zarzuela de marisco

Paella de bacalao y coliflor

Meloso de robellones y alcachofas

Ingrdientes
Arroz,
robellones, setas, alcachofas cortadas finitas
cebolla picada
tomate frito
Fondo de caldo.(La medida suele ser de 3 a 4 de caldo por una de arroz)
sal, hierbas provenzales, laurel, ajos, pimentón

Se trocean los robellones y se fien en aceite de olva con unos ajitos. Se retiran. Se hace lo mismo con las setas.
En otra sartén se sofrie la cebolla picadita, se añade el tomate frito, las hierbas y se reduce todo.
Se añade el arroz y se rehoga un poco.Cuando esté se echa una puntita de pimentón . Se añade el caldo. Se remueve un poco y se echan los robellones, las setas y las alcachofas (estas finitas y en crudo. Se han puesto antes en agua con limón). Se deja cocer de 15 a 20 minutos cuidando que el arroz no se quede seco y controlando a su vez el fuego.
Se sirve nada más apartarlo, para evitar que el caldo se seque.

Guisado de robellones y champiñones

DORADITAS AL HORNO

INGREDIENTES:
4 doraditas frescas
patatas cortadas en rodajas
cebolla y puerro
sal, pimiente, perejil, vino blanco, harina

Se frien las patatas y en ese aceite freimos las doraditas

Se salpimientan las doraditas, se pasan por harina y se frien en aceite de oliva caliente. 
Aparte se dora la cebolla y el puerro picaditos, se añade el bacon, perejil, el vino blanco. Sedeja reducir y se aparta
En una bandeja de horno se pone una camada de patatas, se colocan las doraditas que las habremos rellenado con el sofrito anterior. Se riega con vino blanco y al horno unos minutos
Listo!!


Otra variante con doradas de ración:

CARRILLADAS

Adaptación de varias recetas

 Triturar la salasa en la thermomix

Tartar de salmón y aguacate

2 RECETAS

https://www.vitonica.com/recetas-saludables/tartar-salmon-aguacate-receta-saludable

Para 2 personas

• Salmón fresco en filetes (pesado ya limpio) 200 g
• Aguacate en su punto de maduración 1
• Limón
• Lima 1
• Cebolleta
• Alcaparras 15 g
• Pepinillo (opcional) 15 g
• Mostaza 5 ml
• Salsa Worcestershire o Perrins 5 ml
• Salsa de soja baja en sal
• Aceite de oliva virgen extra 20 ml
• Salsa picante unas gotas, al gusto (opcional)
• Cebollino y/perejil o cilantro al gusto
• Pimienta negra 
•  
• Si compramos salmón fresco, como comentamos al principio, hay que congelarlo en un congelador de, mínimo, tres estrellas durante cinco días. La descongelación la haremos la víspera en la parte menos fría de la nevera.
  Con un buen cuchillo, retirar la piel y posibles espinas que pueda tener la pieza. Cortar en dados pequeños de, aproximadamente, el mismo tamaño, y colocar en un cuenco. Picar el pepinillo y las alcaparras ligeramente y agregarlas al salmón.
  Añadir el zumo de la lima, la mostaza, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, 15 ml de aceite de oliva (una cucharada rasa), salsa picante (si usamos) y un poco de cebollino o cilantro picado. Mezclar bien, tapar y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.
  Pasado ese tiempo, abrir el aguacate por la mitad, sacar el hueso y extraer la carne con cuidado. Picar en cubos del mismo tamaño del salmón y mezclar en un cuenco con el zumo de medio limón, la cucharadita de aceite de oliva restante, pimienta negra y cebollino o cilantro picado.
  Montar las raciones con un aro de emplatar ligeramente engrasado con aceite. Para hacerlo en capas, poner primero una base con la mitad de aguacate, presionando pero sin machacar, y agregar encima la mitad del salmón. Combinar ambos cuencos sobrantes y formar el segundo tartar. Decorar con hierbas al gusto. 
  
