Ensalada tabulé de quinoa

http://www.misthermorecetas.com/2016/09/19/ensalada-tabule-de-quinoa/ 

• Ingredientes: (para 6 raciones)

* Para la quinoa:

– 250 g. de quinoa

– 1 cucharadita de sal

– 30 g. de aceite de oliva

– 600 g. de agua

* Para las hierbas aromáticas:

– 1 diente de ajo (opcional)

– 10-12 ramitas de perejil (sólo las hojas)

– 1 ramita de menta (sólo las hojas)

– 5-10 g. de cebollino fresco en trozos

– 1 cucharadita de zumo de limón

* Para la vinagreta:

– 100 g. de zumo de limón

– 50 g. de aceite de oliva virgen extra

– 150 g. de pimiento rojo

– 150 g. de pimiento verde

– 1-2 cebolletas (150 g.) en cuartos

– 100 g. de aceitunas negras sin hueso

– ½ cucharadita de comino molido

– 4-5 pellizcos de pimienta molida

– 1 cucharada rasa de sal

– 2 tomates maduros cortados en dados (350-400 g.)

• Preparación:

1.- Quinoa:

En el vaso de la Thermomix ponemos la quinoa, la sal, el aceite y el agua. Programamos 15 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Colamos la quinoa a través de un colador fino, la aclaramos con agua fría y reservamos en un bol grande.

Aclaramos y secamos el vaso y la tapa.

2.- Troceado de hierbas aromáticas:

En el vaso ponemos el ajo, el perejil, la menta y el cebollino. Programamos 4 segundos, a velocidad 7.

Retiramos a un bol y rociamos con el zumo de limón. Reservamos.

3.- Vinagreta:

Sin lavar el vaso, echamos el zumo de limón, el aceite, el pimiento rojo, el pimiento verde, las cebolletas, las aceitunas, el comino, la pimienta y la sal. Programamos 4 segundos, a velocidad 5.

4.- Tabulé:

Mezclamos la quinoa con las hierbas aromáticas reservadas, el tomate y la vinagreta. Reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.