https://www.youtube.com/watch?v=HARGas0_3S0
domingo, 20 de marzo de 2022
Alcachofas a la plancha
de una visita al restaurante del barrio del Cabañal en Valencia. El restaurante se llama Casa Montaña
SOPA DE MERLUZA
Ponemos una olla al fuego con un tomate grande, una zanahoria, cuatro dientes de ajo, una cebolla hermosa. Todo troceado en trozos irregulares ya que después se va a triturar. Añadimos un litro y medio de agua y cocemos...ponemos perejil, un buen chorro de aceite de oliva, sal y a hervir. Cuando la verdura esté hecha metemos la batidora y trituramos todo. Ponemos la merluza ( puse cuatro colas de las que venden congeladas) les quito la piel antes de hervirlas. Probamos de sal y sacamos la merluza para desmigar y poner mas tarde. Colamos el caldo para que no queden restos de las verduras. Después de colar ponemos los fideos y cuando estén, añadiremos la merluza desmigada y limpia de espinas. Un chorrito de limón( si gusta)
BACALAO AL HORNO gratinado con all i oli
Cortamos una cebolla muy fina y unas patatas también cortadas finamente
...ponemos en una fuente de horno con sal y aceite. Horno a 200° calor arriba y abajo. Cuando pasen 20minutos más o menos ponemos los lomos de bacalao...este es del que viene al punto de sal. Lo descongelo y lo seco bien con papel de cocina....dejamos otros 5 minutos más o menos con un chorreón de aceite. Sacamos y colocamos la mayonesa por encima, cubriendo el bacalao, espolvoreamos con perejil....esperamos que gratine y listo.
MAYONESA DE AJO
Ponemos en el vaso de la batidora un diente de ajo sin el germen, un huevo y cubrimos de aceite suave. Ponemos la batidora fija en el fondo y cuando empiece a cuajar vamos moviendo en círculo suavemente
FLAN DE CAFÉ EN MICROONDAS
200 de nata de cocinar
300 de leche
Cuatro huevos
Una cucharada de azúcar sopera por cada huevo
Dos cucharadas soperas de café soluble o descafeinado. Mezclamos todo y batimos bien.
Vertemos la mezcla en un recipiente apto para el micro. Previamente preparado con un poco de caramelo...yo lo pongo del comprado y con una brocha de silicona pincelo un poco el fondo del recipiente y las paredes para que no se agarre. Paso la mezcla por un colador por si queda alguna impureza del huevo. Metemos al microondas siete minutos, cuando acabe dejamos descansar un par de minutos sin abrir la puerta....de nuevo le damos unos tres minutos. Dejamos un poco dentro....sacamos y comprobamos con un palillo, si sale seco ya está....si no, le damos unos minutos más Dejamos que enfríe llevamos a la nevera.
BOLLITOS DULCES
400gr de harina de fuerza.
200ml de leche.
100mlde aceite de oliva
3 cucharadas soperas colmadas de azúcar( podéis añadir más o menos)
Una pizca de sal
20gr de levadura fresca( podemos poner seca de panadero 7gr)
1 huevo.
(con amasadora, o sin ella)
Ponemos en un bol la harina, la sal en un ladito, el azúcar...añadimos la leche tibia con la levadura desecha y empezamos a mezclar. Ahora añadimos el huevo y seguimos, cuando esté todo integrado añadimos el aceite poco a poco y terminamos de hacer la masa. Queda muy blandita y pegajosa, pero no añadimos harina. Aceitamos un bol y con las manos aceitadas o la ayuda de una espátula recogemos toda la masa y ponemos a levar. Tapamos y llevamos a la nevera para que haga el levado lento durante unas horas.( ahora como hace frío, el levado lo he hecho en el horno que he calentado a 50gr y cuando lo he apagado he metido la masa tapada) los he tenido hora y media. Con el reposo la masa termina de coger consistencia . Ya no se nos pegará. Ponemos un poco de harina en una superficie de trabajo y hacemos bolitas más o menos del mismo tamaño y ponemos en la bandeja de horno sobre papel vegetal .... dejamos media hora más para que vuelvan a levar, antes les haremos un corte en el centro. Calentamos el horno a 180° pincelamos con huevo y espolvoreamos con azúcar humedecido. Se hacen rápido...al rededor de 15' o 20'.
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