   PREPARACIÓN
  Si compramos salmón fresco, como comentamos al principio, hay que congelarlo en un congelador de, mínimo, tres estrellas durante cinco días. La descongelación la haremos la víspera en la parte menos fría de la nevera.
  Con un buen cuchillo, retirar la piel y posibles espinas que pueda tener la pieza. Cortar en dados pequeños de, aproximadamente, el mismo tamaño, y colocar en un cuenco. Picar el pepinillo y las alcaparras ligeramente y agregarlas al salmón.
  Añadir el zumo de la lima, la mostaza, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, 15 ml de aceite de oliva (una cucharada rasa), salsa picante (si usamos) y un poco de cebollino o cilantro picado. Mezclar bien, tapar y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.
  Pasado ese tiempo, abrir el aguacate por la mitad, sacar el hueso y extraer la carne con cuidado. Picar en cubos del mismo tamaño del salmón y mezclar en un cuenco con el zumo de medio limón, la cucharadita de aceite de oliva restante, pimienta negra y cebollino o cilantro picado.
  Montar las raciones con un aro de emplatar ligeramente engrasado con aceite. Para hacerlo en capas, poner primero una base con la mitad de aguacate, presionando pero sin machacar, y agregar encima la mitad del salmón. Combinar ambos cuencos sobrantes y formar el segundo tartar. Decorar con hierbas al gusto.

OTRA RECETA:

https://www.lasirena.es/es/recetas/10147-tartar-de-salmon-con-vieiras-y-aguacate.html

ENSALADA DE AGUACATE, SALMÓN AHUMADO Y ANCHOAS

• Lechuga de roble o variadas
• 2 aguacates.
• Palitos de cangrejo y/o gambas peladas
•  salmón ahumado o marinado
• 1 manzana roja, o golden.
•  tomates cherry
• huevo duro
•  nueces peladas.
• Pasas 
• carne de membrillo
• Unas gotas de zumo de lima, o limón

 En una fuente se pone una base de lechuga de roble troceada
Encima  y a capas decoradas, se va añadiendo:
Láminas de salmón ahumado, rodajas de aguacate, tomates cherri, trozos de manzana, palitos de cangrejo, anchoas, huevo duro...

Puedes añadir gulas, gambitas, 

Aliñar con aceite de oliva y algún vinagre aromático al gusto. O alguna salsa de cóctel

Puedes añadir gulas, gambitas,

ENSALADA DE AGUACATE Y SALMÓN AHUMADO

https://www.recetasdeescandalo.com/ensalada-de-aguacate-con-salmon-y-alino-picante-de-eneldo/

De esta receta he hecho una variante propia:

• 2 aguacates.
• Palitos de cangrejo y/o gambas peladas
• 150 gr de salmón ahumado o marinado
• 1 manzana roja, o golden.
• Lechuga de roble o variadas
• 8 tomates cherry
• 2 cucharadas soperas de nueces peladas y partidas.
• Pasas 
• carne de membrillo
• Unas gotas de zumo de lima, o limón

Aliño
Aceite de oliva, anchoa picada

vinagre de módena, vinagre de frambuesa

 Aliño opcional

• Para el aliño de eneldo:
  • 1 cucharada sopera de alcaparras..
  • 1 cucharada de postre de eneldo.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
  • anchoa picada
  • Sal al gusto.
  
  

  Variantes de la receta de ensalada de aguacate con salmón y aliño picante de eneldo:

  Puedes cambiar el salmón por atún o pollo asado, e incluso añadir unos trocitos de tu queso favorito: queso fresco, rulo de cabra, feta…
  

  Consejos:

  Recuerda rociar el aguacate una vez partido con el zumo de lima (también te sirve zumo de limón) para evitar que se oxide, y además esa acidez le da un sabor muy bueno.
  Te animo a que prepares tu propio salmón marinado con nuestra receta, y que lo hagas con un salmón entero (aunque puedes hacerlo con la cantidad que prefieras). Económicamente ahorrarás bastante respecto a comprar salmón ahumado, y además de una vez podrás preparar una gran cantidad, cortarlo en tacos y congelarlo para sacarlo conforme lo vayas necesitando. Yo siempre tengo unos tacos en el congelador, son de lo más socorridos

