PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CARNE

Hoy he hecho macarrones y me ha sobrado salsa (carne picada con cebolla y tomate frito)
Así es que he decidido aprovecharla para preparar pimientos del piquillo.

Ingredientes:
Carne picada
cebolla
calabacines
tomate frito
nata
pan rallado
vino blanco
jugo de los pimientos asados
aceite de oliva
sal, pimienta
(puede ponerse también puerro, y otros ingredientes para el relleno)

Preparamos el relleno:

Ponemos aceite a calentar en la sartén añadimos la cebolla picadita. 

Cuando esté se pone la carne picada.  Se sofríe bien y se añade la salsa de tomate frito, vino blanco y se da unas vueltas a todo. 

se añade el calabacín (que se ha frito a parte).

 Se espolvorea con un poco de pan rallado, se le añade un poco de nata  y jugo de los pimientos y se la unas vueltas. Se deja enfriar para rellenarlos.

 Se rellenan y se colocan en una fuente de horno.

Se riegan con la salsa y se ponen en el horno unos minutos con grill

preparamos la salsa de piquillos:
Unos pimientos, un poco de cebolla y salsa de tomate y vino blanco. Se prepara como lo anteriormente explicado, se le añade un poco de nata  y jugo de los pimientos. Se le da unas vueltas en la sartén. (si es necesario se agrega muy poquito de agua). Se pasa por la batidora y se cubren los pimientos (puede sustituirse la nata por harina)

Otra opción de salsa:
Se pone en la sartén salsa de tomate, nata líquida, un poquito de vino y jugo de los pimientos. Se rectifica de sal y se le da unas vueltas en la sartén.

salsa de pimientos del piquillo

https://www.recetasdeescandalo.com/como-hacer-salsa-de-pimientos-del-piquillo-receta-muy-facil/

• Entre 4 y 8 pimientos del piquillo en conserva, según quieras de intenso el sabor y el color de la salsa (podrás probarla cuando la tengas lista y añadir algún pimiento más si es necesario).
• 1/2 cebolla.
• 1/2 puerro.
• 50 ml de vino blanco.
• 150 ml de nata para cocinar.
• Aceite de oliva y sal.

Corta el tallo verde y las raíces del puerro y quítale la capa más externa, pela también la cebolla y pícalo todo muy finito. 

1. En una sartén con un poco de aceite y sal a fuego medio. Echa la cebolla y el puerro y deja que se pochen poco a poco de forma que se ablanden pero sin llegar a dorarse, revolviendo de vez en cuando. Tardarán unos 10 minutos.
2. Echa el vino blanco y espera 2-3 minutos hasta que se haya evaporado el alcohol.
3. Añade la nata y los pimientos del piquillo.
4. Deja que se cocine todo junto a fuego medio-bajo durante 5 minutos removiendo de vez en cuando, y después tritura con una batidora de mano o un robot de cocina hasta que la salsa quede fina.

MACARRONES CON SALSA DE CARNE

Ingredientes:
Carne picada
cebolla salsa de tomate frito
orégano, pimienta, sal
aceite de oliva
queso rallado

Ponemos aceite a calentar en la sartén añadimos la cebolla picadita. Cuando esté se pone la carne picada, salpimentada previamente y se va sofriendo todo. Se añade la salsa de tomate frito, se espolvorea con orégano y se da unas vueltas a todo.

En una olla con abundante agua y sal, se pone a hervir y se añaden los macarrones (o cualquier otra pasta) El tiempo lo determina la pasta, pero conviene apartar cuando esté al dente.

Se mezcla con la salsa de carne y se pone en una bandeja de horno. Se espolvorea con queso rallado  y al horno hasta que se vea el queso doradito

Palitos de sobrasada

3 y 1/2 vaso de harina
1/2 vaso de aceite
1/2 vaso de cerveza
1sobre (uno azul y otro blanco) de gaseosa (sodas Barrachina)
1 cucharidita de sal

Se pone un poco de harina, la gaseosa y la sal, lo mezclas y  le añades el aceite y sigues mezclando. Vas añadiendo la harina restante o un poco más si es necesario. Hasta que tengas una masa compacta que no se pegue a los dedos.
Se extiende con el rodillo hasta conseguir una pasta finita . Se va poniendo la sobrasada y se van haciendo rollitos . Se ponen en una bandeja y al horno a 180º hasta que se vean hechos

