Ensalada de tomate y berenjenas al horno

 

• 1 berenjena grande
• 3 tomates maduros
• Un puñado de aceitunas negras (yo he usado de la variedad empeltre)
• Queso feta u otro queso que os guste más podéis usar un manchego por supuesto
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Sal
• Una cucharadita de orégano

Colocamos la berenjena cortada en un bol amplio y le añadimos sal. Vamos a dejar 30 minutos para que suelte parte de agua y con esta parte del amargor.

Mientras ponemos el horno a calentar con calor arriba y a bajo a 200ºC y preparamos los tomates; los lavamos y cortamos en gajos y los colocamos en una bandeja apta para el horno con un chorrito de aceite de oliva y sal.

Cuando el horno este caliente metemos los tomates y dejamos que se vayan cocinando.

asado los 30 minutos escurrimos bien la berenjena para quitarle el agua. Y al igual que los tomates los colocaos en una bandeja apta para el horno; le añadimos unas cucharadas de aceite de oliva (sal no ya que ya tiene) y metemos en el horno.

Bajamos a 180ºC y dejaremos 40 minutos, los tomates ya llevan como 10 – 15 minutos. Moveremos de vez en cuando.

A mitad de cocción ya podemos juntar las berenjenas con los taomates, mezclamos bien y dejamos 20 minutos, es decir el tiempo restante hasta que la verdura este bien echa.

Sacamos del horno la verdura y dejamos que se atemperé, le añadimos un buen chorro de vinagre balsámico en la misma bandeja de la cocción para que coja el sabor de todo.

Colocamos en la fuente o bandeja donde vayamos a servir la ensalada mediterránea de berenjenas.

Ahora ya si le añadimos el queso y las aceitunas y mezclamos bien, una cucharadita de orégano y aceite al gusto para terminar la ensalada.

http://cocineraymadre.com/2019/08/04/ensalada-mediterranea-de-berenjenas/