Pastel de berenjena, jamón y queso

 Ingredientes

2 berenjenas

300 g de champiñones

Jamón de York en lonchas

Queso en lonchas

50 g de queso parmesano rallado

1 cebolla

2 dientes de ajo

400 g de tomate frito estilo casero

Albahaca

Pimienta recién molida

Aceite de oliva

Sal

Pela y corta las berenjenas en rodajas. Rocíalas con sal al gusto y pincela con aceite. Disponlas en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y hornea de 20 a 25 minutos.  

Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite y pocha la cebolla con una pizca de sal 5 minutos. A continuación agrega los champiñones, salpimienta al gusto y pocha 5 minutos más. 

Vierte el tomate frito y la albahaca al gusto. Mezcla bien y rehoga unos minutos más para que todos  los ingredientes cojan saborcito. 

Precalienta el horno a 180 ºC. Pon una capa de sofrito en una bandeja apta para horno y cubre con una capa de berenjenas. Añade una capa de jamón de York, una capa de queso y otra des ofrito. Repite el proceso hasta que la última capa sea de sofrito. 

Solo te quedará repartir queso rallado por toda la superficie y hornear de 30 a 40 minutos con calor arriba y abajo. Sirve enseguida.

https://www.cuerpomente.com/recetas-veganas/platos/como-hacer-pastel-berenjenas-a-veces-mas-sencillo-es-mas-rico_15606#google_vignette

PARMIGIANA en porciones individuales

 

Preparación de porciones individuales

rodajas de berenjena

queso mozarella, u otro cremoso

queso rallado

tomate frito

orégano

Se ponen las rodajas de berenjenas en agua con sal durante un rato para que pierdan el amargor

Después las secamos con papel y las ponemos al horno unos minutos. Las sacamos y vamos colocando en una bandeja de horno: una rodaja de berenjena y encima, queso rallado, tomate frito, orégano. Así varias capas al gusto

Lo ponemos al horno unos minutos hasta que se doren

Pastel de berenjena

Berenjenas cortadas en rodajas no muy finas

carne picada,

 cebolla,

 tomate frito

queso rallado

Se prepara el relleno: En una cazuela se rehoga cebolla picada, carne picada de ternera y cerdo, o al gusto, un tomate frito

Cortar las berenjenas, no muy finas. Ponerlas a la plancha, o freírlas, o un poco al horno.

Se colocan en una bandeja formando una base. Se pone encima el relleno y se cubre de queso rallado, o al gusto. Se van haciendo capas, berenjena, relleno, queso...terminando con berenjena . Se cubre con bechamel y queso rallado, o salsa de tomate y queso rallado. Lo ponemos al horno con fuego abajo y grill

Parmigiana

 

de Jordi Cruz

https://www.youtube.com/watch?v=uBxiSoVWx7M

Pastel de berenjena o calabacín y atún en microondas

Es similar a una parmigiana rápida.

• Unas cucharadas de tomate frito
• 1 calabacín o berenjena. 
• 1 ó 2 latas de atún pequeñas
• queso rallado, en lonchas o al gusto
• sal y orégano
• Primero se corta la berenjena a rodajas finas y se le echa un poquito de sal para que suelte el agua y el amargor. Se lavan un poco para quitarles la sal y se escurren

En una fuente para microondas se va poniendo a capas tomate frito, rodajas de berenjenas (finas), atún y queso, sucesivamente. La última capa de tomate frito sobre el queso y un poquito de espolvorear por encima.

Cubrimos con una tapa de microondas y lo ponemos 8 minutos a potencia máxima. Volvemos a ponerlo 6 minutos más. Dejamos reposar y miramos si la berenjena está blandita. O más tiempo, si fuera necesario, ya que dependerá de la potencia del microondas y de la cantidad de capas que se haya puesto

Yo lo he hecho con berenjena(la rayada que no tiene pepitas), queso mozarella y 4 quesos. Puede sustituirse el atún por bacón, o jamón york.

