucharadita de mantequilla.
5. Agregar el caldo, y dejar hervir hasta que la patata esté tierna. Más o menos 35 minutos. Añadir la leche o nata, si se prefiere
6. Salpimentar y triturar todo muy bien en la Thermomix o con una batidora de mano, hasta obtener una crema fina .
7. Servir muy frio en un cuenco y colocar por encima un poco de ciboulette picadito, o virutas de jamón frito.

Paté de mejillones y atún

 https://www.facebook.com/reel/2692258644464132

- 200 gr queso crema 

- 1 lata de atún (80 gr) 

- 1 lata de mejillones en escabeche (80-100 gr)

 - Pimentón

 - Sal y pimienta (al gusto)

Crema fría de alubias y almendras

Crema fría de alubias y almendras, la versión libre del ajoblanco que incorpora legumbres

Ingredientes

200 g de almendra pelada sin tostar

400 g de alubia blanca cocida

1 diente de ajo

Sal

15 ml de vinagre de manzana o de vino blanco

20 ml de aceite de oliva virgen extra

Encurtidos o fruta para acompañar

Colocar todos los ingredientes en una batidora de vaso. Añadir medio vaso de agua fría primero, para luego ir corrigiendo la textura.  

2. Triturar durante dos o tres minutos, hasta que quede una textura muy fina y homogénea. 

3. Añadir agua poco a poco para obtener la textura deseada, de crema fluida.

4. Probar y corregir el punto de sal y vinagre. Dejar enfriar en la nevera y servir muy frío, acompañado de encurtidos o fruta en trocitos.

CREMA DE BRÓCOLI

 

PURÉ DE BRÓCOLI Y ACELGAS CEBOLLA

 BRÓCOLI CONGELADO O FRESCO

 ACELGAS 

CEBOLLA

AOVE

SAL Y PIMIENTA

NATA O LECHE, opcional

 

 

Crema de setas con nata

 

https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/sopas-y-cremas/20191015/crema-setas-receta-facil-temporada-otono/1001747875196_30.html

Setas variadas, 500 g
Cebolletas o cebollas tiernas, 2
Puerro, 1
Nata líquida, 200 ml
Mantequilla, 30 g
Caldo de pollo o de verduras, cantidad necesaria
Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada
Sal
Pimienta
Picatostes, opcionales
Cebollino, opcional

Crema de setas y champiñones

 

https://ideasparacocinar.com/receta/crema-setas-champinones/

• 250 g champiñones
• 250 g setas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• agua o caldo de verduras
• vino blanco
• pimienta negra
• aceite de oliva AOVE
• sal

• Limpia los champiñones y las setas. Córtalas en láminas. Pon una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite y los dientes de ajo enteros y golpeados. Saltea los hongos de dos veces, no los añadas todos de golpe porque bajará la temperatura de la sartén y soltarán toda el agua. Deja que se tuesten ligeramente (como en las fotos). Retíralas a un plato.
• Corta la cebolla y el puerro en juliana fina. En la misma sartén de los champiñones echa un chorro de aceite y rehoga las verduras a fuego medio -con unas pizcas de sal- hasta que se ablanden, entre 5 y 10 minutos.
• Agrega las setas y los champiñones con la verdura, mezcla un par de minutos para que se integren los sabores y echa un chorro de vino blanco, deja hervir hasta que se evapore. Cubre con agua, tapa la cazuela y deja cocer 10 minutos a fuego suave.
• Tritúrala y pásala por el colador o chino para que quede más fina.

CONSEJOS PARA LA RECETA

• Ajusta la textura: No he puesto la cantidad exacta de agua o caldo, es mejor que la ajustes a tu gusto. Simplemente cubre el sofrito de verdura y hongos con agua, tapa y cuece. A la hora de triturar añade un poco más de caldo o agua si prefieres que quede ligera.
• Presentación de la crema de setas: Puedes reservar un puñado de champiñones y saltearlos en el momento de la presentación, quedará más vistoso el plato y le aportará un plus de sabor muy interesante.

