Crema de setas con nata

 

https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/sopas-y-cremas/20191015/crema-setas-receta-facil-temporada-otono/1001747875196_30.html

Setas variadas, 500 g
Cebolletas o cebollas tiernas, 2
Puerro, 1
Nata líquida, 200 ml
Mantequilla, 30 g
Caldo de pollo o de verduras, cantidad necesaria
Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada
Sal
Pimienta
Picatostes, opcionales
Cebollino, opcional

Crema de setas y champiñones

 

https://ideasparacocinar.com/receta/crema-setas-champinones/

• 250 g champiñones
• 250 g setas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• agua o caldo de verduras
• vino blanco
• pimienta negra
• aceite de oliva AOVE
• sal

• Limpia los champiñones y las setas. Córtalas en láminas. Pon una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite y los dientes de ajo enteros y golpeados. Saltea los hongos de dos veces, no los añadas todos de golpe porque bajará la temperatura de la sartén y soltarán toda el agua. Deja que se tuesten ligeramente (como en las fotos). Retíralas a un plato.
• Corta la cebolla y el puerro en juliana fina. En la misma sartén de los champiñones echa un chorro de aceite y rehoga las verduras a fuego medio -con unas pizcas de sal- hasta que se ablanden, entre 5 y 10 minutos.
• Agrega las setas y los champiñones con la verdura, mezcla un par de minutos para que se integren los sabores y echa un chorro de vino blanco, deja hervir hasta que se evapore. Cubre con agua, tapa la cazuela y deja cocer 10 minutos a fuego suave.
• Tritúrala y pásala por el colador o chino para que quede más fina.

CONSEJOS PARA LA RECETA

• Ajusta la textura: No he puesto la cantidad exacta de agua o caldo, es mejor que la ajustes a tu gusto. Simplemente cubre el sofrito de verdura y hongos con agua, tapa y cuece. A la hora de triturar añade un poco más de caldo o agua si prefieres que quede ligera.
• Presentación de la crema de setas: Puedes reservar un puñado de champiñones y saltearlos en el momento de la presentación, quedará más vistoso el plato y le aportará un plus de sabor muy interesante.

Crema de setas

 1k setas (pueden ser congeladas)

2l caldo de carne

250ml jerez seco

2 cebollas

sal y pimienta

Aceite AOVE

Queso parmesano en láminas

Ponemos la cebolla troceada en la sarten con aceite y rehogamos. Añadimos las setas (pueden estar congeladas, se iran descongelando en la sarten) 

En una olla se ponen los dos litros de caldo de carne y se va calentando.

Removemos las setas y echamos el jerez seco, vamos moviendo para que se evapore en alcohol y salpimentamos. Cuando estén las incorporamos al caldo hirviendo, removemos y dejamos cocer durante unos 20 minutos. Probamos de sal y si está bien pasamos por la batidora. Cuando la tengamos triturada muy fina, estará lista para servir. Podemos acompañar espolvoreado con escamas de parmesano

espaguetis negros con gulas y salsa de setas

 

• 400 g de espaguetis negros
• 300 g de setas variadas
• 200 g de gulas
• 150 g de nata para cocinar
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de pipas tostadas de girasol
• aceite de oliva virgen extra
• agua
• sal y pimienta

• Empezamos por la salsa: calienta la sartén a fuego alto con un chorro de aceite y saltea las setas (salpimentadas) hasta que estén bien tostadas. Agrega la nata y cocina durante 3 o 4 minutos, tritura la mezcla. Para que la salsa funghi te quede más fina pásala por un chino o colador. Llévala de nuevo al fuego y dale un ligero hervor durante un par de minutos. Reserva.
• Cuece los espaguetis negros según las especificaciones del fabricante.
• Corta un ajo finamente y cocínalo a fuego suave durante un par de minutos. Sube el fuego un par de niveles y saltea las gulas durante otros dos o tres minutos. Apaga el fuego y agrega el pimentón picante, remueve bien.
• Escurre la pasta pero no la remojes bajo el grifo. Colócala en la base del plato, encima las gulas con unas pipas de girasol, acompaña con la deliciosa salsa funghi.

