Espaguetis con Gambas y Champiñones al Ajillo

 Espaguetis con Gambas y Champiñones al Ajillo

Ingredientes:

Spaguetti
300 g de gambas peladas
6 champiñones
5 dientes de ajo

Cebolla

Tomates cherri, o cualquier otro

AOVE

Orecchiette con nata y atún

 

Orecchiette

atún, champiñón, salmón...al gusto

cebolla

nata

AOVE

oregáno

ORECCIETTE CON NATA Y ATÚN

 

Ensalada de Radicchio

 

Tomate de ensalada

Radiccio

aceitunas

AOVE. sal

TIRAMISÚ

 

Cacciucco Sopa de pescado italiana

 https://www.sanpellegrino.com/es/sparkling-drinks/recetas/sopa-pescado

cocina pobre italiana

Con el pescado que se tenga a mano

INGREDIENTES

3 dientes de ajo

1 codillo de apio

300 gr de tomates pelados

1 guindilla Medio vaso de vino blanco

300 gr de sepias

400 gr de calamares

400 gr de langostinos o cigalas o gambas

1 kg de mejillones

1 escorpina

1 musola lisa

1 pulpo

1 ramillete de perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Rebanadas de pan casero tostado

Panzanella

 

https://www.sanpellegrino.com/es/sparkling-drinks/recetas/panzanella

la ensalada italiana más conocida

Hecha con verduras y pan duro y vinagre

tambien  muy rica para verano ESPUMA DE PANZANELLA

PESTO ROSSO

 

Pomodori secco

almendra

albahaca

AOVE

pimienta

Se pone todo en la thermomix, se tritura y se bate. Rectificamos de sal y listo

Berenjenas con salmón y mozzarella

Ingredientes 

Harina

Sal

Huevo

Pan rallado 

Salmon ahumado 

Mozzarella 

Albahaca fresca

Berenjena

Aceite

Cortamos una berenjena grande a lo largo y las ponemos con agua y sal una media hora .

Ponemos en un plato harina,en otro huevos y en otro pan rallado. 

Ponemos una lamina de la berenjena y le ponemos salmon ahumado,queso mozzarella y Albahaca fresca tapamos con otra y la pasamos por harina, huevo y pan rallado 

Ponemos a freír en abundante aceite.

Spaghetti con langosta

 Sofreimos dos ajos en aceite de Oliva

Añadimos la Carne de langosta . Unas Vueltas y añadimos tomate natural troceado. 

Se déjà unos minutos y un chorreon de vino Blanco Seco. Reducimos y listo

Los spaghetti al dente. Se echa la salsa y se adorna con las patas de langosta

Riquísimo

Enlaces con recetas de garbanzos, falafel, albóndigas

https://www.caceroladas.com/2020/05/albondigas-de-garbanzos-receta-facil-y.html

https://www.todosacomer.net/recetas/entrantes-aperitivos/como-preparar-falafel-o-albondigas-de-garbanzos  varias recetas con garbanzos

Ingredientes del falafel o albóndigas de garbanzos para hacer 12 unidades:

• 200 gr de garbanzos (peso ya hidratados).
• 1 cebolla francesa (de las pequeñas o también conocidas como cebollas de platillo).
• 2 dientes de ajo.
• 2/3 de cucharadita de comino en polvo.
• 2/3 de cucharadita de anís.
• 1 pizca de nuez moscada.
• 1 pizca de ralladura de lima (opcional).
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 huevo batido (necesitarás aproximadamente 6 cucharaditas).
• Harina de garbanzos (para rebozar).
• Aceite de oliva.

 coloca los garbanzos en un bol y cúbrelos de agua. Déjalos hidratando entre 8 y 12 horas.

– Transcurrido ese tiempo, escurre los garbanzos y échalos en el accesorio picador de la batidora.

– Añade las especias (el comino, el anís, la nuez moscada y la ralladura de lima) y salpimienta al gusto. Incorpora también los dientes de ajo y la cebolla cortada en cuartos.

– Tritura la mezcla hasta que quede con una textura migosa.