Crema de setas

 1k setas (pueden ser congeladas)

2l caldo de carne

250ml jerez seco

2 cebollas

sal y pimienta

Aceite AOVE

Queso parmesano en láminas

Ponemos la cebolla troceada en la sarten con aceite y rehogamos. Añadimos las setas (pueden estar congeladas, se iran descongelando en la sarten) 

En una olla se ponen los dos litros de caldo de carne y se va calentando.

Removemos las setas y echamos el jerez seco, vamos moviendo para que se evapore en alcohol y salpimentamos. Cuando estén las incorporamos al caldo hirviendo, removemos y dejamos cocer durante unos 20 minutos. Probamos de sal y si está bien pasamos por la batidora. Cuando la tengamos triturada muy fina, estará lista para servir. Podemos acompañar espolvoreado con escamas de parmesano

Crema de calabaza con Crujiente de Langostino

 

Lambretta Catering

Crema de Otoño con Crujiente de Langostino

Ingredientes:
• 600 Gr de Calabaza
• 2 Cebollas Grandes
• 3 Zanahorias
• 2 dientes de Ajo
• Zumo y Ralladura de 1 Naranja
• ½ Taza de leche de Coco
• 1Cuchara sopera de Pasta de Curry Rojo
• 1cuchara sopera de jengibre rallado
• 1 Ramita de tomillo limonero
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva

Elaboración:
1.- Lavamos y pelamos, la calabaza, las zanahorias, la cebolla. Luego las cortaremos en dados y las colocamos con una ramita de tomillo limonero en una bandeja apta para el horno, las regamos con un hilo de aceite y las asamos con 2 dientes de ajo sin pelar.
2.- Con el horno precalentado a 180ºC horneamos las verduras hasta que estén tiernas y asadas. El tiempo variara según el tamaño de las verduras. (En el caso de que las verduras aun no estén asadas podemos cubrirlas con papel aluminio para que se sigan cocinando sin dorarse más)

3.- Una vez estén asadas volcaremos las verduras a un recipiente para poderlas triturar, los ajos los pelaremos y se lo añadimos, y retiramos la ramita de tomillo. Le añadimos el agua hirviendo, el zumo de naranja y la ralladura y seguimos batiendo. Por último añadimos la leche de coco, la pasta de curry y el jengibre rallado, salpimentamos al gusto.

4.- Para el crujiente de Langostino, pelamos unos langostinos crudos sin quitarle la cola, luego le quitamos la vértebra central. lo rebozamos harina, huevo y Panko. Lo atravesamos con una brochetita y lo freímos en aceite de girasol bien caliente.
5.- Para emplatar colocamos nuestra crema le añadimos unas pipas de calabaza que hemos tostado previamente en una sartén, espolvoreamos con un poco de pimentón de la Vera y nuestra brocheta de langostinos. (Podemos sustituir langostinos por gamba roja, carabineros, unas colas de langosta)

Crema Blanca de coliflor

Receta de   Lambretta Catering

Crema Blanca “Du Barry”

INGREDIENTES:
 1Coliflor mediana previamente lavada
 ½ Media cebolleta fresca
 1 puerro
 1 patata mediana
 1 cucharada de mantequilla
 medio litro de caldo de gallina o de pollo
 2 cucharadas soperas de vinagre blanco
 1cucharada sopera de harina de maíz (opcional)
 100 ml de nata líquida
 1Yema de Huevo
 pimienta negra molida
 sal
 aceite de oliva virgen extra
 almendras laminadas tostadas
 perejil, cilantro u hojitas de apio

ELABORACIÓN:
Lo primero será lavar y separar los ramilletes de la coliflor, luego la coceremos en agua hirviendo unos 15/20 minutos o bien al vapor Luego escurrimos el agua y reservamos.
Luego picaremos la cebolleta y la parte blanca del puerro. Pelamos la patata y la cortamos en cuadraditos. En una olla y con una cucharada de aceite pocharemos la cebolleta y la cucharada de mantequilla durante un par de minutos; luego añadimos el puerro picado y seguimos pochando a fuego suave. Añadimos la patata, le damos unas vueltas y vertemos el caldo y las dos cucharadas de vinagre. Añadimos la sal.
Pasamos unos diez minutos añadimos la coliflor cocida y trituramos nuestra mezcla bien con una batidora o Thermomix. Mezclamos una yema de huevo con la nata liquida y se lo añadimos a nuestra crema, removemos bien con una cuchara, rectificamos de sal, espolvoreamos un poco de pimienta y servimos calentita.

