Fumet de gambón y/o langostinos con thermomix

Es una opción estupenda para mejorar el caldo para la fideguà, paella de marisco, arroz a banda, melosos...y todo tipo de arroces de pescado

• 100 ml de aceite de oliva
• 500 g de gambón, langostinos frescos o congelados (se pelan y se utilizan sólo pieles y cabezas)
• 3 litros de agua
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de coñac (50 ml)
• ½ vaso de vino blanco (100 ml)
• unas hojas de laurel
• Sal y pimienta

Sofreímos en aceite de oliva la cebolla y un ajo picados y añadimos las pieles de los gambones.
Añadimos un chorreón de cognac y 1/ vasito de vino blanco. Se deja rehogar y pone en una olla. Se añade el agua, laurel y se deja hervir una media hora.

Se tritura con la batidora o la thermomix y se cuela con un colador fino para evitar que se filtren restos.  Así está preparado para utilizar
Se puede dejar enfriar y congelar en cubitos y añadir al caldo para otra ocasión


Puede ponerse también huesos y pieles de rape


Adaptación sacada de https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/fumet-langostinos-gambas/