– Pasa la mezcla a un bol y ve añadiendo cucharaditas de huevo batido y mezclando hasta obtener una mezcla que amalgame, es decir, que te permita formar bolitas sin dificultad. Te harán falta, aproximadamente, 6 cucharaditas de huevo batido.

– Forma 12 bolitas con la masa y rebózalas en harina de garbanzos. Para que la mezcla no se pegue en las manos, úntalas en harina de garbanzos. No compactes en exceso las albóndigas de garbanzos para que no queden secas.

– Pon a calentar un cazo o sartén honda con abundante aceite de oliva y, cuando el aceite esté caliente, fríe las albóndigas de garbanzos hasta que queden bien doradas. Es importante freírlas bien ya que es la única cocción que van a tener los garbanzos.

– Una vez listas, colócalas en un plato con papel absorbente en la base para que eliminen el exceso de aceite.

– Puedes acompañarlas de una salsa de queso, de salsa de yogur o de tahini, que le aportarán un toque de jugosidad muy interesante.

Más recetas con garbanzos que no te puedes perder:

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• 
  

https://www.guiarepsol.com/es/comer/recetas/6-recetas-de-el-sabor-de-venecia-de-donna-leon-y-roberta-pianaro/  más recetas italianas

Las albóndigas de garbanzos de la novelista Donna Leon y la chef Roberta Pianaro

https://www.alimente.elconfidencial.com/gastronomia-y-cocina/2022-02-10/albondigas-garbanzos-chef-roberta-pianaro_2680367/

Ingredientes

• 1 huevo
• 250 g de garbanzos en lata
• 4 cucharadas de pan rallado
• Perejil
• Sal y pimienta
• Una cucharada de aceite de oliva
• Una cucharada de levadura de pastelería
• Un diente de ajo, sin el corazón, machacado
• 250 g de garbanzos en lata
• Abundante aceite de girasol para freír

Elaboración

Lavamos los garbanzos en agua caliente y los escurrimos bien. Pasamos por la batidora los garbanzos con el perejil, colocamos la masa en una terrina y añadimos los demás ingredientes: el huevo, la sal, la pimienta, el ajo, el pan rallado, la levadura y el aceite. Lo mezclamos todo hasta obtener una pasta homogénea y compacta.

Con la punta de los dedos humedecidos vamos haciendo bolitas y freímos en una sartén con abundante aceite y muy caliente 

Albóndigas de garbanzos y zanahoria

https://okdiario.com/recetas/albondigas-garbanzos-zanahoria-3155528

Estas albóndigas de garbanzos y zanahorias pueden hornearse o freírse y añadirse a guisos, sopas, estofados o solas acompañadas de una buena ensalada verde o salsa de tomate casera. Quedan riquísimas, crujientes y tentadoras.

Ingredientes:

500 gr de garbanzos

2 zanahorias

½ cebolla morada

3 dientes de ajo

1 cebollino

100 gr de harina

1 cucharada de perejil picado

½ cucharadita de comino

½ cucharadita de pimienta negra molida

Pan rallado

Sal

Aceite vegetal

Poner en remojo los garbanzos desde la noche anterior. Deben estar en agua al menos durante 12 horas.

Pasado ese tiempo, escurrirlos y colocarlos en una olla. Cubrir con abundante agua y una cucharada de sal.

Llevar a fuego moderado. Cocinar hasta que los garbanzos estén tiernos.

Retirar y escurrir.

Los garbanzos tienen que estar bien secos. Para ello, colocarlos en un papel de cocina y frotarlos durante un par de minutos.

Lavar y pelar las zanahorias. Rallarlas. Picar finamente la cebolla, el cebollino y los ajos.

Poner los garbanzos en un recipiente y aplastarlos con un tenedor para formar una pasta.

Añadir las zanahorias, el perejil, el ajo, la cebolla, el cebollino el comino y la pimienta.

Rectificar el punto de sal. Agregar la mitad de la harina.

Mezclar con la mano para que todos los ingredientes se unan. Si es necesario agregar más harina. Debe quedar una masa homogénea y manejable.

Con la mano húmeda tomar porciones de masa y formar bolitas tamaño bocado.

Pasar cada albóndiga primero por harina y luego por pan rallado.

