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viernes, 30 de diciembre de 2022
Dorada en papillote
- Dorada, 1 ud
- Pomelo, 1/2 ud
- Limón, 1/2 ud
- Calabacín, 1/2 ud
- Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada
- Salsa Worcestershire, 1 cucharadita
- Sal, c/s
Paso 1
Precalentar el horno a 200 ºC y cerciorarnos de que nuestra dorada está abierta en forma de libro y limpia completamente de vísceras. Si hiciera falta lavar un poco con agua fría en su interior y secar muy bien con un papel de cocina. También es recomendable que esté bien desescamada.
Paso 2
Lavar el calabacín, el pomelo y el limón y cortarlos todos en rodajas. Las rodajas de calabacín tendrán que ser muy finitas, lo más que podamos.
Paso 3
Situar en una bandeja de horno un papel de alumino grande y poner encima las rodajas de calabacín y también alguna de pomelo. Situar encima la dorada, abrirla y poner dentro sal y las rodajas de limón, cerrar.
Paso 4
Regar por encima con un poco de salsa Worcestershire, añadir un poco de sal más y unas gotas de aceite de oliva virgen extra si se quiere. Por encima poner el eneldo fresco o las hierbas aromáticas que se quiera.
Paso 5
Cerrar el papillote con cuidado de que no queden agujeros sin cerrar, para que no respire de ninguna manera. Aquí la gracia está en que la dorada se haga en su propio vapor, condensando todos los jugos que ésta suelte que se convertirán en su propia salsa.
Paso 6
Hornear durante 25 minutos, una dorada para dos personas, si es más pequeña serán 20 minutos y si es más grande, unos cuantos minutos más. Tras este tiempo dejar reposar 5 minutos dentro del papillote y, después, abrir con mucho cuidado de no quemarnos con el vapor.
Caballa en aceite
- Caballa, 2 ud
- Agua, 1 litro
- Sal gruesa, 100 g
- Azúcar, 50 g
- Dientes de ajo, 2 ud
- Aceite de oliva virgen extra, 250 ml
- Pimienta negra o pimienta de Jamaica, 10 bolas
- Laurel, 1 hoja
- Vinagre de vino, unas gotas
- Una vez congelados los lomos de caballa, descongelar durante 24 horas en la nevera. Mezclar el agua con la sal y el azúcar y cubrir los lomos de caballa completamente con esa salmuera. Dejar actuar durante una hora y media
Tras este tiempo, sacar las caballas, limpiar con agua y secarlas muy bien con la ayuda de papel de cocina. Limpiar bien quitando la zona de la ventresca y las partes duras. Con paciencia limpiar los lomos de espinas utilizando unas pinzas. Esto puede no ser necesario, pero será de gran ayuda luego para comer fácil.
Calentar un poco de aceite en una sartén grande, añadir los ajos simplemente machacados un poco, con su piel y todo, y cuando empiecen a bailar freír las caballas sólo por el lado de la piel, regándolas con aceite por el otro lado. Con un minuto será más que suficiente. Retirar a un plato.
Introducir las caballas en los botes, añadir también la pimienta, el laurel y los ajos fritos y cubrir con el aceite hasta arriba. Añadir unas gotas de vinagre. Cerrar bien el bote y darle la vuelta.
Esterilizar en un baño de agua hirviendo a fuego suave durante 1 hora y dejar que se enfríen completamente dentro del agua pasado este tiempo. Secar los botes y guardar.
Crema de setas con nata
- Setas variadas, 500 g
- Cebolletas o cebollas tiernas, 2
- Puerro, 1
- Nata líquida, 200 ml
- Mantequilla, 30 g
- Caldo de pollo o de verduras, cantidad necesaria
- Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada
- Sal
- Pimienta
- Picatostes, opcionales
- Cebollino, opcional
Crema de setas y champiñones
https://ideasparacocinar.com/receta/crema-setas-champinones/
- 250 g champiñones
- 250 g setas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- agua o caldo de verduras
- vino blanco
- pimienta negra
- aceite de oliva AOVE
- sal
- Limpia los champiñones y las setas. Córtalas en láminas. Pon una sartén a fuego vivo con un chorrito de aceite y los dientes de ajo enteros y golpeados. Saltea los hongos de dos veces, no los añadas todos de golpe porque bajará la temperatura de la sartén y soltarán toda el agua. Deja que se tuesten ligeramente (como en las fotos). Retíralas a un plato.