Carrillada en salsa

                      

receta de internet, pero las fotos son de las que yo he preparado


https://cocina-casera.com/carrillada-en-salsa/

Ingredientes para Carrillada en salsa para 4 personas

• Carrilladas de cerdo ibérico – 8 unidades
• Cebolla – 1 unidad
• Zanahoria – 1 unidad
• Puerro – 1 unidad
• Dientes de ajo – 6 unidades
• Tomillo – ½ cucharadita
• Orégano seco – 1 cucharadita
• Laurel – 2 hojas
• Canela en polvo – una pizca
• Vino tinto – 400 ml (vino blanco para que no estén tan fuertes)
• Concentrado de carne – 1 cucharadita
• Agua – 600 ml
• Harina – 2 cucharadas
• Aceite de oliva- 60 ml
• Pimienta negra – ¼ de cucharadita
• Sal – al gusto

Salpimentar las carrilleras y pasarlas por un plato donde tendremos unas dos cucharadas de harina.

1. Añadimos aceite de oliva virgen a la olla a presión o a una cazuela o la olla a exprex. Sellamos las carrilladas durante un par de minutos. Las retiramos.
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3. Pelar la cebolla, los ajos, el puerro y la zanahoria. Cortar en trozos finos, para la zanahoria puedes usar un rallador. Sofreír a fuego medio durante cinco minutos en el mismo aceite de sellar la carne.
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1. Añadir el vino tinto (a mejor vino más sabrosa saldrá la salsa), junto a la pizca de canela, el tomillo y el orégano. Remover y dejar que vaya reduciendo el vino. Cuando veamos ha reducido añadimos una pastilla de caldo de carne desmenuzada y un poco de harina (de la que nos sobró de enharinar las carrileras al principio). Remover para mezclar e incorporar los 700 ml de agua y las carrilleras que habíamos reservado.
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4. Si usas la olla a presión, programar 30 minutos más el reposo a fuego bajo. Una vez finalizado el tiempo, retira la carne y con el resto del contenido de la olla preparamos la salsa. Retira las hojas de laurel y verter el contenido en un recipiente apto para batidora. Triturar hasta lograr una salsa fina.
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6. A la hora de emplatar añadir la salsa a las carrileras y acompañar de verduras o patatas.
7. Si prefieres cocinarlo en una cazuela u olla tradicional. Se elabora igual pero en tiempo es superior y hay que añadir 750 ml de agua en lugar de 600 ya que al cocinar de esta forma se evapora más agua. Si en la olla a presión tardamos media hora, en la cazuela tradicional sería una cocción de una hora a fuego medio.
8. Una vez finalizado el tiempo de cocción procederíamos como en los puntos anteriores. Sacar la carne y con el resto de ingredientes pasarlos por la batidora para obtener una deliciosa salsa.
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   Notas y Consejos

   ¿Prefieres un sabor mas suave? Prepara la misma receta con un vino blanco o un vino de jerez y lograrás una salsa exquisita pero menos intensa.

Pilota dolça- Pelota dulce

https://juansalvadorgaya.blogspot.com/2016/12/pilota-de-vallivana-o-dolca-pelota-de.html?fbclid=IwAR3MrVLBHgGkcFDdXzmGv6JMNhkyld4Md3PWApFLLJEZNocYs-VfDUbt9NA

Por cada medio kilo de Almendra:

1/2 Kg. de azúcar

200 gr de pan rallado.

100 gr de manteca de cerdo 

2 limones para rallar su corteza

Canela en polvo

1 huevo entero más dos yemas de huevo

Mezclar todos los ingredientes en un molde con un huevo entero más dos yemas, y se amasa hasta que se haga una pasta ni muy seca ni muy caldosa. Si hace falta, porque queda demasiado espesa, se añaden más clara de huevo hasta tener una pasta homogénea.

Dejaremos reposar al menos seis horas.

Después se moldea con las manos haciendo unas pelotas que aplastaremos para que tenga una forma alargada.

Se pueden comer crudas, pero desde siempre se colocan encima de la olla para que cuezan al vapor se les da un golpe de horno.

Se enrollan en papel vegetal o de seda y se guardan en un lugar fresco o en el frigorífico.

Carrilleras de cerdo en salsa

https://yhoyquecomemos.com/carrilleras-de-cerdo-en-salsa/?fbclid=IwAR0HETKa2uW6XRJoyP3mr5mQvNIWECiNRCz8CfICBsSPPVxQQ-jHaM2WaqQ

• 6 carrilleras de cerdo
• cebolla ( 1)
• 1 cabeza de ajos
• Puerro (1)
• 1 zanahoria
• Romero ( media cucharadita de las de postre)
• Tomillo ( media cucharadita)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino de Jerez (oloroso o vino tinto)
• Mantequilla
• Harina
• Agua

1. Para comenzar esta receta de carrilleras en salsa, lo primero que haremos es limpiar bien las carrilleras quitando la grasa y las telillas.

