Salmón en escabeche de naranja

https://www.facebook.com/reel/1630165225000954

Ingredientes (2-4pax) 

Un trozo de salmón de 600g 

 50ml de aceite de oliva virgen extra 

zumo de 2-3 naranjas

 175ml 50ml de vinagre de manzana o suave 

1 cucharadita de pimentón dulce 

1 hoja de laurel 

5 dientes de ajo 

20 granos de pimienta negra 

Sal al gusto

Corta el salmón en tiras de un dedo de grosor.

 * Mezcla el aceite, el zumo de naranja, el vinagre y el pimentón.

* Dora el salmón con muy poco aceite durante 1 min por cada lado a fuego fuerte. 

* Añade los dientes de ajo, el laurel, la pimienta, sal al gusto y la mezcla anterior.

 * Tapa y cocina 5 minutos a fuego medio.

* Deja reposar en un tuper en la nevera al menos 12 horas.

Timbal de salmón y aguacate - Tartar

                           

Las cantidades al gusto

Cebolla roja muy picadita. Se deja reposar un rato con un chorreon le lima o Limón. 

Tomate Rojo y Aguacate troceado. Mezcla con la cebolla. Salpimentamos y añadimos un buen chorreon de aceite de Oliva extra Virgen, mejor. Unas hojas albahaca y pipas y/o semillas.

Montamos el timbal y por encima una capa de Salmón ahumado troceadito. Unas pipas por encima y a la nevera. Servir Frío. 

Otra opción es poner las verduras a capas. A mi mezclado me gusta más. 

Al gusto!!

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2019/12/tartar-de-salmon-y-aguacate.html

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2023/07/tartar-de-salmon-y-aguacate.html

Berenjenas con salmón y mozzarella

Ingredientes 

Harina

Sal

Huevo

Pan rallado 

Salmon ahumado 

Mozzarella 

Albahaca fresca

Berenjena

Aceite

Cortamos una berenjena grande a lo largo y las ponemos con agua y sal una media hora .

Ponemos en un plato harina,en otro huevos y en otro pan rallado. 

Ponemos una lamina de la berenjena y le ponemos salmon ahumado,queso mozzarella y Albahaca fresca tapamos con otra y la pasamos por harina, huevo y pan rallado 

Ponemos a freír en abundante aceite.

Tartar de salmón y aguacate

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2023/08/timbal-de-salmon-y-aguacate-tartar.html

Ingredientes

Un tomate maduro

Un aguacate

cebolla roja o cebolleta

lima o limón

Salmón marinado para ensalada

sal, pimienta, aceite

Troceamos todo muy pequeñito y echamos un chorreón de lima.

Se deja marinar un ratito

Se van poniendo capas en un molde y la última el salmón

se deja reposar en la nevera y se sirve frío sobre una base de lechuga o cualquier verdura al gusto

CORONA DE NAVIDAD

 CORONA O ESTRELLA DE NAVIDAD

Ingredientes:

Una base de hojaldre redondeada

queso tipo filadelfia (sabor salmón o al gusto)

Salmón ahumado

Tomates cherri, aceitunas, pepinillos

Un huevo batido 

  

Extendemos loa base de hojaldre, la untamos con queso filadelfia y vamos plegando y marcando las puntas de la estrella. Hacemos de nuevo ocho cortes longitudinales alternos a los otros. Volvemos a hacer lo mismo de manera que se va formando el círculo interior.

Vamos adornando con cherris, pepinillos, aceitunas...

   

Con un pincel pintamos con huevo batido. La metemos al horno con el grill a unos 180º hasta que veamos que está dorada. Lista para servir y decorar al gusto!!

Algunos vídeos que sirven de ejemplo visual

https://www.youtube.com/watch?v=_vk0PUL8QLo&t=255s

https://www.youtube.com/watch?v=_9mOiYNbHC4&t=24s

https://www.youtube.com/watch?v=ZpISSK6ga2c

https://www.youtube.com/watch?v=_9mOiYNbHC4

https://www.youtube.com/watch?v=xHVRVGeu-Z8

https://www.youtube.com/watch?v=Dnih0b8cy2c

Otra variante

Corona de navidad con brochetas https://www.petitchef.es/recetas/aperitivo/corona-de-navidad-con-brochetas-fid-1576005

