GACHAS DULCES

 GACHAS DULCES.

Sus ingredientes son:

- Pan del día anterior.

- 1 litro de leche entera.

- 3 cucharadas colmadas de harina de repostería, harina de trigo normal.

- 4 ó 5 cucharadas de azúcar, según como se quiera de dulce. También se le puede echar sacarina, así se le quitan algunas calorías a este plato.

- 1 cucharada grandecita de matalahúva.

- 1 copita de anís dulce.

- Corteza de limón.

- Canela en rama y molida.

- Aceite de oliva.

- Una pizca de sal.

Preparación:

Se pone aceite de oliva a calentar, cuando esté bien caliente, se fríe el pan cortado a cuadraditos pequeños. Cuando esté un poco doradito, se saca y se pone en un plato con papel absorbente de cocina, para que escurra bien el exceso de aceite. En ese mismo aceite, pero bajando la candela, se fríe también la cucharada de matalahúva, una ramita de canela y corteza de limón. Cuando ya esté todo esto frito, pero sin llegar a quemarse, se cuela ese aceite. Ahora, en una sartén diferente y con fuego no muy alto, se echan 4 cucharadas grandes del aceite aromatizado, en ese aceite se echan las 3 cucharadas de harina, y se rehoga un ratito, seguidamente se le va echando la leche, poco a poco, moviendo muy bien con unas varillas, para que no se pegue, se le echa un pelín de sal. Mientras la leche llega a ebullición, se echa la copita de anís y el azúcar. Se sigue moviendo, con candela bajita, hasta que la mezcla empiece a borbotear. Una vez que haya hervido un ratito, y haya espesado un poco, se aparta del fuego, y se le echan los picatostes. Se aparta en platos individuales. Se le puede echar canela molida por encima para decorar.

Recetas manchegas

 https://www.manchajucarcentro.com/la-comarca/gastronomia/  recetas Mancha Júcar

https://www.casasruralesriojucar.es/albacete-recetas-guisos-sabores/      muchas recetas manchegas  RECETAS DE LA PROVINCIA DE ALBACETE, GUISOS CON SABORES

https://santacruzycomarca.wordpress.com/salado-16/  

http://www.sisante.info/gastronomia.htm

AJO-PAN  -Ajo Arriero, ajo mortero

Ingredientes: ajos, bacalao, patata, miga de pan y aceite.

Elaboración: Se cuece el bacalao con una patata en bastante agua. En un mortero se machacan dos o tres dientes de ajo y una vez machacado se le añade una patata, la miga de un pan (aproximadamente) se le añade el agua de haber cocido el bacalao y se cubre con un paño durante unos minutos para que absorva el agua.

Una vez hecho esto se le va añadiendo aceite poco a poco y se le va dando vuelta con el mazo del mortero hasta que quede como una mahonesa espesa.

Cuando se ha terminado de hacer la masa se le añaden trocitos de bacalao desmenuzado y se mezclan con la masa. Finalmente se adorna con huevos cocidos y se come con la corteza del pan.

"ARRUGAO"

Ingredientes: guijas, bacalao, ajos, aceite, tomate seco, laurel, huevos cocidos y pimentón.

Elaboración: La noche anterior se ponen las guijas en remojo. Se asa el bacalao y en una cacerola se ponen a cocer las guijas, el bacalao, unos dientes de ajo, aceite, tomate seco, el laurel y el pimentón.

Cuando están cocidas las guijas se le añade a la salsa unos huevos cocidos.

CALDERETA

Ingredientes: carne de cordero desmenuzada, ajos, cebolla, tomate, pimiento, vino blanco, aceite, sal y laurel.

Elaboración: Se ponen todos estos ingredientes juntos y se deja que se vayan cociendo poco a poco hasta que se queden en su jugo.

GACHAS

Ingredientes: panceta, ajos, higado de cerdo, chorizo, harina de almortas, aceite, sal, pimentón y oregano.

Elaboración: en una sartén se frie la panceta, el higado y el chorizo. Estos se apartan y en ese mismo aceite se frien bastantes ajos. Se echa la harina de almorta en el aceite y se rehoga bien. Una vez rehogada la harina se le añade el pimentón, posteriormente se le añade el agua poco a poco hasta que la harina cueza. Una vez hecho esto se le añade el higado de cerdo machacado hasta que hierva. Finalmente se le añade oregano por encima. El chorizo y la panceta quedan como segundo plato. También sugerimos acompañar las gachas con guindilla en vinagre.