Una vez las tenemos bien limpias, las salpimentamos, seguidamente las pasamos por harina, sólo es enharinarlas un poco.

2. A continuación, ponemos en la olla un chorreón de aceite de oliva virgen extra (como para cubrir el fondo de la olla). Llevamos a fuego fuerte y vamos a ir sellando las carrilleras que tenemos enharinadas.

Las doramos un poco por cada lado a fuego vivo, y las vamos sacando y reservamos.

3. Seguidamente, cortamos la cebolla y la cabeza de ajos a la mitad (en dos trozos grandes). Cortamos el puerro en rodajas de unos 2 cm y la zanahoria igual.

En el mismo aceite dónde hemos dorado las carrilleras, echamos la cebolla cortada, la cabeza de ajos también cortada a la mitad; el puerro y la zanahoria troceada.

Añadimos la media cucharadita de romero y de tomillo.

Ahora, bajamos el fuego y vamos a rehogar unos 5 minutos a fuego medio.

4. Una vez pasado este tiempo, añadimos las carrilleras de nuevo a la olla. Subimos el fuego y seguidamente le añadimos una copa de vino oloroso,.

El vino que usó Carlos en la receta que elaboró en el concurso Masterchef, era vino tinto, yo lo he cambiado pero puedes hacerlo con vino tinto que también queda genial.

Dejamos evaporar el alcohol del vino a fuego medio unos 4 minutos, y seguidamente añadimos agua hasta casi cubrir las carrilleras y una pizca de sal.

Pasamos a cocinar las carrilleras

5. Si la vamos a cocinar en olla rápida, cerramos la olla y la tenemos cociendo 45 minutos a fuego medio. Si la vas a hacer en olla tradicional tendremos que añadir un poco más de agua y la cocción será al menos 1 hora y media.

6. Pasado ese tiempo y cuando ya podemos abrir la tapa de la olla, sacamos nuestras carrilleras, nos quedan bien tiernas y melosas. Las vamos a reservar en un plato.

7. A continuación, ponemos en una olla una cucharadita de mantequilla, la llevamos al fuego y colamos el caldo que tenemos en la olla de las carrilleras.

Vamos a consumir la salsa a fuego medio hasta que nos quede más espesa, con una textura más untuosa.

8. Para terminar nuestra receta y una vez que tenemos la salsa reducida, vamos a dar un golpe de calor a las carrilleras.

Ponemos una sartén al fuego, sin aceite y sin nada, cuando esté bien caliente, ponemos las carrilleras un minuto por cada lado.

Sacamos las carrilleras y rociamos con la salsa.

Si lo prefieres puedes añadir directamente las carrileras a la salsa sin darles el golpe de calor en la sartén, como lo prefieras.

Para acompañar nuestras carrilleras en salsa de vino de Jerez

También; he intentado hacer la salsa de manzana que en la receta de Carlos de Masterchef llevaba este plato como acompañamiento.

Necesitaremos 2 manzanas granny smith( verdes), 2 cucharadas soperas de vino blanco y 50 ml de aceite de oliva suave, sal y pimienta.

Ponemos en un cazo las manzanas peladas y cortadas en trozos grandes, llevamos a fuego medio y vamos a pocharla varios minutos.

Una vez que están casi pochadas, añadimos el vino blanco y dejamos cocer unos 5 minutos más.

Pasamos al vaso de la batidora, añadimos una pizca de sal y pimienta. Vamos a ir batiendo y añadiendo el aceite de oliva suave e iremos emulsionando, hasta que quede una textura cremosa.

A este tipo de carne también se le conoce como carrillera o carrilladas. Y las puedes encontrar de carne de ternera o carne de cerdo. Pertenecen a la casquería, de la zona de ambos lados de la cara de estos animales.

También puedes acompañar las carrilleras en salsa con un puré de patatas casero ( te dejamos la receta AQUI)  

CARRILLERAS DE TERNERA AL HORNO

Marimar Lopez Gonzalo

INGREDIENTES:
_ Carrilleras de ternera.
_ Zanahorias.
_ Patatas.
_ Ajo.
_ Perejil.
_ Aceite y sal

-Cebollas
PREPARACIÓN:
Se salpimienta la carne y se unta con un majado de ajo y perejil.
En una bandeja de horno ponemos una buena cama de zanahorias, salamos y añadimos la carne y las patatas y cebollas 

Ponemos un buen chorreón de aceite, un chorreón de coñac o vino y se mete al horno, más o menos una hora a 180° o 200°, depende del horno.