Carpaccio de Calabacín

 

Lambretta Catering

Dados de Salmon Marinados sobre Carpaccio de Calabacín

 Ingredientes

 1 Calabacín Grande

 200 grs de Salmón

 Salsa de Soja

 Jengibre

 Sésamo Negro y/o Blanco Tostado

 Parmesano Rigiano

 Brotes Tiernos

 Huevas de Salmon/Trucha

 Aceite de Oliva

 Ingredientes para el Pesto

 20 gr de Albahaca Fresca

 25gr de Piñones

 1 Diente de Ajo

 50ml de aceite de oliva

 1 Cuchara sopera de Zumo de limón.

Lo primero que haremos será marinar el salmón, para ello lo cortaremos en dados y lo sumergimos en salsa de soja, con jengibre rallado. Lo dejamos macerar unos 10/15 minutos.

En una sartén sin aceite tostamos el sésamo, una vez notemos que desprende su aroma lo apagamos y lo vertemos sobre un plato.

Escurrimos los dados y los rebozamos sobre el sésamo, una vez cubiertos, reservamos los dados.

Para el pesto, trituramos la albahaca con el ajo, y los piñones. Luego vamos añadiendo el aceite y el zumo de limón.

Para el Carpaccio, lavamos y secamos bien el calabacín, con la ayuda de una mandolina y los colocamos sobre el plato en el que lo vamos a servir. Pintamos con el Pesto el Calabacín y sobre el colocamos los dados de Salmon y el tomate seco cortado en tiras. Decoramos con unos piñones que hemos dorado en una sartén, unos brotes tiernos y unas lascas de Parmegiano.

Otra receta

https://gastronomiaycia.republica.com/2017/11/05/hoy-cocinas-tu-carpaccio-de-calabacin-salmon-parmesano-y-pinones/

• 1 calabacín pequeño
• 50 gramos de salmón ahumado
• c/n de queso parmesano
• 2 c/s de piñones del país.
• 
  

Para la vinagreta

• Aceite de oliva virgen extra
• vinagre balsámico
• sal.

Elaboración

Lavamos el calabacín y lo cortamos con la ayuda de la mandolina muy fino, a 0’5. Colocamos las rodajas bien puestas en el plato de presentación y añadimos un pelín de sal.

Preparamos la vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico y una pizca de sal, emulsionamos bien y aderezamos el calabacín con la vinagreta.

Cortamos trocitos pequeños de salmón ahumado y los colocamos ordenadamente sobre el carpaccio. En una sartén sin engrasar, tostamos los piñones a fuego moderado, cuando empiecen a dorarse, los retiramos y repartimos sobre el calabacín y el salmón.

Acabado y presentación

Antes de servir este carpaccio de calabacín y salmón ahumado, rallamos un poco de queso parmesano y espolvoreamos sobre el plato. Y a disfrutar de la cena.