Salmón marinado

 Un lomo de salmón

Mitad sal ,mitad azúcar

cubrirlo completamente y cubrirlo con film y poner peso encima

24 horas a la nevera

sacarlo ,limpiar bajo el grifo toda la sal y secarlo con papel de cocina

Carpaccio de Calabacín

 

Lambretta Catering

Dados de Salmon Marinados sobre Carpaccio de Calabacín

 Ingredientes

 1 Calabacín Grande

 200 grs de Salmón

 Salsa de Soja

 Jengibre

 Sésamo Negro y/o Blanco Tostado

 Parmesano Rigiano

 Brotes Tiernos

 Huevas de Salmon/Trucha

 Aceite de Oliva

 Ingredientes para el Pesto

 20 gr de Albahaca Fresca

 25gr de Piñones

 1 Diente de Ajo

 50ml de aceite de oliva

 1 Cuchara sopera de Zumo de limón.

Lo primero que haremos será marinar el salmón, para ello lo cortaremos en dados y lo sumergimos en salsa de soja, con jengibre rallado. Lo dejamos macerar unos 10/15 minutos.

En una sartén sin aceite tostamos el sésamo, una vez notemos que desprende su aroma lo apagamos y lo vertemos sobre un plato.

Escurrimos los dados y los rebozamos sobre el sésamo, una vez cubiertos, reservamos los dados.

Para el pesto, trituramos la albahaca con el ajo, y los piñones. Luego vamos añadiendo el aceite y el zumo de limón.

Para el Carpaccio, lavamos y secamos bien el calabacín, con la ayuda de una mandolina y los colocamos sobre el plato en el que lo vamos a servir. Pintamos con el Pesto el Calabacín y sobre el colocamos los dados de Salmon y el tomate seco cortado en tiras. Decoramos con unos piñones que hemos dorado en una sartén, unos brotes tiernos y unas lascas de Parmegiano.

Otra receta

https://gastronomiaycia.republica.com/2017/11/05/hoy-cocinas-tu-carpaccio-de-calabacin-salmon-parmesano-y-pinones/

• 1 calabacín pequeño
• 50 gramos de salmón ahumado
• c/n de queso parmesano
• 2 c/s de piñones del país.
• 
  

Para la vinagreta

• Aceite de oliva virgen extra
• vinagre balsámico
• sal.

Elaboración

Lavamos el calabacín y lo cortamos con la ayuda de la mandolina muy fino, a 0’5. Colocamos las rodajas bien puestas en el plato de presentación y añadimos un pelín de sal.

Preparamos la vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico y una pizca de sal, emulsionamos bien y aderezamos el calabacín con la vinagreta.

Cortamos trocitos pequeños de salmón ahumado y los colocamos ordenadamente sobre el carpaccio. En una sartén sin engrasar, tostamos los piñones a fuego moderado, cuando empiecen a dorarse, los retiramos y repartimos sobre el calabacín y el salmón.

Acabado y presentación

Antes de servir este carpaccio de calabacín y salmón ahumado, rallamos un poco de queso parmesano y espolvoreamos sobre el plato. Y a disfrutar de la cena.

Tartaletas de salmón ahumado

 

Unas lonchas de salmón ahumado, se extienden y se rellenan con atún, palitos, huevo duro rallado y mayonesa

También se puede poner en tartaletas, o a modo de ensalada con trocitos de lechugas variadas, en recipientes individuales 

Tartar de salmón y aguacate

2 RECETAS

https://www.vitonica.com/recetas-saludables/tartar-salmon-aguacate-receta-saludable

