Sangre con cebolla y tomate

Ingredientes:

Sangre cocida y preparada para cocinar
1 cebolla picadita fina
tomate frito
laurel
sal y pimienta blanca

Sangre cocida y preparada para cocinar

Troceamos la sangre en dados pequeños y apartamos

En una sartén ponemos aceite AOVE y sofreimos la cebolla picadita

Añadimos la sangre, salpimentamos y rehogamos bien. Ponemos unas hojas de laurel y rectificamos de sal

Echamos el tomate frito y rehogamos unos minutos más hasta que la sangre se impregne del sabor de la salsa. Apartamos y listo!!

   

Hamburguesas

1k de carne picada de ternera  (o mitad de cerdo)
2 huevos
1 Ajo
perejil
un chorrito de vino blanco
Sal, pimienta blanca, canela

Se pone la carne en un bol, se salpimenta. Se echan los huevos, el pan rallado, los ajos muy troceados, el perejil cortado muy pequeño y el vino.
Se mezcla todo bien y se deja reposar en la nevera.
Luego se van haciendo las hamburguesas y listas para poner en la plancha o sartén
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Anchoas en salmuera

                                             
1k de boquerones frescos
sal gorda

A los boquerones se les puede quitar la cabeza o no

En un recipiente que pueda cerrarse bien, se van colocando uno al lado del otro y se van cubriendo con sal gorda. Bien apretados. Se tapa el recipiente y se guardan en la nevera durante unas semanas.

A partir de entonces se pueden sacar y arreglarlas de la misma manera que las 
Anchoas de L'Escala

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Anchoas de L'Escala

Un tarro de Anchoas de L'Escala en salmuera

Se sacan las anchoas y una a una se lavan bajo el grifo
Se ponen al menos unas horas en un recipiente de agua. El tiempo depende de lo saladas que se deseen

Luego se van abriendo y se quitan las espinas centrales y las demás.
Se extienden en papel de cocina y se les quita el agua

En un plato o recipiente se van colocando y se cubren con aceite de oliva.
Se puede poner un ajo laminado, si se desea.

Bocaditos de hojaldre

En es ta ocasión de salchicha Franfurt.
Buenísimos

Masa de hojaldre
Se extiende , se cortan trocitos y se enrolla una rodaja de Franfurt.

Quíche de verduras con jamón

Ingredientes:
Una base de masa hojaldre
Un molde circular
papel para horno, ó mantequilla
cebolla,
calabacín, 
champiñones
zanahoria
trocitos de jamón serrano (o bacon o york)
3 huevos,
un brik de nata líquida, 
queso rallado, 
queso en polvo, 
sal y pimienta
una pizca de levadura en polvo

 y opcionalmente: salmón fresco en trocitos, atún, otras verduras...



Se trocea y sofríe la cebolla y cuando esté un poco hecha se añaden el champiñón. Se va rehogando con fuego vivo para que no salga el agua del champiñon y se pone el jamón o bacon. Se añade sal y pimienta. 
Mientras tanto se trocea muy fino el calabacín y la zanahoria, que puede añadirse al sofrito o no.
En un bol se baten los huevos con un poco de sal y se añade la nata liquida. Se sigue batiendo todo. Cuando esté el sofrito se añade al bol con el queso en polvo y se mezcla todo. Se añade una pizca de levadura y se sigue mezclando.
Se extiende la masa de hojaldre con un rodillo y se forra la base circular con ella. Puede ponerse en la base un poco de mantequilla o papel de hornear para que no de pegue. La masa bien lisa, se pincha  con un tenedor.

A continuación se echa toda la mezcla del bol encima de la masa y se espolvorea con queso rallado. Se pone en el horno arriba y abajo,  a  200º . Cuando se vea dorada se pincha con un palito y si está cuajada se saca del horno

All i Pebre - yaya María

Receta de la yaya María

Ingredientes:

1/2 k anguilas medianas
perejil
2 ó 3 ajos grandes
almendras
guindilla picante o ñora
2, ó 3 patatas
y/o harina
sal aceite de oliva

Se pica en un mortero los ajos y el perejil.
En una cazuela de barro se pone el aceite y cuando esté caliente se echa la guindilla y el picadillo. 

                  Se aparta del fuego para que no se queme y se echa el pimentón. Se pone de nuevo en el fuego y se echa el agua enseguida (cuidado, el pimentón se quema enseguida). 

                                

Cuando hierva se añade la patata troceada previamente en cuadraditos. (Con el cuchillo y con la mano, es un truco para que la patata suelte el almidón y quede más melosa.

                             

Cuando la patata esté casi cocida, se añaden las anguilas troceadas. Deben estar muy poco tiempo para que queden enteras que no se deshagan).

Si no se le quiere echar patata, añadir al sofrito una cucharadita de harina, se añade un poquito de agua y así quedará una tapa de anguilas con la salsa más espesita.

OTRA RECETA MUY SIMILAR

INGREDIENTES :

3.ó 4 Anguilas más tamaño mediano

Patatas medianitas

3 ó 4 dientes de ajo

 Perejil

1 Guindilla pequeña

Pimenton dulce, aceite de oliva, sal y agua

                                    

PREPARACIÓN:
Ponemos en una cazuela de barro el aceite que cubra el fondo junto con los ajos y la guindilla, freímos los ajos un poco y añadimos el pimentón y enseguida agua para que no se queme.
Les hacemos un corte a las patatas y rompemos para que suelten la fécula y añadimos al agua. Dejamos cocer durante unos minutos. Cuando estén casi hechas ponemos las anguilas y que cuezan unos minutos a fuego lento. Cuidando que no se hagan demasiado para que no se deshagan.

Puede añadirse al final un picadillo de ajo y perejil