**Sugerencias: Para acompañar esta crema, podemos hornear sobre un papel anti-adherente una lonchas de queso curado hasta que se funda y se forme una lámina de queso crujiente. También podemos acompañarla de croutons, simplemente cortamos unos cubitos de pan que hemos salpimentado previamente y luego freímos en aceite caliente, los escurrimos sobre papel absorbente.
En una sartén con aceite caliente podemos freír unas hojas de perejil, cilantro o apio, una vez fritas las podemos servir sobre la crema.

PAN, VERDURAS, CREMAS Y MÁS

varias recetas

PAN VERDURAS CREMAS Y MÁS symbaloo.com

Crema de calabacín y espinacas O verduras

https://cremacalabacin.com/crema-de-calabacin-y-espinacas/

                       

• 2 calabacines grandes o 4 pequeños, picados
• 1 cebolla blanca mediana, picada
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 150 ml de nata líquida o leche evaporada
• 750 ml de caldo de verduras
• El zumo de 1 limón
• Espinacas
• 1 cucharadita de sal yodada
• 1 pizca de pimienta negra
• Pipas de calabaza, para decorar (opcional)

Preparamos la crema de calabacín y espinacas:

Primero preparamos todos los ingredientes. Pelamos (si queremos) los calabacines y los troceamos en trozos más o menos pequeños (no importa mucho porque luego los vamos a triturar). Pelamos y picamos la cebolla de igual manera, y los dientes de ajo también.
Una vez que lo tengamos todo pelado y picado, ponemos en una sartén amplia el aceite y lo calentamos a fuego medio. En ella vamos a añadir el calabacín, la cebolla y el ajo picado, y lo vamos a dejar sofriendo hasta que esté fragante y blando, a mi me llevó unos 15 minutos.
Es el momento de verter el caldo de verduras. Podemos añadirlo todo de golpe o bien ir añadiéndolo poco a poco, una vez que vamos que se ha consumido.
Aumentamos la temperatura para que el caldo empiece a hervir, y luego lo bajamos para que se cuezan lentamente y que absorban todo el concentrado del caldo.
Esto lo vamos a dejar tapado hasta que todos los ingredientes estén blandos, el tiempo dependerá de cuán finos hayamos picado las verduras. Al final, cuando pinchemos el calabacín con un tenedor, tiene que entrar fácilmente e incluso romperse.
En el último momento, incorporamos las espinacas.
En un vaso de los que vienen con la batidora de mano, batimos el contenido de la sartén hasta que esté bien pasado y fino.
Después comprobamos el sabor y añadimos la sal, la pimienta negra y el zumo del limón.
Mezclamos de nuevo y lo devolvemos a la sartén o una cazuela para volver a calentarlo. Añadimos la nata o la leche evaporada y removemos muy bien.

OTRA OPCIÓN

• 400 g de calabacín
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de queso batido
• 1 l de agua (o caldo suave)
• espinacas
• aceite de oliva AOVE
• pimienta y sal

• Pica el ajo en láminas y ponlo a fuego lento con un buen chorro de aceite. Cuando empiecen a dorarse los ajos echa la cebolla, no hace falta que la piques muy fina porque luego se va a triturar, añade sal y deja pochar durante 10 minutos.
• Pela el calabacín en tiras y reserva la piel. Corta la pulpa en dados, añádelos a la cebolla pochada y rehoga durante 5 minutos.
• Añade el agua (o caldo) y deja cocer durante 20 minutos.
• Agrega las pieles de calabacín y deja cocer otros 5 minutos más. Retira del fuego y tritura.
• Por último, echa un puñado de espinacas y el queso fresco batido, vuelve a batir y salpimenta al gusto.

