Pastel de berenjena o calabacín y atún en microondas

Es similar a una parmigiana rápida.

• Unas cucharadas de tomate frito
• 1 calabacín o berenjena. 
• 1 ó 2 latas de atún pequeñas
• queso rallado, en lonchas o al gusto
• sal y orégano
• Primero se corta la berenjena a rodajas finas y se le echa un poquito de sal para que suelte el agua y el amargor. Se lavan un poco para quitarles la sal y se escurren

En una fuente para microondas se va poniendo a capas tomate frito, rodajas de berenjenas (finas), atún y queso, sucesivamente. La última capa de tomate frito sobre el queso y un poquito de espolvorear por encima.

Cubrimos con una tapa de microondas y lo ponemos 8 minutos a potencia máxima. Volvemos a ponerlo 6 minutos más. Dejamos reposar y miramos si la berenjena está blandita. O más tiempo, si fuera necesario, ya que dependerá de la potencia del microondas y de la cantidad de capas que se haya puesto

Yo lo he hecho con berenjena(la rayada que no tiene pepitas), queso mozarella y 4 quesos. Puede sustituirse el atún por bacón, o jamón york.

                        

 

Bollos mantequilla.

Bollos mantequilla, de Macu Gimeno

 500 gr harina fuerza.

 300 ml leche. 25 gr levadura fresca

 70 mantequilla

 80 azúcar

ENTRANTES-TOSTAS

 

Tosta de tomate, bacalao y aguacate

Tomate rallado, se deja macerar con AOVE, sal escamas y orégano u otras hierbas

Ponemos una rebanada de pan tostado, se cubre con el tomate marinado y unas láminas de bacalao marinado y por encima rodajitas de aguacate, rociamos con AOVE

Tosta de tomate, aguacate y salmón

Similar a la anterior, pero sustituimos el bacalao por el salmón

Crema de calabaza con Crujiente de Langostino

 

Lambretta Catering

Crema de Otoño con Crujiente de Langostino

Ingredientes:
• 600 Gr de Calabaza
• 2 Cebollas Grandes
• 3 Zanahorias
• 2 dientes de Ajo
• Zumo y Ralladura de 1 Naranja
• ½ Taza de leche de Coco
• 1Cuchara sopera de Pasta de Curry Rojo
• 1cuchara sopera de jengibre rallado
• 1 Ramita de tomillo limonero
• Sal y Pimienta
• Aceite de Oliva

Elaboración:
1.- Lavamos y pelamos, la calabaza, las zanahorias, la cebolla. Luego las cortaremos en dados y las colocamos con una ramita de tomillo limonero en una bandeja apta para el horno, las regamos con un hilo de aceite y las asamos con 2 dientes de ajo sin pelar.
2.- Con el horno precalentado a 180ºC horneamos las verduras hasta que estén tiernas y asadas. El tiempo variara según el tamaño de las verduras. (En el caso de que las verduras aun no estén asadas podemos cubrirlas con papel aluminio para que se sigan cocinando sin dorarse más)

3.- Una vez estén asadas volcaremos las verduras a un recipiente para poderlas triturar, los ajos los pelaremos y se lo añadimos, y retiramos la ramita de tomillo. Le añadimos el agua hirviendo, el zumo de naranja y la ralladura y seguimos batiendo. Por último añadimos la leche de coco, la pasta de curry y el jengibre rallado, salpimentamos al gusto.

4.- Para el crujiente de Langostino, pelamos unos langostinos crudos sin quitarle la cola, luego le quitamos la vértebra central. lo rebozamos harina, huevo y Panko. Lo atravesamos con una brochetita y lo freímos en aceite de girasol bien caliente.
5.- Para emplatar colocamos nuestra crema le añadimos unas pipas de calabaza que hemos tostado previamente en una sartén, espolvoreamos con un poco de pimentón de la Vera y nuestra brocheta de langostinos. (Podemos sustituir langostinos por gamba roja, carabineros, unas colas de langosta)

Carpaccio de Calabacín

 

Lambretta Catering

Dados de Salmon Marinados sobre Carpaccio de Calabacín

 Ingredientes

 1 Calabacín Grande

 200 grs de Salmón

 Salsa de Soja

 Jengibre

 Sésamo Negro y/o Blanco Tostado

 Parmesano Rigiano

 Brotes Tiernos

 Huevas de Salmon/Trucha

 Aceite de Oliva

 Ingredientes para el Pesto

 20 gr de Albahaca Fresca

 25gr de Piñones

 1 Diente de Ajo

 50ml de aceite de oliva

 1 Cuchara sopera de Zumo de limón.

Lo primero que haremos será marinar el salmón, para ello lo cortaremos en dados y lo sumergimos en salsa de soja, con jengibre rallado. Lo dejamos macerar unos 10/15 minutos.

En una sartén sin aceite tostamos el sésamo, una vez notemos que desprende su aroma lo apagamos y lo vertemos sobre un plato.

Escurrimos los dados y los rebozamos sobre el sésamo, una vez cubiertos, reservamos los dados.

Para el pesto, trituramos la albahaca con el ajo, y los piñones. Luego vamos añadiendo el aceite y el zumo de limón.