Para 2 personas

• Salmón fresco en filetes (pesado ya limpio) 200 g
• Aguacate en su punto de maduración 1
• Limón
• Lima 1
• Cebolleta
• Alcaparras 15 g
• Pepinillo (opcional) 15 g
• Mostaza 5 ml
• Salsa Worcestershire o Perrins 5 ml
• Salsa de soja baja en sal
• Aceite de oliva virgen extra 20 ml
• Salsa picante unas gotas, al gusto (opcional)
• Cebollino y/perejil o cilantro al gusto
• Pimienta negra 
•  
• Si compramos salmón fresco, como comentamos al principio, hay que congelarlo en un congelador de, mínimo, tres estrellas durante cinco días. La descongelación la haremos la víspera en la parte menos fría de la nevera.
  Con un buen cuchillo, retirar la piel y posibles espinas que pueda tener la pieza. Cortar en dados pequeños de, aproximadamente, el mismo tamaño, y colocar en un cuenco. Picar el pepinillo y las alcaparras ligeramente y agregarlas al salmón.
  Añadir el zumo de la lima, la mostaza, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, 15 ml de aceite de oliva (una cucharada rasa), salsa picante (si usamos) y un poco de cebollino o cilantro picado. Mezclar bien, tapar y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.
  Pasado ese tiempo, abrir el aguacate por la mitad, sacar el hueso y extraer la carne con cuidado. Picar en cubos del mismo tamaño del salmón y mezclar en un cuenco con el zumo de medio limón, la cucharadita de aceite de oliva restante, pimienta negra y cebollino o cilantro picado.
  Montar las raciones con un aro de emplatar ligeramente engrasado con aceite. Para hacerlo en capas, poner primero una base con la mitad de aguacate, presionando pero sin machacar, y agregar encima la mitad del salmón. Combinar ambos cuencos sobrantes y formar el segundo tartar. Decorar con hierbas al gusto. 
  
   PREPARACIÓN
  Si compramos salmón fresco, como comentamos al principio, hay que congelarlo en un congelador de, mínimo, tres estrellas durante cinco días. La descongelación la haremos la víspera en la parte menos fría de la nevera.
  Con un buen cuchillo, retirar la piel y posibles espinas que pueda tener la pieza. Cortar en dados pequeños de, aproximadamente, el mismo tamaño, y colocar en un cuenco. Picar el pepinillo y las alcaparras ligeramente y agregarlas al salmón.
  Añadir el zumo de la lima, la mostaza, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, 15 ml de aceite de oliva (una cucharada rasa), salsa picante (si usamos) y un poco de cebollino o cilantro picado. Mezclar bien, tapar y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.
  Pasado ese tiempo, abrir el aguacate por la mitad, sacar el hueso y extraer la carne con cuidado. Picar en cubos del mismo tamaño del salmón y mezclar en un cuenco con el zumo de medio limón, la cucharadita de aceite de oliva restante, pimienta negra y cebollino o cilantro picado.
  Montar las raciones con un aro de emplatar ligeramente engrasado con aceite. Para hacerlo en capas, poner primero una base con la mitad de aguacate, presionando pero sin machacar, y agregar encima la mitad del salmón. Combinar ambos cuencos sobrantes y formar el segundo tartar. Decorar con hierbas al gusto.

OTRA RECETA:

https://www.lasirena.es/es/recetas/10147-tartar-de-salmon-con-vieiras-y-aguacate.html

ENSALADA DE AGUACATE, SALMÓN AHUMADO Y ANCHOAS

• Lechuga de roble o variadas
• 2 aguacates.
• Palitos de cangrejo y/o gambas peladas
•  salmón ahumado o marinado
• 1 manzana roja, o golden.
•  tomates cherry
• huevo duro
•  nueces peladas.
• Pasas 
• carne de membrillo
• Unas gotas de zumo de lima, o limón

 En una fuente se pone una base de lechuga de roble troceada
Encima  y a capas decoradas, se va añadiendo:
Láminas de salmón ahumado, rodajas de aguacate, tomates cherri, trozos de manzana, palitos de cangrejo, anchoas, huevo duro...

Puedes añadir gulas, gambitas, 

Aliñar con aceite de oliva y algún vinagre aromático al gusto. O alguna salsa de cóctel

Puedes añadir gulas, gambitas,

ENSALADA DE AGUACATE Y SALMÓN AHUMADO

https://www.recetasdeescandalo.com/ensalada-de-aguacate-con-salmon-y-alino-picante-de-eneldo/

De esta receta he hecho una variante propia:

• 2 aguacates.
• Palitos de cangrejo y/o gambas peladas
• 150 gr de salmón ahumado o marinado
• 1 manzana roja, o golden.
• Lechuga de roble o variadas
• 8 tomates cherry
• 2 cucharadas soperas de nueces peladas y partidas.
• Pasas 
• carne de membrillo
• Unas gotas de zumo de lima, o limón

Aliño
Aceite de oliva, anchoa picada

vinagre de módena, vinagre de frambuesa

 Aliño opcional

• Para el aliño de eneldo:
  • 1 cucharada sopera de alcaparras..
  • 1 cucharada de postre de eneldo.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • anchoa picada
  • Sal al gusto.
  