                        

 

Parmigiana sin freír las berenjenas

 receta de YouTube

¿Por qué no he hecho esta receta antes? ¡Ya no freirás berenjenas! es mi receta favorita

https://www.youtube.com/watch?v=bcU1L470A1A

Berenjenas a la parmesana

 https://blogs.publico.es/recetas-caseras-nutricion-saludable/2020/09/26/receta-de-berenjenas-a-la-parmesana/

• 3 berenjenas
• 1 bolsa de mozzarella de bola fresca o burrata.
• Queso parmesano rallado (alrededor de 100 gr).
• Salsa de tomate casero (unos 800 gr.)
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1 cebolla.
• Albahaca fresca.
• Orégano (opcional).
• Tomillo (opcional).
• Sal.

Elaboración:

Las berenjenas a la parmesana se montan de forma muy parecida a una lasaña. En vez de utilizar placas de pasta aquí las berenjenas cortadas en láminas edifican el invento. Es importante utilizar una salsa de tomate buena y que este no salga, si la haces casera, acuosa, sino más bien concentrada. El tomate usado debe ser lo más maduro posible, tipo rama o pera. Lo mismo ocurre con el suero que suelta la mozzarella fresca: hay que escurrirlo bien. Algunos cocineros, como Jordi Cruz, mezclan un concentrado de tomate o frito de bote con los tomates frescos para obtener una salsa más contundente. Acuérdate de purgar las berenjenas con sal y un peso encima para que pierdan su amargor. Según el maestro, se pela la piel de las berenjenas o no. Vigila con las cantidades de queso que echas para que el resultado final no sea demasiado grasiento. Las berenjenas mejor cortarlas en láminas de un centímetro para que tengan más consistencia. En Italia suelen rebozar la verdura (con harina y huevo), pero si no lo haces siguen teniendo mucho sabor y es menos calórico. Como ocurre con la lasaña, es mejor que el recipiente del horno sea cuadrado para poder elaborar unos pisos más compactos.

1. Haz la salsa de tomate:

Puedes emplear un bote de tomate frito ecológico o hacerlo tú, o combinar ambos. Si lo haces: en una sartén amplia pon a pochar una o media cebolla. Cuando esté hecha y algo dorada, añade los tomates picados (entre 4 o 5). Echa un hilito de agua para que se guisen bien. Tenlos a fuego medio, que haga chup chup, hasta que la salsa quede bien concentrada. Corrige el punto de sal, y echa un poco de azúcar si está muy ácido. Al terminar, añade unos trocitos de hojas de albahaca fresca para que se aromatice la salsa.

2. Prepara las berenjenas:

Lava las berenjenas. Desecha sus extremos. Córtalas en láminas alargadas o en rodajas, en función de cómo vaya a ser el recipiente en el que montarás la lasaña. Ponlas en un colador con sal gorda y sobre una olla. Necesitarán peso: pon un trapo o papel de cocina sobre ellas y algo que ejerza presión. Al cabo de unos 40 minutos habrán soltado un líquido marrón. Lávalas con agua entonces. Sécalas bien con papel cocina. Fríe cada una de las láminas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente. Deben quedar medio hechas (después terminarán de hacerse en el horno). Vuelve a pasar las berenjenas fritas por papel cocina para que se desprendan del aceite.

3. Monta los pisos de berenjenas a la parmesana:

En la base del recipiente de horno esparce salsa de tomate para que no se peguen las berenjenas. Monta el primer piso con ellas: disponlas de modo que sus extremos estén unos encima de otros para que sea más firme la unión. Echa por encima salsa de tomate, el parmesano rallado y trocitos de la mozzarella o burrata bien escurridos. Monta encima otro piso de láminas de berenjena. Vuelve a repetir la operación anterior: queso y tomate. Cierra el último piso con más berenjena, abundante tomate por encima y queso rallado. Llévalo al horno y tenlo a 180 grados entre 30 y 40 minutos. Servir caliente o a temperatura ambiente.

