Crema de judias verdes con gambas

Crema de judias verdes con gambas

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• PlatoPrimer plato
• CocinaEspañola

Raciones

Tiempo de preparación

4 Raciones

10 Minutos

Tiempo de cocción

45 Minutos

Ingredientes

• 8 Gambas
• 75 g Aceite de oliva
• 900 g Agua
• 200 g Cebolla
• 500 g Judias verdes
• 350 g Patata
• 1 cucharadita Sal
• 1/2 cucharadita Pimienta molida

Raciones: Raciones

Instrucciones

1. Pelamos las gambas, las ponemos en un bol y las reservamos.
2. En el vaso ponemos las cabezas y las cáscaras con 30 g de aceite y sofreimos 3 min, 120 grados (temp varoma Thx 31), vel 4.

          3. Añadimos 100 g de agua y programamos 5 min, 120 grados (temp varoma Thx 31), vel 1.

          4. Colamos y reservamos.

          5.Con el vaso limpio, ponemos la cebolla con el resto del aceite y troceamos 4 seg, vel 4 y sofreímos 8 min, 120 grados (temp varoma Thx 31), vel 1.´

       Añadimos las judias verdes troceadas y las patatas chascadas y rehogamos 3 min, 120 grados (temp varoma Thx 31), vel 1.

1. A continuación trituramos 4 seg, vel 4.
2. Echamos el agua, la sal y la pimienta y programamos 25 min, 120 grados (temp varoma Thx 31), vel 1

   1. Esperamos unos minutos a que baje la temperatura y después trituramos 2 min, vel 5-10.
   2. En una sartén ponemos 15 g de aceite, cuando esté caliente ponemos las gambas y las doramos.

   
   

   1. Retiramos las gambas y las reservamos.
   2. En la sartén con ese mismo aceite, echamos el fumet de gambas reservado y lo dejamos al fuego fuerte hasta que reduzca

      Servimos la crema en los platos, agregamos las gambas y un hilo del jugo reducido, y espolvoreamos con pimienta negra molida.