Por cada medio kilo de Almendra:
1/2 Kg. de azúcar
200 gr de pan rallado.
100 gr de manteca de cerdo
2 limones para rallar su corteza
Canela en polvo
1 huevo entero más dos yemas de huevo
Mezclar todos los ingredientes en un molde con un huevo entero más dos yemas, y se amasa hasta que se haga una pasta ni muy seca ni muy caldosa. Si hace falta, porque queda demasiado espesa, se añaden más clara de huevo hasta tener una pasta homogénea.
Dejaremos reposar al menos seis horas.
Después se moldea con las manos haciendo unas pelotas que aplastaremos para que tenga una forma alargada.
Se pueden comer crudas, pero desde siempre se colocan encima de la olla para que cuezan al vapor se les da un golpe de horno.
Se enrollan en papel vegetal o de seda y se guardan en un lugar fresco o en el frigorífico.
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