RECETAS TÍA VALE

 En agosto, como es costumbre desde hace unos años, nos hemos reunido la familia en la Era. Al tío Luís le gusta la comida tradicional manchega de toda la vida y la tía Vale venía preparada con su recetario. Ha hecho un gran esfuerzo, y en una libreta le ha escrito unas cuantas recetas a Almudena. 

Y aquí están!!

ZURRA, CUERVA, PALOMA, MISTELA

 

Zurra

10 l. vino blanco

3/4 k azúcar

Corteza limon

Ajo de mataero - Recetas Tarazona

 

Tiznao manchego

 

Patatas

Ajos asados

Bacalao 

Tomate crudo o asado

AOVE

Era una comida que se hacía en invierno, en el campo, cuando se iba a coger aceituna. Se echaba la lumbre para calentarse, que era muy necesario, y en las ascuas se ponían las patatas a asar. Por eso se llama tiznao, porque al pelarlas te tiznabas las manos.

También recuerdo que lo hacía mi abuela en la chimenea de su casa. Recuerdo a mi abuelo sentado al lado de la lumbre...

Como decía se ponen las patatas asadas en la lumbre, que estén muy blanditas. Se pelan y se van troceando en la fuente, pero después de tener los demás ingredientes preparados para que no se enfríen.

Cuando las patatas vayan estando asadas, se ponen en la lumbre los ajos y el bacalao salado. También se puede asar el tomate

En una fuente se trocea el tomate (asado, de conserva o crudo), se añade el bacalao asado desmigado, los ajos asados pequeñitos y las patatas troceadas. Cuando esta todo se riega con un buen chorro de aceite de oliva extravirgen. Sal no creo que sea necesaria, con la del bacalao será suficiente. 

Para chuparse los dedos!!!

Nota 

Si el bacalao es muy salado, se puede lavar un poco antes de ponerlo a asar

Aun lo recuerdo. Tengo esta foto donde estamos cogiendo aceituna y mi abuela también. Nos había traído la cesta con el almuerzo...

Arguiñano  cita a Casasimarro haciendo un tiznao a su estilo. Sugerencia de salva, hijo de la Pura

https://www.facebook.com/groups/306121399552071/permalink/2971956402968544/?rdid=Qf2hbXyRKISWrQPC#

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GACHAS DULCES

 GACHAS DULCES.

Sus ingredientes son:

- Pan del día anterior.

- 1 litro de leche entera.

- 3 cucharadas colmadas de harina de repostería, harina de trigo normal.

- 4 ó 5 cucharadas de azúcar, según como se quiera de dulce. También se le puede echar sacarina, así se le quitan algunas calorías a este plato.

- 1 cucharada grandecita de matalahúva.

- 1 copita de anís dulce.

- Corteza de limón.

- Canela en rama y molida.

- Aceite de oliva.

- Una pizca de sal.

Preparación:

Se pone aceite de oliva a calentar, cuando esté bien caliente, se fríe el pan cortado a cuadraditos pequeños. Cuando esté un poco doradito, se saca y se pone en un plato con papel absorbente de cocina, para que escurra bien el exceso de aceite. En ese mismo aceite, pero bajando la candela, se fríe también la cucharada de matalahúva, una ramita de canela y corteza de limón. Cuando ya esté todo esto frito, pero sin llegar a quemarse, se cuela ese aceite. Ahora, en una sartén diferente y con fuego no muy alto, se echan 4 cucharadas grandes del aceite aromatizado, en ese aceite se echan las 3 cucharadas de harina, y se rehoga un ratito, seguidamente se le va echando la leche, poco a poco, moviendo muy bien con unas varillas, para que no se pegue, se le echa un pelín de sal. Mientras la leche llega a ebullición, se echa la copita de anís y el azúcar. Se sigue moviendo, con candela bajita, hasta que la mezcla empiece a borbotear. Una vez que haya hervido un ratito, y haya espesado un poco, se aparta del fuego, y se le echan los picatostes. Se aparta en platos individuales. Se le puede echar canela molida por encima para decorar.

CARACOLES, Caracolada

 

Ingredientes:

Caracoles

tomate maduro(o frito)

Jamón troceado pequeñito (opcional bacon)

cebolla

ajos

una cucharada de harina

hierbabuena

pimentón

sal y pimienta

vino blanco

AOVE

Poner los caracoles en una olla con abundante agua para que salgan. 

Lavarlos bien y dejarlos reposar para que vayan saliendo en una olla grande

Un buen truco para engañarlos: Se pone la olla en el fuego pequeño y muy lento.

Poco a poco irán saliendo y se quedarán fuera.

Después se dejan hirviendo unos minutos y se echa una cucharada de sal. Se dejan hervir unos minutos y ellos solos sacarán toda la sal.