CONSEJOS PARA LA RECETA

• Reservar caldo: Un pequeño truco para conseguir una crema de calabacín con la textura perfecta es reservar unas cucharadas del caldo antes de triturar, si ves que te queda muy espeso vete añadiendo hasta que quede a tu gusto.
• Pelar el calabacín y añadir espinaca: Si ponéis a cocer el calabacín entero, a la hora de triturar, la crema perderá color y resultará menos apetecible. Las espinacas además de sabor aportan un verde más intenso.

Puré de Espinacas y Zanahoria con Thermomix

https://alamodasinunduro.wordpress.com/2015/11/17/pure-de-espinacas-y-zanahoria-con-thermomix/

Ingredientes

1 Puerro cortado en trozos

30 gramos de aceite de oliva

250 gramos de zanahorias cortadas en trozos

300 gramos de espinacas

550 gramos de agua

Sal

Preparación

Ponemos el puerro y el aceite y troceamos 4 segundos velocidad 5. Sofreímos 4 minutos, en Varoma, Velocidad 1. Incorporamos las zanahorias y las espinacas y rehogamos 4 minutos más, Varoma, Velocidad 1. Añadimos una cucharadita de sal y el agua. En este caso he reducido el agua ya que las espinacas suelen soltar bastante. Programamos 25 minutos, Temperatura 100 y velocidad 1. Al finalizar el tiempo, dejamos enfríar, y trituramos 30 segundos velocidad 10.

Esta es mi receta base, y es que con sólo cambiar los ingredientes te salen multitud de purés y cremas. Cómo habréis podido comprobar no pongo ni nata, ni patata ya que mi objetivo es conseguir un puré ligero que ¡me encanta!

Cortamos el puerro y lo sofreímos con el aceite en una olla hasta que quede transparente. Cortamos las espinacas y las zanahorias (en aros también para que se hagan más rápido). Añadimos a la olla y rehogamos. Añadimos la sal y el agua, y dejamos cocer 25 minutos. Comprobamos que las zanahorias estén blanditas y apagamos el fuego. Dejamos enfriar y trituramos con una batidora túrmix. Las cantidades son las mismas que si la hacemos con Thermomix. ¡Bon appétit!

 

Crema de Espinacas Thermomix

https://recetasconysinthermomix.com/crema-de-espinacas-thermomix/

Ingredientes

• 1 bolsa de espinacas frescas
• 3 puerros, 1 cebolla,  y 2 patatas
• 1 litro de agua
• 20 gr. de aceite de oliva
• 200 gr. de nata líquida
• un poco de sal y pimienta

Preparación

1. Poner la cebolla, los puerros y las patatas en el Vaso, trocear 4 segundos, velocidad 4, ayudándonos con la espátula.
2. Añadir el agua, la sal, la pimienta y el aceite, programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Agregar las espinacas y la nata, programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.
4. Triturar 1 minuto en velocidad progresiva de 1, 3, 5, 7 y 10.

Notas, Observaciones y Consejos: Servir la crema acompañada de hojas de espinacas fritas crujientes, picatostes ó jamón picado.

Crema de merluza y zanahoria con pan de ajo (Thermomix)

https://cookpad.com/es/recetas/302126-crema-de-merluza-y-zanahoria-con-pan-de-ajo-thermomix

Ingredientes

6 raciones

1. 600 ml agua
2. 300 g espina de merluza
3. 3 dientes ajo
4. 100 g aceite de oliva
5. 50 g pan (mejor del día anterior, cortados en trozos pequeños.)
6. 100 g cebolla
7. 200 g zanahoria en trozos
8. 50 g vino blanco
9. 100 g filete de merluza, sin espinas y sin piel

Pasos

50 minutos

1. Pon en el vaso el agua y las espinas de merluza y programa 15 minu/ 100 grados/ vel. 1. Cuela a traves de un colador de malla fina y reserva.

   
   

   
   
2. Aclara el vaso y trocea el ajo 5 seg/ vel. 7.

   
   

   
   
3. Con la espátula, baja los ingrdientes hacia el fondo del vaso y añade 70 gramos de aceite ( reserva el resto para el sofrito ). Programa 5 minu/ 100 grados/ vel. 1.