Freír en abundante aceite bien caliente y escurrir sobre papel de cocina o colocar en una placa para horno aceitada y hornear hasta que se doren.

espaguetis negros con gulas y salsa de setas

 

• 400 g de espaguetis negros
• 300 g de setas variadas
• 200 g de gulas
• 150 g de nata para cocinar
• 1 diente de ajo
• 1 puñado de pipas tostadas de girasol
• aceite de oliva virgen extra
• agua
• sal y pimienta

• Empezamos por la salsa: calienta la sartén a fuego alto con un chorro de aceite y saltea las setas (salpimentadas) hasta que estén bien tostadas. Agrega la nata y cocina durante 3 o 4 minutos, tritura la mezcla. Para que la salsa funghi te quede más fina pásala por un chino o colador. Llévala de nuevo al fuego y dale un ligero hervor durante un par de minutos. Reserva.
• Cuece los espaguetis negros según las especificaciones del fabricante.
• Corta un ajo finamente y cocínalo a fuego suave durante un par de minutos. Sube el fuego un par de niveles y saltea las gulas durante otros dos o tres minutos. Apaga el fuego y agrega el pimentón picante, remueve bien.
• Escurre la pasta pero no la remojes bajo el grifo. Colócala en la base del plato, encima las gulas con unas pipas de girasol, acompaña con la deliciosa salsa funghi.

CONSEJOS PARA LA RECETA

• Salsa Funghi: Elige las setas que más te gusten, cualquiera le dará un toque muy especial a tus espaguetis negros. Puedes hacerla simplemente con una variedad (champiñones, boletus, seta de cardo…) o mezclar varias como hemos hecho nosotros. Una vez triturada pruébala y ajústala de sal, puedes aligerarla y suavizarla con un poco de leche o con el agua de la cocción de los espaguetis.
• ¡Orden!: Cualquier plato de pasta puede quedarte perfecto teniendo en cuenta una norma básica y esencial: los espaguetis nunca deben esperar por la salsa ni por los demás componentes del plato. Así que ya sabes, lo primero… preparar la salsa, el sofrito o lo que decidas añadirle.

Sgroppino veneciano o sorbete de limón

 Receta de mis amigas venecianas

Brut

nata

licor al gusto

Puede sustituirse por sorbete de limón

Batir y mezclar. Servir inmediatamente

https://masestarvital.com/2022/02/13/sgroppino-el-coctel-de-postre-italiano/

Otra:

Sgroppino al limón

Ingredientes (para cuatro)

• 2 tazas de prosecco bien frío
• 2 tazas de sorbete o helado de limón
• 4 cucharadas de vodka o de Limoncello (opcional)
• Hojas de menta

Preparación 1

• Extraiga el sorbete del congelador unos minutos antes de armar el coctel para que se ablande.
• Coloque el sorbete en un tazón y bátalo a mano hasta que esté cremoso y suave. Puede optar por una licuadora, pero clásicamente se hace a mano.
• Agregue el prosecco poco a poco (asimismo el vodka o el limoncello si lo desea), batiendo hasta que se incorpore.
• Sirva en copas tipo flautas o de martini, adorne con una hoja de menta y sirva de inmediato.

Preparación 2 

• Vierta el prosecco y el vodka (o el limoncello) en dos flautas de champán, dividiendo en partes iguales.
• Coloque una cucharada de sorbete en cada flauta.
• Espolvoree con hojas de menta picaditas y sirva de inmediato.

Vídeo Recetas riquísimo.net

 Pasta, y mucho más en videos rápidos y fáciles

https://www.facebook.com/riquisimo.net/

Rollo de lasaña

Ingredientes:

1 paquete de pasta fresca para lasaña (500g)

350g de queso mozzarella en lonchas

350g de jamón en lonchas Margarina para engrasar

2 tazas (té) de salsa de tomate (comprada preparada)

100g de queso parmesano rallado

Hojas de albahaca para espolvorear tomates cherry para decorar

Método de preparación:

Coloque una rodaja de mozzarella y un jamón en cada cuadrado de lasaña. Enrolle como rodillos y colóquelos uno al lado del otro en una fuente grande para horno engrasada.