Para el Carpaccio, lavamos y secamos bien el calabacín, con la ayuda de una mandolina y los colocamos sobre el plato en el que lo vamos a servir. Pintamos con el Pesto el Calabacín y sobre el colocamos los dados de Salmon y el tomate seco cortado en tiras. Decoramos con unos piñones que hemos dorado en una sartén, unos brotes tiernos y unas lascas de Parmegiano.

Otra receta

https://gastronomiaycia.republica.com/2017/11/05/hoy-cocinas-tu-carpaccio-de-calabacin-salmon-parmesano-y-pinones/

• 1 calabacín pequeño
• 50 gramos de salmón ahumado
• c/n de queso parmesano
• 2 c/s de piñones del país.
• 
  

Para la vinagreta

• Aceite de oliva virgen extra
• vinagre balsámico
• sal.

Elaboración

Lavamos el calabacín y lo cortamos con la ayuda de la mandolina muy fino, a 0’5. Colocamos las rodajas bien puestas en el plato de presentación y añadimos un pelín de sal.

Preparamos la vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre balsámico y una pizca de sal, emulsionamos bien y aderezamos el calabacín con la vinagreta.

Cortamos trocitos pequeños de salmón ahumado y los colocamos ordenadamente sobre el carpaccio. En una sartén sin engrasar, tostamos los piñones a fuego moderado, cuando empiecen a dorarse, los retiramos y repartimos sobre el calabacín y el salmón.

Acabado y presentación

Antes de servir este carpaccio de calabacín y salmón ahumado, rallamos un poco de queso parmesano y espolvoreamos sobre el plato. Y a disfrutar de la cena.

Panacotta de Turrón

 receta de Lambretta Catering

Panacotta de Turrón con Falso Acebo

Ingredientes (Para 2):
 60g de Turrón de Jijona
 25ml de leche
 200ml de Nata Líquida
 20g de Azúcar
 3hojas de Gelatina
Para Decorar: Cacao en Polvo, Perlas de Cacao, Laminas de Chocolate…
Elaboración:
1º.- Hidratamos las hojas de Gelatina en agua bien fría hasta que queden bien hinchada.
2º.- En el vaso de la batidora trituraremos el turrón, la nata, el azúcar y la leche. Trituramos hasta que la mezcla tenga los ingredientes integrados y el turrón deshecho, luego lo pasaremos por un colador fino para evitar encontrarnos la arenilla de los frutos secos.
3º.- En un cazo a fuego bajo coceremos nuestra mezcla hasta justo el momento antes de hervir. Lo retiramos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina, sólo las hojas, EL AGUA NO.
4º.- Removemos hasta que se disuelva la gelatina. Repartimos nuestra mezcla, bien en copas de cristal donde lo vamos a servir o bien podemos repartir la mezcla en unos moldes desechables. Lo sacaremos del molde justo en el momento antes de servir.
5º.-Debemos dejarlos reposar en la nevera aproximadamente 2 o 3 horas.
En el momento de servir espolvoreamos con el cacao, y adornamos con filigranas de Chocolate y el Falso Acebo, que lo haremos con una hojas de menta y unas bolitas hechas con guindas en licor.

Crema Blanca de coliflor

Receta de   Lambretta Catering

Crema Blanca “Du Barry”

INGREDIENTES:
 1Coliflor mediana previamente lavada
 ½ Media cebolleta fresca
 1 puerro
 1 patata mediana
 1 cucharada de mantequilla
 medio litro de caldo de gallina o de pollo
 2 cucharadas soperas de vinagre blanco
 1cucharada sopera de harina de maíz (opcional)
 100 ml de nata líquida
 1Yema de Huevo
 pimienta negra molida
 sal
 aceite de oliva virgen extra
 almendras laminadas tostadas
 perejil, cilantro u hojitas de apio

ELABORACIÓN:
Lo primero será lavar y separar los ramilletes de la coliflor, luego la coceremos en agua hirviendo unos 15/20 minutos o bien al vapor Luego escurrimos el agua y reservamos.
Luego picaremos la cebolleta y la parte blanca del puerro. Pelamos la patata y la cortamos en cuadraditos. En una olla y con una cucharada de aceite pocharemos la cebolleta y la cucharada de mantequilla durante un par de minutos; luego añadimos el puerro picado y seguimos pochando a fuego suave. Añadimos la patata, le damos unas vueltas y vertemos el caldo y las dos cucharadas de vinagre. Añadimos la sal.
Pasamos unos diez minutos añadimos la coliflor cocida y trituramos nuestra mezcla bien con una batidora o Thermomix. Mezclamos una yema de huevo con la nata liquida y se lo añadimos a nuestra crema, removemos bien con una cuchara, rectificamos de sal, espolvoreamos un poco de pimienta y servimos calentita.

**Sugerencias: Para acompañar esta crema, podemos hornear sobre un papel anti-adherente una lonchas de queso curado hasta que se funda y se forme una lámina de queso crujiente. También podemos acompañarla de croutons, simplemente cortamos unos cubitos de pan que hemos salpimentado previamente y luego freímos en aceite caliente, los escurrimos sobre papel absorbente.
En una sartén con aceite caliente podemos freír unas hojas de perejil, cilantro o apio, una vez fritas las podemos servir sobre la crema.