 DIENTES DE VIEJA

Ingredientes: huevos, harina, azúcar o miel, aceite.

Elaboración: Construir las "bolas" (dientes) amasando la harina con un poco de agua. Con el aceite no muy "fuerte" ir dejando caer las tiras de las bolas a la sartén, cortándolas con unas tijeras. Freir hasta dorar. Sacar y poner en recipiente agujereado para escurrir el aceite. Deshacer el azúcar o miel "a punto de caramelo" (que no se queme). Introducir en el azúcar las bolas y darles bien vuelta. Construir el rollo. Adornar con nata o clara de huevo batida con azúcar. Presentar.

FARINETES o migas gachas

 de FB 

Rosario Checa‎ en CUINA VALENCIANA

2 cortadas de panceta partida en trocitos .
2 , cucharadas colmadas de harina de almortas .
1, cuchara rasa de pimentón de la Vera .
4, dientes de ajo .
500, mililitros de agua más o menos .
Sal .
Poner un poco de aceite en la sartén freír la panceta que esté doradita , cuando esté hecha sacar de la sartén y reservar , añadir los ajos con mucho cuidado que no se os quemen y enseguida la harina tiene que haber el suficiente aceite para que la harina se fría bien , añadir el pimentón y rehogar todo junto para que se sofría sin que se queme , remover bien añadirles el agua , seguir moviendo muy bien para que no queden grumos, dejar que cuezan , se hacen pronto , dejar caer por encima la panceta exquisitas . 🥖🥖🍷🍷.
Unos trocitos de pan frito también les podéis poner .

 para dos personas .

Gachas-Migas

Ingredientes:
Harina de guijas
Aceite de oliva                                                        
Pimentón
agua

Opcionalmente se acompañan de tocino o panceta, papada...

Panceta crigiente y aceite con pimentón

                                                                                   Primeramente se pone a freir con abundane aceite  la panceta, o papada de cerdo. Debe quedar muy crugiente

Se reservan y en el aceite se pone una cucharadita generosa de pimentón.
Se reserva un poco para añadirlo al final

sofriendo la harina de guijas

 Después, en el aceite que ha quedado en la sartén se añade la harina de guijas y se va sofriendo removiendo contínuamente, hasta que se embeba el aceite. Intentar que no queden grumos con la harina.






 Enseguida, se apartan y se va añadiendo, fuera del fuego, el agua, removiendo contínuamente para disolver la harina, como si fuera una bechamel

     

las migas ya están casi terminadas

       
Debe hervir poquito a poco hasta que las migas hagan chuf, chuf  y se vayan viendo cocidas   
                    Entonces se echa por encima el aceite que habíamos reservado y se van removiendo poco a poco. Debe quedar por encima cuando las apartemos
Un truco: deben dejarse banditas, porque después se espesan                                                   

 

 

harina de guijas

Buen provecho!!!

Y he aquí!!! ya están terminadas y listas para degustar!!!
Buenísimas!!! pero deben comerse calientes, antes de que se espesen
Y acompañadeas de la crujiente panceta

Otra receta

Se pone medio baso de aceite en una sartén y se fríen tres tajadas de panceta curada.

Cuando cogen un poco de color las sacamos y ponemos en un plato con papel de cocina para sacar el aceite.

En ese aceite que este tibio no muy caliente se echan dos dientes de ajos hecho una pasta bien majado en un mortero con cuidado de que no se queme así se le dará un sabor mucho mas intenso seguidamente la harina de almortas y vamos dando vueltas en el mismo sentido en el momento que empieza hacer burbujas añadimos una cucharada sopera de pimentón dulce hasta que tueste un poco con cuidado que no se queme.

ahora vamos añadiendo agua poco a poco hasta dejar una gacheta un poco suelta no demasiado dura..y seguimos dando vueltas siempre en el mismo sentido cuando empiezan a hervir y salir los típicos borbotones..se dejan a fuego medio bajo hasta que sueltan el aceite....sal al gusto.