- Corta la cebolla y el puerro en juliana fina. En la misma sartén de los champiñones echa un chorro de aceite y rehoga las verduras a fuego medio -con unas pizcas de sal- hasta que se ablanden, entre 5 y 10 minutos.
- Agrega las setas y los champiñones con la verdura, mezcla un par de minutos para que se integren los sabores y echa un chorro de vino blanco, deja hervir hasta que se evapore. Cubre con agua, tapa la cazuela y deja cocer 10 minutos a fuego suave.
- Tritúrala y pásala por el colador o chino para que quede más fina.
CONSEJOS PARA LA RECETA
- Ajusta la textura: No he puesto la cantidad exacta de agua o caldo, es mejor que la ajustes a tu gusto. Simplemente cubre el sofrito de verdura y hongos con agua, tapa y cuece. A la hora de triturar añade un poco más de caldo o agua si prefieres que quede ligera.
- Presentación de la crema de setas: Puedes reservar un puñado de champiñones y saltearlos en el momento de la presentación, quedará más vistoso el plato y le aportará un plus de sabor muy interesante.
Crema de calabacín con espinacas
https://ideasparacocinar.com/receta/crema-de-calabacin-espinacas/
- 400 g de calabacín
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de queso batido
- 1 l de agua (o caldo suave)
- espinacas
- aceite de oliva AOVE
- pimienta y sal
- Pica el ajo en láminas y ponlo a fuego lento con un buen chorro de aceite. Cuando empiecen a dorarse los ajos echa la cebolla, no hace falta que la piques muy fina porque luego se va a triturar, añade sal y deja pochar durante 10 minutos.
- Pela el calabacín en tiras y reserva la piel. Corta la pulpa en dados, añádelos a la cebolla pochada y rehoga durante 5 minutos.
- Añade el agua (o caldo) y deja cocer durante 20 minutos.
- Agrega las pieles de calabacín y deja cocer otros 5 minutos más. Retira del fuego y tritura.
- Por último, echa un puñado de espinacas y el queso fresco batido, vuelve a batir y salpimenta al gusto.
CONSEJOS PARA LA RECETA
- Reservar caldo: Un pequeño truco para conseguir una crema de calabacín con la textura perfecta es reservar unas cucharadas del caldo antes de triturar, si ves que te queda muy espeso vete añadiendo hasta que quede a tu gusto.
- Pelar el calabacín y añadir espinaca: Si ponéis a cocer el calabacín entero, a la hora de triturar, la crema perderá color y resultará menos apetecible. Las espinacas además de sabor aportan un verde más intenso.
Crema de setas
1k setas (pueden ser congeladas)
2l caldo de carne
250ml jerez seco
2 cebollas
sal y pimienta
Aceite AOVE
Queso parmesano en láminas
Ponemos la cebolla troceada en la sarten con aceite y rehogamos. Añadimos las setas (pueden estar congeladas, se iran descongelando en la sarten)
En una olla se ponen los dos litros de caldo de carne y se va calentando.
Removemos las setas y echamos el jerez seco, vamos moviendo para que se evapore en alcohol y salpimentamos. Cuando estén las incorporamos al caldo hirviendo, removemos y dejamos cocer durante unos 20 minutos. Probamos de sal y si está bien pasamos por la batidora. Cuando la tengamos triturada muy fina, estará lista para servir. Podemos acompañar espolvoreado con escamas de parmesano
COCA DE MANDARINA
https://www.youtube.com/watch?v=_iIwu4BVyEg
6 mandarinas. Rallar la piel de 1 mandarina para después. Engrasa el molde con mantequilla y harina. 2 cucharadas de azúcar. 1 mandarina. 2 huevos. Una pizca de sal. 100 gramos de azúcar. 150 gramos de aceite de girasol. 150 ml de agua. 220 gramos de harina. 10 gramos de levadura en polvo. Metemos en el horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos.