Crema de calabacín y espinacas

https://cremacalabacin.com/crema-de-calabacin-y-espinacas/

• 2 calabacines grandes o 4 pequeños, picados
• 1 cebolla blanca mediana, picada
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 150 ml de nata líquida o leche evaporada
• 750 ml de caldo de verduras
• El zumo de 1 limón
• Espinacas
• 1 cucharadita de sal yodada
• 1 pizca de pimienta negra
• Pipas de calabaza, para decorar (opcional)

Preparamos la crema de calabacín y espinacas:

Primero preparamos todos los ingredientes. Pelamos (si queremos) los calabacines y los troceamos en trozos más o menos pequeños (no importa mucho porque luego los vamos a triturar). Pelamos y picamos la cebolla de igual manera, y los dientes de ajo también.
Una vez que lo tengamos todo pelado y picado, ponemos en una sartén amplia el aceite y lo calentamos a fuego medio. En ella vamos a añadir el calabacín, la cebolla y el ajo picado, y lo vamos a dejar sofriendo hasta que esté fragante y blando, a mi me llevó unos 15 minutos.
Es el momento de verter el caldo de verduras. Podemos añadirlo todo de golpe o bien ir añadiéndolo poco a poco, una vez que vamos que se ha consumido.
Aumentamos la temperatura para que el caldo empiece a hervir, y luego lo bajamos para que se cuezan lentamente y que absorban todo el concentrado del caldo.
Esto lo vamos a dejar tapado hasta que todos los ingredientes estén blandos, el tiempo dependerá de cuán finos hayamos picado las verduras. Al final, cuando pinchemos el calabacín con un tenedor, tiene que entrar fácilmente e incluso romperse.
En el último momento, incorporamos las espinacas.
En un vaso de los que vienen con la batidora de mano, batimos el contenido de la sartén hasta que esté bien pasado y fino.
Después comprobamos el sabor y añadimos la sal, la pimienta negra y el zumo del limón.
Mezclamos de nuevo y lo devolvemos a la sartén o una cazuela para volver a calentarlo. Añadimos la nata o la leche evaporada y removemos muy bien.

Puré de Espinacas y Zanahoria con Thermomix

https://alamodasinunduro.wordpress.com/2015/11/17/pure-de-espinacas-y-zanahoria-con-thermomix/

Ingredientes

1 Puerro cortado en trozos

30 gramos de aceite de oliva

250 gramos de zanahorias cortadas en trozos

300 gramos de espinacas

550 gramos de agua

Sal

Preparación

Ponemos el puerro y el aceite y troceamos 4 segundos velocidad 5. Sofreímos 4 minutos, en Varoma, Velocidad 1. Incorporamos las zanahorias y las espinacas y rehogamos 4 minutos más, Varoma, Velocidad 1. Añadimos una cucharadita de sal y el agua. En este caso he reducido el agua ya que las espinacas suelen soltar bastante. Programamos 25 minutos, Temperatura 100 y velocidad 1. Al finalizar el tiempo, dejamos enfríar, y trituramos 30 segundos velocidad 10.

Esta es mi receta base, y es que con sólo cambiar los ingredientes te salen multitud de purés y cremas. Cómo habréis podido comprobar no pongo ni nata, ni patata ya que mi objetivo es conseguir un puré ligero que ¡me encanta!

Cortamos el puerro y lo sofreímos con el aceite en una olla hasta que quede transparente. Cortamos las espinacas y las zanahorias (en aros también para que se hagan más rápido). Añadimos a la olla y rehogamos. Añadimos la sal y el agua, y dejamos cocer 25 minutos. Comprobamos que las zanahorias estén blanditas y apagamos el fuego. Dejamos enfriar y trituramos con una batidora túrmix. Las cantidades son las mismas que si la hacemos con Thermomix. ¡Bon appétit!

