Emulsión de escalivada

http://www.misthermorecetas.com/2013/04/04/emulsion-de-escalivada/

• Ingredientes:

– 1 cebolla (250 gr.)

– 1 berenjena grande (300 gr.)

– 2 pimientos rojos (400 gr.)

– 2 o 3 tomates maduros (400 gr.)

– 1 cucharadita de sal

– 100 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 24 filetes de anchoa en aceite de oliva

• Preparación:

Precalentamos el horno a 220º.

Colocamos las verduras enteras, lavadas y pinceladas con aceite de oliva en una bandeja del horno. Horneamos a 200º durante 50-60 minutos. Cuando las verduras estén asadas, cubrimos la bandeja con papel de aluminio y dejamos reposar unos minutos (de esta manera podremos quitarles la piel con más facilidad). Dejamos enfriar.

Retiramos las piel y las semillas de las verduras asadas y las ponemos en el vaso de la Thermomix.

Añadimos la sal y programamos 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7-10.

Si queda un puré muy denso, agregamos un poco de líquido que queda en la bandeja de asar y trituramos durante 20 segundos más.

Colocamos un vaso o jarra pequeña sobre la tapa del vaso, pulsamos la tecla “balanza” y echamos el aceite hasta que pese los 100 gr.

Programamos a velocidad 5 y, sin quitar el cubilete, vertemos el aceite poco a poco sobre la tapa hasta que se haya integrado todo el aceite.

Tostamos unas rebanadas de pan y ponemos encima de cada una, una o dos cucharadas de la emulsión de escalivada. Encima colocamos un filete de anchoa y servimos.

• Nota: también podemos poner un par de cucharadas de emulsión de escalivada en un plato y encima colocamos 2 o 3 filetes de anchoa. Servimos.