A continuación se tira el agua se enjuagan y se les echa agua de nuevo. Se dejan cocer unos 15 minutos y luego se añade la salsa y se dejan cocer unos minutos

salsa

Se pica la cebolla y se sofríe, se añade unos trocitos de tocino, bacon o el jamón un poco de pimentón. Se echa el tomate (o frito ya) y se hace una salsa. Se añade un poco de vino y se reduce.  continuación una cucharada de harina, se le da una vueltas  y cuando esté a gusto se añade a los caracoles

Se echa unas ramitas de hierbabuena y laurel si gusta

Cuando ya estén hirviendo unos minutos se prueban de sal y a chuparse los dedos, y caracoles!!!

Receta familiar de Casasimarro

   

Después de un día de lluvia en 2020 y otra vez en 2022 en Almàssera, cogimos a montones

MOJE

 

Ensalada de verano típica en Casasimarro

Ingredientes

Tomate de conserva

huevo duro

ajo picadito

cebolla picada (si gusta)

aceitunas negras(también pueden ser verdes)

atún

sal y pimienta al gusto

AOVE (Aceite de oliva extravirgen)

Se trocea un bote de tomate maduro, y se van añadiendo todos los ingredientes con abundante cantidad de aceite. Se sirve con pan para mojar, de ahí su nombre.

Servir fresco. Si se deja reposar en la nevera está más sabroso

Plato muy recurrente en los días calurosos de verano. Se hacía mucho cuando se iba a trabajar al campo y en un momento se tenía la comida.

Marimortera

                                        

La Marimortera es un plato de cuchara muy común en Casasimarro. Cuando se iba a trabajar al campo, en una sartén de patas era un plato muy socorrido y que entraba estupendamente

Ingredientes

unos trozos de bacalao

patatas

tomate

aceite de oliva extravirgen

ajos

TORTILLAS DE SEMANA SANTA

De Casasimarro

-1 Kg de harina

-2 vasos de agua

-1 vaso de aceite de girasol

-1 cucharada de levadura royal

-un poquito de sal

PREPARACIÓN: Se mezclan todos los ingredientes y se hace una masa que se deja reposar una hora. Después se separa la masa en bolas que se extienden y se fríen y una vez fritas se sacan y se espolvorean con azúcar

Otra variante

Tortillas de semana Santa

 harina, 1/2k

un vaso de agua caliente

medio vaso de aceite,

un poco de bicarbonato 

y una pizca sal.

Se mezcla todo y haces tortas lo más finas que puedas ,

Se echan en la sartén con el aceite hirviendo, y se frien (con abundante aceite)

Se sacan y se espolvorea con azúcar.

https://www.youtube.com/watch?v=ozAdH6HMvz4

https://www.youtube.com/results?search_query=tortillas+de+semana+santa+manchegas

Sangre con cebolla y tomate

Ingredientes:

Sangre cocida y preparada para cocinar
1 cebolla picadita fina
tomate frito
laurel
sal y pimienta blanca

Sangre cocida y preparada para cocinar

Troceamos la sangre en dados pequeños y apartamos

En una sartén ponemos aceite AOVE y sofreimos la cebolla picadita

Añadimos la sangre, salpimentamos y rehogamos bien. Ponemos unas hojas de laurel y rectificamos de sal

Echamos el tomate frito y rehogamos unos minutos más hasta que la sangre se impregne del sabor de la salsa. Apartamos y listo!!

   

TOSTONES por San Antón - Casasimarro

Hasta San Antón Pascuas son!!!

Por San Antón y la Candelaria, además de mantecados y otros dulces, era y es tradicional en Casasimarro, hacer tostones.
La gente va a dar las 3 vueltas a la ermita y después se le tocaba la campanilla al gorrinete (cerdito) de S Antón y se le echa un puñadito de tostones.
Antes las puertas de las casas del barrio de la Concepción estaban abiertas y la gente entraba y degustaba lo que se ofrecía: madalenas, mantecados, rolletes y otros dulces...pero también había salado, tostones, garbanzos tostaos y siempre zurra (sangria de vino blanco de la cooperativa del pueblo)

Tostones
1/2k Trigo chamorro, es más blando
1/4 Cañamones,
1/2l vino blanco (he puesto un poco menos)

sal
200g garbanzos tostaos

El trigo se pone en remojo el día anterior.

En una sartén se pone un poco de aceite y cuando esté caliente se echa el trigo y se le añade el vino, que lo ablanda más, y un poco de sal . Se va removiendo constantemente mientras se tuesta. Cuando prácticamente está tostado el trigo se añaden los cañamones. Se apartan y se dejan enfriar(dicen que tapados con un paño para que no se endurezcan)

 Cuando ya están se le mezclan los garbanzos tostaos...buenísimos

Y a echarle el puñao al gorrinete de San Antón!!!

cañamones

Garbanzos tostados

                                                                               

Trigo chamorro

En La Roda también toman tostones de Casasimarro, por San Antón     http://www.turismolaroda.com/fiestas/festividad-de-san-anton/