PARMIGIANA sin fritura

Berengenas
tomate frito
mozarella
queso rallado

Cortamos las berenjenas  en rodajas de  172 cm y las espolvoreamos de sal
 Las dejamos reposar en un bol y las lavamos.
Las ponemos en una bandeja de horno sobre un papel vegetal. Las introducimos en el horno a 200º unos 10 ó 15 min.
Después vamos haciendo capas:
Una rodaja de berenjena, tomate frito queso mozzarella, tomate frito, orégano, otra berenjena, tomate, queso mozzarella rallado Se espolvorea de orégano y al horno hasta que esté fundido y dorado el queso

Parmigiana di melanzane senza frittura

Esta es una receta que encontré y me gustó, pero no puedo poner el enlace porque no lo encuentro

Melanzane alla parmigiana

https://cookpad.com/es/recetas/250546-berenjenas-a-la-parmesana-parmigiana-di-melanzane

Ingredientes

2 raciones

1. 2 berenjenas
2. 2 bolas mozzarella fresca
3. 80 g parmesano rallado
4. 1 bote salsa de tomate frito casero (400 g)
5. Sal
6. Albahaca seca o fresca 
7. Aceite de oliva

Pasos

35 minutos

1. Lavamos las berenjenas. Las secamos y cortamos en rodajas de aproximadamente 1/2 cm. Las ponemos sobre una fuente de horno, que habremos forrado con papel vegetal y echamos sal, albahaca seca y un chorrito de aceite de oliva. Horneamos 20 minutos a 200ºC.

   
   

   
   
2. Para la salsa de tomate, yo tenía ya preparado tomate casero, del que hace mi madre. Si no, tendréis que hacer una buena salsa de tomate.

   
   

   
   
3. Cuando tengamos las berenjenas hechas, las sacamos a un plato y dejamos el horno encendido. En otra fuente de horno vamos poniendo una capa de salsa de tomate, berenjenas y rodajas de mozzarella. Lo haremos hasta que se terminen las berenjenas y la salsa. Debe quedar arriba la salsa de tomate. Espolvorearemos con queso parmesano rallado. Metemos en el horno y dejamos unos 10 minutos y otros 5 más gratinando.

   
   

   

   
   

   
   
4. 
   

Melanzane alla parmigiana

Otra version conn la berengena al horno


https://gastronomiaycia.republica.com/2008/08/18/melanzane-alla-parmigiana/

Aquí otra facil y rapida

Parmigiana senza frittura

http://www.sempliceveloce.it/2017/08/20/parmigiana-senza-frittura.htm

Melanzane alla parmigiana

(albergínies a la parmesana)
Ingredients (2 persones)
1 albergínia
1 bola de formatge mozzarella
Unes quantes fulles d'alfàbega fresca
Una tomata
Formatge parmesà ratllat
Unes quantes cullerades de salsa de tomata (optatiu)
Sal

Talleu l'albergínia en una dotzena de rodanxes redones fines i feu-les a la planxa sense

deixar que es deformen massa. Talleu el mozzarella en deu rodanxes equivalents, i feu el

mateix amb la tomata. Renteu i talleu les fulles d'alfàbega. Escalfeu el forn a 190 graus.

Col·loqueu en una safata per al forn les dues rodanxes més grans d'albergínia com a

base, i poseu a sobre de cadascuna una rodanxa de tomata amb una mica de sal, una

rodanxa de mozzarella, una mica d'alfàbega, un pessic de parmesà ratllat i, si voleu, una

miqueta de salsa de tomata. Feu-les igualment fins que les coroneu amb una rodanxa

d'albergínia i un últim pessic de parmesà. Poseu-les al forn amb molta cura perquè

estiguen estables i no es desmunten, i deixeu-les gratinar durant deu minuts. Traieu-les i

acabeu-les d'amanir amb sal, pebre i un parell de cullerades de salsa de tomata al voltant.

Hi ha diverses variants d'aquest plat a tot el sud d'Itàlia. Hi ha qui ho fa fregint l'albergínia en

comptes de fer-la a la planxa, però per al meu gust queda massa oliós. Es pot fer amb

diversos tipus de formatge, com ara el mozzarella vell (curat, més sòlid, semblant al

formatge edam), amb grana padano o senzillament amb parmesà i prou. Us solucionarà més

 d'un sopar de manera lleugera, saborosa i ben agradable