 

Crema de Espinacas Thermomix

https://recetasconysinthermomix.com/crema-de-espinacas-thermomix/

Ingredientes

• 1 bolsa de espinacas frescas
• 3 puerros, 1 cebolla,  y 2 patatas
• 1 litro de agua
• 20 gr. de aceite de oliva
• 200 gr. de nata líquida
• un poco de sal y pimienta

Preparación

1. Poner la cebolla, los puerros y las patatas en el Vaso, trocear 4 segundos, velocidad 4, ayudándonos con la espátula.
2. Añadir el agua, la sal, la pimienta y el aceite, programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3. Agregar las espinacas y la nata, programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.
4. Triturar 1 minuto en velocidad progresiva de 1, 3, 5, 7 y 10.

Notas, Observaciones y Consejos: Servir la crema acompañada de hojas de espinacas fritas crujientes, picatostes ó jamón picado.

Recetas de aguacate con salmón, atún o anchoas

El aguacate es una fruta muy particular, muy interesante nutricionalmente y muy versátil en la cocina. Se puede incluir en recetas saladas y dulces, y combina especialmente bien con pescados, por es os proponemos algunas recetas de aguacate con salmón, atún o anchoas.

http://www.gastronomiaycia.com/2013/07/26/recetas-de-aguacate-con-salmon-atun-o-anchoas/

https://www.google.es/search?q=aguacate+recetas&biw=1366&bih=657&tbm=isch&imgil=iZoM_Kokf75R_M%253A%253BMGzhkHJs6wxJnM%253Bhttp%25253A%25252F%25252Fwww.gastronomiaycia.com%25252F2013%25252F07%25252F26%25252Frecetas-de-aguacate-con-salmon-atun-o-anchoas%25252F&source=iu&pf=m&fir=iZoM_Kokf75R_M%253A%252CMGzhkHJs6wxJnM%252C_&usg=__Y8lKBrfnSuKsBS-48if8Eqd63Ik%3D&ved=0ahUKEwiBlsTji4TKAhVDthoKHSu7D_UQyjcIJQ&ei=DRKEVsHbCMPsaqv2vqgP#imgrc=4LdUTkZf7oUdIM%3A&usg=__Y8lKBrfnSuKsBS-48if8Eqd63Ik%3D

Aguacates rellenos de marisco

http://www.espancomido.com/aguacates-rellenos-de-marisco/

Hemos puesto varias recetas cuyo ingrediente principal es el aguacate. No podemos negarlo, nos encanta su sabor y su frescor.

Es un fruto que se puede combinar perfectamente con muchos otros ingredientes, pero esta vez lo vamos a hacer con un sofrito de cebolla, pimientos y mariscos. Puede chocar un poco porque estamos acostumbrados a tomar el aguacate fresco, pero el truco es dejar enfriar la mezcla y servirlo semi-frío.

Estos aguacates rellenos de marisco son  un plato muy vistoso, que podéis usar en cualquier ocasión, en un picoteo o incluso en una cena de Navidad, como un entrante semi-frío que no dejará a nadie indiferente.

Este post se lo dedico a mi padre, porque es uno de sus platos preferidos.

Vamos a ver cómo se hace que veréis que ¡Es Pan Comido!

Ingredientes para 4 personas

• 2 aguacates
• 4 vieiras
• 300 gr. de gambas peladas
• 2 huevos
• 1 cebolla pequeña
• 1 lima
• 1 pimiento rojo mediano
• Sal y pimienta

Cómo lo preparamos

Paso 1. Partimos los aguacates a la mitad y vaciamos su contenido. Lo ponemos en un recipiente con el zumo de la lima y lo machacamos con un tenedor hasta que se hace una pasta compacta.

Paso 2. Pochamos la cebolla y el pimiento, y cuando están muy pasados se echa un chorro de coñac y se deja reducir.

Paso 3. Añadimos las vieiras y las gambas en trocitos y las dejamos unos minutos hasta que se hagan con la cebolla y el pimiento. Dejamos enfriar y le añadimos el huevo cocido en trocitos pequeños. Lo mezclamos todo con la pasta de aguacate.

Paso 4. Presentamos poniendo la mezcla dentro de las cascaras de los aguacates.

Trucos

• Sirve el plato frío o templado, pero nunca caliente.
• La lima la puedes sustuir por limón, sólo ten en cuenta que su sabor es un poco más suave.