Espolvoreamos con azúcar glass o con chocolate en polvo
Clóchinas en salsa
2 kg de clóchinas o mejillones frescos. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. Perejil fresco, 2 cucharadas grandes. Vino blanco. Agua. Harina, una cucharada. Laurel. Aceite de oliva.
Limpiamos las clóchinas, las ponemos en una olla al fuego, con las hojas de laurel hasta que se abran.
Picamos la cebolla finita y los ajos, el perejil. En un bol ponemos la harina, el pimentón el agua. Se bate bien para que se disuelva la harina. Se sacan las clóchinas y se aparta el caldo
En una sartén se pone aceite, se rehoga la cebolla y se añade el perejil y ajos. Se le echa el caldo de harina y pimenton, una taza de caldo de mejillones, se rectifica de sal si fuera necesario y se deja hervir unos minutos, sin dejar de remover. Se echan las clóchinas, que les hemos quitado una valva, Se adorna la cazuela y se dejan rehogar un poquito, se espolvorea con ajo y perejil y listo para servir!!
https://www.youtube.com/watch?v=kYKzjIrT17A
espaguetis negros con gulas y salsa de setas
- 400 g de espaguetis negros
- 300 g de setas variadas
- 200 g de gulas
- 150 g de nata para cocinar
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de pipas tostadas de girasol
- aceite de oliva virgen extra
- agua
- sal y pimienta
- Empezamos por la salsa: calienta la sartén a fuego alto con un chorro de aceite y saltea las setas (salpimentadas) hasta que estén bien tostadas. Agrega la nata y cocina durante 3 o 4 minutos, tritura la mezcla. Para que la salsa funghi te quede más fina pásala por un chino o colador. Llévala de nuevo al fuego y dale un ligero hervor durante un par de minutos. Reserva.
- Cuece los espaguetis negros según las especificaciones del fabricante.
- Corta un ajo finamente y cocínalo a fuego suave durante un par de minutos. Sube el fuego un par de niveles y saltea las gulas durante otros dos o tres minutos. Apaga el fuego y agrega el pimentón picante, remueve bien.
- Escurre la pasta pero no la remojes bajo el grifo. Colócala en la base del plato, encima las gulas con unas pipas de girasol, acompaña con la deliciosa salsa funghi.
CONSEJOS PARA LA RECETA
- Salsa Funghi: Elige las setas que más te gusten, cualquiera le dará un toque muy especial a tus espaguetis negros. Puedes hacerla simplemente con una variedad (champiñones, boletus, seta de cardo…) o mezclar varias como hemos hecho nosotros. Una vez triturada pruébala y ajústala de sal, puedes aligerarla y suavizarla con un poco de leche o con el agua de la cocción de los espaguetis.
- ¡Orden!: Cualquier plato de pasta puede quedarte perfecto teniendo en cuenta una norma básica y esencial: los espaguetis nunca deben esperar por la salsa ni por los demás componentes del plato. Así que ya sabes, lo primero… preparar la salsa, el sofrito o lo que decidas añadirle.
jueves, 29 de diciembre de 2022
champiñones o setas marinados al balsámico
- Ingredientes.
- 12 champiñones grandes, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, 75 ml de vinagre de Módena, 2 g de tomillo seco, sal y pimienta negra.
- Elaboración. Pelamos los champiñones y cortarmos la parte más dura de del tallo. Mezclamos en un cuenco el balsámico junto con el aceite, un pellizco de tomillo, sal y pimienta. Cortamos cada champiñón en dos y ponemos a marinar unos 30 minutos. Retiramos y los ensartamos en los palillos de madera. Calentamos un sartén con unas gotas de aceite y ponemos las brochetas a asar unos 4 minutos de cada lado.
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