  

  Variantes de la receta de ensalada de aguacate con salmón y aliño picante de eneldo:

  Puedes cambiar el salmón por atún o pollo asado, e incluso añadir unos trocitos de tu queso favorito: queso fresco, rulo de cabra, feta…
  

  Consejos:

  Recuerda rociar el aguacate una vez partido con el zumo de lima (también te sirve zumo de limón) para evitar que se oxide, y además esa acidez le da un sabor muy bueno.
  Te animo a que prepares tu propio salmón marinado con nuestra receta, y que lo hagas con un salmón entero (aunque puedes hacerlo con la cantidad que prefieras). Económicamente ahorrarás bastante respecto a comprar salmón ahumado, y además de una vez podrás preparar una gran cantidad, cortarlo en tacos y congelarlo para sacarlo conforme lo vayas necesitando. Yo siempre tengo unos tacos en el congelador, son de lo más socorridos

Recetas de aguacate con salmón, atún o anchoas

El aguacate es una fruta muy particular, muy interesante nutricionalmente y muy versátil en la cocina. Se puede incluir en recetas saladas y dulces, y combina especialmente bien con pescados, por es os proponemos algunas recetas de aguacate con salmón, atún o anchoas.

http://www.gastronomiaycia.com/2013/07/26/recetas-de-aguacate-con-salmon-atun-o-anchoas/

https://www.google.es/search?q=aguacate+recetas&biw=1366&bih=657&tbm=isch&imgil=iZoM_Kokf75R_M%253A%253BMGzhkHJs6wxJnM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fwww.gastronomiaycia.com%25252F2013%25252F07%25252F26%25252Frecetas-de-aguacate-con-salmon-atun-o-anchoas%25252F&source=iu&pf=m&fir=iZoM_Kokf75R_M%253A%252CMGzhkHJs6wxJnM%252C_&usg=__Y8lKBrfnSuKsBS-48if8Eqd63Ik%3D&ved=0ahUKEwiBlsTji4TKAhVDthoKHSu7D_UQyjcIJQ&ei=DRKEVsHbCMPsaqv2vqgP#imgrc=4LdUTkZf7oUdIM%3A&usg=__Y8lKBrfnSuKsBS-48if8Eqd63Ik%3D

Aguacates rellenos de marisco

http://www.espancomido.com/aguacates-rellenos-de-marisco/

Hemos puesto varias recetas cuyo ingrediente principal es el aguacate. No podemos negarlo, nos encanta su sabor y su frescor.

Es un fruto que se puede combinar perfectamente con muchos otros ingredientes, pero esta vez lo vamos a hacer con un sofrito de cebolla, pimientos y mariscos. Puede chocar un poco porque estamos acostumbrados a tomar el aguacate fresco, pero el truco es dejar enfriar la mezcla y servirlo semi-frío.

Estos aguacates rellenos de marisco son  un plato muy vistoso, que podéis usar en cualquier ocasión, en un picoteo o incluso en una cena de Navidad, como un entrante semi-frío que no dejará a nadie indiferente.

Este post se lo dedico a mi padre, porque es uno de sus platos preferidos.

Vamos a ver cómo se hace que veréis que ¡Es Pan Comido!

Ingredientes para 4 personas

• 2 aguacates
• 4 vieiras
• 300 gr. de gambas peladas
• 2 huevos
• 1 cebolla pequeña
• 1 lima
• 1 pimiento rojo mediano
• Sal y pimienta

Cómo lo preparamos

Paso 1. Partimos los aguacates a la mitad y vaciamos su contenido. Lo ponemos en un recipiente con el zumo de la lima y lo machacamos con un tenedor hasta que se hace una pasta compacta.

Paso 2. Pochamos la cebolla y el pimiento, y cuando están muy pasados se echa un chorro de coñac y se deja reducir.

Paso 3. Añadimos las vieiras y las gambas en trocitos y las dejamos unos minutos hasta que se hagan con la cebolla y el pimiento. Dejamos enfriar y le añadimos el huevo cocido en trocitos pequeños. Lo mezclamos todo con la pasta de aguacate.

Paso 4. Presentamos poniendo la mezcla dentro de las cascaras de los aguacates.

Trucos

• Sirve el plato frío o templado, pero nunca caliente.
• La lima la puedes sustuir por limón, sólo ten en cuenta que su sabor es un poco más suave.