CONSEJOS PARA LA RECETA

• Salsa Funghi: Elige las setas que más te gusten, cualquiera le dará un toque muy especial a tus espaguetis negros. Puedes hacerla simplemente con una variedad (champiñones, boletus, seta de cardo…) o mezclar varias como hemos hecho nosotros. Una vez triturada pruébala y ajústala de sal, puedes aligerarla y suavizarla con un poco de leche o con el agua de la cocción de los espaguetis.
• ¡Orden!: Cualquier plato de pasta puede quedarte perfecto teniendo en cuenta una norma básica y esencial: los espaguetis nunca deben esperar por la salsa ni por los demás componentes del plato. Así que ya sabes, lo primero… preparar la salsa, el sofrito o lo que decidas añadirle.

champiñones o setas marinados al balsámico

 https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/seis-recetas-brochetas-pinchos-para-picoteo-finde-despedir-agosto-alegria

• Ingredientes. 
• 12 champiñones grandes, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, 75 ml de vinagre de Módena, 2 g de tomillo seco, sal y pimienta negra.
• Elaboración. Pelamos los champiñones y cortarmos la parte más dura de del tallo. Mezclamos en un cuenco el balsámico junto con el aceite, un pellizco de tomillo, sal y pimienta. Cortamos cada champiñón en dos y ponemos a marinar unos 30 minutos. Retiramos y los ensartamos en los palillos de madera. Calentamos un sartén con unas gotas de aceite y ponemos las brochetas a asar unos 4 minutos de cada lado.

Champiñones a la plancha con ajitos

Ingredientes

Champiñones

Aceite AOVE

Sal y pimienta al gusto 

Quitamos los rabos a  champiñones. Salpimentamos, ponemos los ajitos troceados y rociamos con AOVE.

Los ponemos  en la plancha hasta que estén doraditos

Arroz de setas

 

Arroz de setas by Jordi Cruz

Para el caldo y la crema:

 1 litro caldo de ave tostado 250 ml crema de setas ver receta crema de setas Para el arroz 1.2 l caldo y crema 400 gr Arroz 300/400 gr setas 180 gr Cahalottes 3 dientes de ajo Sal y pimienta blanca Mantequilla y aceite de oliva

Cómo hacer el arroz de setas de Jordi Cruz, paso a paso

https://www.20minutos.es/noticia/4445291/0/como-hacer-arroz-setas-jordi-cruz-pasos/

Paté de hígado de cerdo con setas y Pedro Ximénez

Esta es una receta propia inspirada en varias encontradas en internet

Ingredientes

Hígado de cerdo
setas (yo he puesto setas shiitake y champiñones)
cebolla picada
trocitos de jamón
Vino Pedro Ximenez
Pimientas (blanca en polvo, roja)
nuez moscada, canela en polvo
laurel
nata líquida
acite de oliva virgen
sal

https://www.recetario.es/aperitivos-y-tapas-recetas/pate-de-higado-de-cerdo-al-pedro-ximenez/ezbzlb8p-7f7ad-394502-cfcd2-9tzrmzen

https://bylauragarcia.com/pate-higado/

https://yoliycarmi.blogspot.com/2016/12/pate-de-higado-de-cerdo-con-pedro.html

https://webosfritos.es/2008/01/pate-a-las-tres-pimientas/

recetas con setas shiitake

Enlace con recetas sacado de internet

https://gastronomiaycia.republica.com/2013/09/29/doce-recetas-con-setas-shiitake/

Sopa de ajo u otras verduras

                                

Sopa de ajo, setas, espárragos u otras verduras

setas, espárragos, ...
huevos, jamón en taquitos
pan duro  o tostado
ajos, laurel, pimentón
aceite de oliva

Primeramente se fríen un poco los ajos laminados, el jamón y el pan en aceite de oliva.
Se aparta y se pica en el mortero los ajos y el pan.
En la sartén se rehogan las verduras y se añade el pimentón.
Añadimos lo del mortero, el laurel y el agua para que hierva un cuarto de hora, más o menos. Se rectifica de sal. Cuando se vaya a servir se echa un huevo por encima sin que cuaje demasiado.
También puede ponerse el pan tostado y cortado en rebanadas para que hierva en el caldo.

Esta sopa admite muchas variantes: Verduras diversas, cebolla, trocitos de longaniza...

Meloso de robellones y alcachofas

Ingrdientes
Arroz,
robellones, setas, alcachofas cortadas finitas
cebolla picada
tomate frito
Fondo de caldo.(La medida suele ser de 3 a 4 de caldo por una de arroz)
sal, hierbas provenzales, laurel, ajos, pimentón

Se trocean los robellones y se fien en aceite de olva con unos ajitos. Se retiran. Se hace lo mismo con las setas.
En otra sartén se sofrie la cebolla picadita, se añade el tomate frito, las hierbas y se reduce todo.
Se añade el arroz y se rehoga un poco.Cuando esté se echa una puntita de pimentón . Se añade el caldo. Se remueve un poco y se echan los robellones, las setas y las alcachofas (estas finitas y en crudo. Se han puesto antes en agua con limón). Se deja cocer de 15 a 20 minutos cuidando que el arroz no se quede seco y controlando a su vez el fuego.
Se sirve nada más apartarlo, para evitar que el caldo se seque.

Cena Navidad 2014

Setas a la plancha

Pimientos rellenos

2 langostinos 

canapes

salmón 

Ahumados

y ensalada