Cubra con salsa de tomate, espolvoree con parmesano y hornee en un horno mediano precalentado por 20 minutos. Espolvorear con albahaca y decorar con tomates cherry.

Espagueti Carbonara

 300g espagueti

100gr bacón

parmesano

mantequilla

aceite de oliva virgen

un poco de nata líquida

1 huevo

 sal y pimienta negra molida

Hervimos los espagueti al dente

Preparamos la salsa en una sartén con el resto de los ingredientes y mezclamos. 

Se sirven y se espolvorean con parmesano rallado

Parmigiana sin freír las berenjenas

 receta de YouTube

¿Por qué no he hecho esta receta antes? ¡Ya no freirás berenjenas! es mi receta favorita

https://www.youtube.com/watch?v=bcU1L470A1A

Espaguetis con la salsa carbonara

 https://blogs.publico.es/recetas-caseras-nutricion-saludable/2020/05/02/espaguetis-salsa-carbonara-original-con-huevo/

Ingredientes 4 personas:

• Espaguetis, 400 gr.
• 3 huevos.
• 50 gr. de queso parmesano o grana padano.
• 100 gr. de panceta curada.
• Pimienta molida.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración de los 'spaghetti carbonara' con la salsa original:

1. Prepara la base de la salsa:

Coge tres huevos y separa sus yemas. Puedes hacerlo cascando los huevos por la mitad, haciendo saltar con cuidado la yema de una mitad de la cáscara hacia la otra, mientras va perdiendo por el camino la clara. Deposita las yemas en un bol. Bate las yemas. Añade queso abundante. Preferentemente parmesano o grana padano. Algunos cocineros utilizan dos yemas y un huevo entero.

2. Crea una crema de queso y huevo:

Remueve el queso junto a las yemas, que se forme una pasta dorada espesa. Súmale la pimienta negra con generosidad. Aquí tienes la fuerza de tu carbonara.

 3. Fríe la panceta:

Corta la panceta curada. Debes hacerlo en trozos pequeños y que contengan su grasa. Fríelos en una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen pero sin pasarte. Recuerda que la propia panceta dejará parte de su grasa. Este punto es importante: necesitas encontrar el equilibrio idóneo para que el aceite aromatice lo suficiente los espaguetis pero sin excederte de grasa. La panceta debe quedar muy hecha.

4. Prepara los espaguetis:

Cuece los espaguetis en una olla con abundante agua. Tienen que quedar al dente o habrás fracasado antes de empezar. Al colarlos, reserva un poco de su caldo.

5. El mantecado:

Este paso es fundamental y el verdadero arte, si quieres que te salgan cremosos y auténticos carbonara. Añade los espaguetis a la sartén, y rehógalos juntos a la panceta, y prueba el punto de sal. Al cabo de unos minutos, échale un poco del caldo de la pasta. No mucho: solo lo suficiente para cuajar una salsita.

Con una cuchara de palo, y con un movimiento circular desde el centro de los espaguetis, inicia un pequeño remolino, enérgico pero uniforme. Los italianos llaman a esta operación el mantecato y es muy útil para muchas recetas de pasta que lleven queso como ingrediente principal. En este caso es una emulsión del caldo junto a la grasa de la panceta. Otra variante es hacer el mantecado con la panceta retirada, que se añade al final.

6. La salsa carbonara auténtica:

Cuando veas que empiezan a obtener la cremosidad necesaria, cierra el fuego de la sartén. No debe quedar deslavado o demasiado líquido, tampoco demasiado seco. Espera un minuto, que los espaguetis pierdan su calor.

Añade las yemas del huevo junto al queso y la pimienta (puedes acompañarlo de un poquito de caldo para que se diluya más rápido). Remueve otra vez desde el centro de los espaguetis con un movimiento uniforme. Es importante que el calor haya bajado lo suficiente porque si no se cuajará el huevo y se echará a perder la salsa. Puedes añadir si lo requiere un poco más de caldo para que obtenga mejor consistencia.

