CABALLA EN ESCABECHE

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Caballa Freidora aire

 

Caballa fresca en lomos

AOVE

Perejil, pimienta, limón, ajo

se hace una majada con todos los ingredientes y se mezcla con la caballa

Se pone en la Freidora aire a 200º unos diez minutos. Vamos mirando hasta que esté al punto

Caballa en aceite

https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/pescado-y-marisco/20220718/caballa-aceite-hacer-conserva-casera-pescado/1002675782397_30.html

Caballa, 2 ud
Agua, 1 litro
Sal gruesa, 100 g
Azúcar, 50 g
Dientes de ajo, 2 ud
Aceite de oliva virgen extra, 250 ml
Pimienta negra o pimienta de Jamaica, 10 bolas
Laurel, 1 hoja
Vinagre de vino, unas gotas

Una vez congelados los lomos de caballa, descongelar durante 24 horas en la nevera. Mezclar el agua con la sal y el azúcar y cubrir los lomos de caballa completamente con esa salmuera. Dejar actuar durante una hora y media

Tras este tiempo, sacar las caballas, limpiar con agua y secarlas muy bien con la ayuda de papel de cocina. Limpiar bien quitando la zona de la ventresca y las partes duras. Con paciencia limpiar los lomos de espinas utilizando unas pinzas. Esto puede no ser necesario, pero será de gran ayuda luego para comer fácil.

Calentar un poco de aceite en una sartén grande, añadir los ajos simplemente machacados un poco, con su piel y todo, y cuando empiecen a bailar freír las caballas sólo por el lado de la piel, regándolas con aceite por el otro lado. Con un minuto será más que suficiente. Retirar a un plato.

Introducir las caballas en los botes, añadir también la pimienta, el laurel y los ajos fritos y cubrir con el aceite hasta arriba. Añadir unas gotas de vinagre. Cerrar bien el bote y darle la vuelta.

Esterilizar en un baño de agua hirviendo a fuego suave durante 1 hora y dejar que se enfríen completamente dentro del agua pasado este tiempo. Secar los botes y guardar.