   
   

   
   
4. Añade el pan por el bocal y programa 8 minu/ 100 gramos/ vel. 2. Retira y reserva..

   
   

   
   
5. Sin lavar el vaso, pon la cebolla y la zanahoria y programa 3 seg/ vel. 4.

   
   

   
   
6. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso y añade el resto del aceite. Programa 5 minu/ 100 grados/ vel. 1.

   
   

   
   
7. Incorpora el vino y programa 1 minu/ varoma/ vel. 1. ( sin cubilete para favorecer la evaporación del alcohol )

   
   

   
   
8. Añade el caldo reservado y programa 15 minu/ 100 grados/ vel. 1. En los últimos minutos añade el pescado en trozos por el bocal.

   
   

   
   
9. Espera unos minutos a que baje la temperatura y tritura 30 seg/ vel. progresiva 5 – 10. Vierte la crema en 6 platos, coloca en el centro una cucharada del pan reservado y espolvorea con un poquito de pimenton dulce o picante y sirve.

   
   

Crema de marisco navideña thermomix

https://www.thermorecetas.com/crema-de-marisco-navidena/

Ingredientes

Para el fumet de marisco:

• 500 g de mejillones (con su concha, pero limpios y sin barbas)
• 150 g huesos de pescado (del rape o la merluza comprados. Esto es opcional, ya que sólo con las cáscaras de gambones sale deliciosa)
• 400 g de gambones o gambas
• 800 g de agua
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de brandy
• 1 ramillete de perejil
• 1 puerro (la parte blanca)
• sal

Para la crema:

• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de merluza
• 200 g filetes de rape o similar
• 1 hoja de laurel
• 1 puerro (la parte blanca)
• 1 diente de ajo
• 100 g de cebolla
• 200 g de tomate natural triturado de bote
• Sal
• Azúcar
• Pimienta blanca
• 100 g de nata líquida

Preparación

1. Echamos en el vaso de la Thermomix las cáscaras, las cabezas de las gambas, 1 puerro troceado y el aceite y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
2. Mientras colocamos los mejillones en el recipiente varoma y reservamos.
3. Después, incorporamos el agua, el brandy, los huesos de rape (opcional), la sal y el perejil. Colocamos el recipiente varoma con los mejillones encima y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2. A veces se sale por el bocal cuando lleva un tiempo hirviendo, si os pasa esto, bajad la temperatura a 90º.
4. Comprobamos que se han abierto los mejillones, si no, programamos unos minutos más.
5. Cuando termine el tiempo, reservamos los mejillones y pasamos el contenido a otro recipiente y lo vamos colando por un colador fino.
6. Limpiamos y secamos bien el vaso, y ponemos el aceite, la cebolla, el puerro y el diente de ajo. Trocear 4 segundos a velocidad 4.
7. Añadir el tomate natural triturado, un poco de sal y una pizca de azúcar. Programar 6 minutos a temperatura 100° y velocidad.1.
8. Añadir 3/4 del fumet de marisco que teníamos reservado (nunca sobrepaséis la marca de 1,5 litros, si no, se nos desbordará cuando añadamos los pescados). Poner el recipiente Varoma con la merluza, el rape y las gambas (guardad alguna para adornar el plato después). Programar 10 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Vigilar que no se salga por el bocal cuando hierva, si es así, bajad la temperatura a 90º.
9. Mientras, vamos quitando los mejillones de su concha.
10. Cuando termine el tiempo, incorporar al vaso los pescados que teníamos en el Varoma y los mejillones (dejad alguno para decorar). Dejar que baje la temperatura a unos 80º y triturar 30 segundos a velocidad 7.
11. Añadir sal y pimienta, y volver a triturar 1 minuto, velocidad 10. Comprobamos que está bien triturado, y si no es así, programamos 30 segundos o 1 minuto a velocidad 10.
12. Añadir la nata y programar 2 minutos a temperatura 80° y velocidad 5.
13. Comprobamos el punto de sal y el espesor (si está muy espeso le añadimos del fumet que teníamos hasta que esté a nuestro gusto).
14. Si queréis podéis servirlo con gambas y mejillones que teníamos reservados y un chorrito de aceite de oliva virgen extra o nata.