Al principio no es fácil, es saber encontrar los puntos exactos, entre el calor suficiente, la yema de huevo sin cuajarse, el líquido necesario, el movimiento, y el mantecado resultante. Servir inmediatamente.

Cómo se hace la salsa carbonara original:

Para conseguir una cremosidad cercana a la nata, se necesita la yema de huevo batida, un queso con carácter y un poco del caldo de los mismos espaguetis. En esta receta os explicamos paso a paso cómo conseguir una carbonara auténtica mediante el mantecato.

Berenjenas a la parmesana

 https://blogs.publico.es/recetas-caseras-nutricion-saludable/2020/09/26/receta-de-berenjenas-a-la-parmesana/

• 3 berenjenas
• 1 bolsa de mozzarella de bola fresca o burrata.
• Queso parmesano rallado (alrededor de 100 gr).
• Salsa de tomate casero (unos 800 gr.)
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla.
• Albahaca fresca.
• Orégano (opcional).
• Tomillo (opcional).
• Sal.

Elaboración:

Las berenjenas a la parmesana se montan de forma muy parecida a una lasaña. En vez de utilizar placas de pasta aquí las berenjenas cortadas en láminas edifican el invento. Es importante utilizar una salsa de tomate buena y que este no salga, si la haces casera, acuosa, sino más bien concentrada. El tomate usado debe ser lo más maduro posible, tipo rama o pera. Lo mismo ocurre con el suero que suelta la mozzarella fresca: hay que escurrirlo bien. Algunos cocineros, como Jordi Cruz, mezclan un concentrado de tomate o frito de bote con los tomates frescos para obtener una salsa más contundente. Acuérdate de purgar las berenjenas con sal y un peso encima para que pierdan su amargor. Según el maestro, se pela la piel de las berenjenas o no. Vigila con las cantidades de queso que echas para que el resultado final no sea demasiado grasiento. Las berenjenas mejor cortarlas en láminas de un centímetro para que tengan más consistencia. En Italia suelen rebozar la verdura (con harina y huevo), pero si no lo haces siguen teniendo mucho sabor y es menos calórico. Como ocurre con la lasaña, es mejor que el recipiente del horno sea cuadrado para poder elaborar unos pisos más compactos.

1. Haz la salsa de tomate:

Puedes emplear un bote de tomate frito ecológico o hacerlo tú, o combinar ambos. Si lo haces: en una sartén amplia pon a pochar una o media cebolla. Cuando esté hecha y algo dorada, añade los tomates picados (entre 4 o 5). Echa un hilito de agua para que se guisen bien. Tenlos a fuego medio, que haga chup chup, hasta que la salsa quede bien concentrada. Corrige el punto de sal, y echa un poco de azúcar si está muy ácido. Al terminar, añade unos trocitos de hojas de albahaca fresca para que se aromatice la salsa.

2. Prepara las berenjenas:

Lava las berenjenas. Desecha sus extremos. Córtalas en láminas alargadas o en rodajas, en función de cómo vaya a ser el recipiente en el que montarás la lasaña. Ponlas en un colador con sal gorda y sobre una olla. Necesitarán peso: pon un trapo o papel de cocina sobre ellas y algo que ejerza presión. Al cabo de unos 40 minutos habrán soltado un líquido marrón. Lávalas con agua entonces. Sécalas bien con papel cocina. Fríe cada una de las láminas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente. Deben quedar medio hechas (después terminarán de hacerse en el horno). Vuelve a pasar las berenjenas fritas por papel cocina para que se desprendan del aceite.

3. Monta los pisos de berenjenas a la parmesana:

En la base del recipiente de horno esparce salsa de tomate para que no se peguen las berenjenas. Monta el primer piso con ellas: disponlas de modo que sus extremos estén unos encima de otros para que sea más firme la unión. Echa por encima salsa de tomate, el parmesano rallado y trocitos de la mozzarella o burrata bien escurridos. Monta encima otro piso de láminas de berenjena. Vuelve a repetir la operación anterior: queso y tomate. Cierra el último piso con más berenjena, abundante tomate por encima y queso rallado. Llévalo al horno y tenlo a 180 grados entre 30 y 40 minutos. Servir caliente o a temperatura ambiente.