https://www.youtube.com/watch?v=HARGas0_3S0
domingo, 20 de marzo de 2022
Alcachofas a la plancha
de una visita al restaurante del barrio del Cabañal en Valencia. El restaurante se llama Casa Montaña
SOPA DE MERLUZA
Ponemos una olla al fuego con un tomate grande, una zanahoria, cuatro dientes de ajo, una cebolla hermosa. Todo troceado en trozos irregulares ya que después se va a triturar. Añadimos un litro y medio de agua y cocemos...ponemos perejil, un buen chorro de aceite de oliva, sal y a hervir. Cuando la verdura esté hecha metemos la batidora y trituramos todo. Ponemos la merluza ( puse cuatro colas de las que venden congeladas) les quito la piel antes de hervirlas. Probamos de sal y sacamos la merluza para desmigar y poner mas tarde. Colamos el caldo para que no queden restos de las verduras. Después de colar ponemos los fideos y cuando estén, añadiremos la merluza desmigada y limpia de espinas. Un chorrito de limón( si gusta)
BACALAO AL HORNO gratinado con all i oli
Cortamos una cebolla muy fina y unas patatas también cortadas finamente
...ponemos en una fuente de horno con sal y aceite. Horno a 200° calor arriba y abajo. Cuando pasen 20minutos más o menos ponemos los lomos de bacalao...este es del que viene al punto de sal. Lo descongelo y lo seco bien con papel de cocina....dejamos otros 5 minutos más o menos con un chorreón de aceite. Sacamos y colocamos la mayonesa por encima, cubriendo el bacalao, espolvoreamos con perejil....esperamos que gratine y listo.
MAYONESA DE AJO
Ponemos en el vaso de la batidora un diente de ajo sin el germen, un huevo y cubrimos de aceite suave. Ponemos la batidora fija en el fondo y cuando empiece a cuajar vamos moviendo en círculo suavemente
FLAN DE CAFÉ EN MICROONDAS
200 de nata de cocinar
300 de leche
Cuatro huevos
Una cucharada de azúcar sopera por cada huevo
Dos cucharadas soperas de café soluble o descafeinado. Mezclamos todo y batimos bien.
Vertemos la mezcla en un recipiente apto para el micro. Previamente preparado con un poco de caramelo...yo lo pongo del comprado y con una brocha de silicona pincelo un poco el fondo del recipiente y las paredes para que no se agarre. Paso la mezcla por un colador por si queda alguna impureza del huevo. Metemos al microondas siete minutos, cuando acabe dejamos descansar un par de minutos sin abrir la puerta....de nuevo le damos unos tres minutos. Dejamos un poco dentro....sacamos y comprobamos con un palillo, si sale seco ya está....si no, le damos unos minutos más Dejamos que enfríe llevamos a la nevera.
BOLLITOS DULCES
400gr de harina de fuerza.
200ml de leche.
100mlde aceite de oliva
3 cucharadas soperas colmadas de azúcar( podéis añadir más o menos)
Una pizca de sal
20gr de levadura fresca( podemos poner seca de panadero 7gr)
1 huevo.
(con amasadora, o sin ella)
Ponemos en un bol la harina, la sal en un ladito, el azúcar...añadimos la leche tibia con la levadura desecha y empezamos a mezclar. Ahora añadimos el huevo y seguimos, cuando esté todo integrado añadimos el aceite poco a poco y terminamos de hacer la masa. Queda muy blandita y pegajosa, pero no añadimos harina. Aceitamos un bol y con las manos aceitadas o la ayuda de una espátula recogemos toda la masa y ponemos a levar. Tapamos y llevamos a la nevera para que haga el levado lento durante unas horas.( ahora como hace frío, el levado lo he hecho en el horno que he calentado a 50gr y cuando lo he apagado he metido la masa tapada) los he tenido hora y media. Con el reposo la masa termina de coger consistencia . Ya no se nos pegará. Ponemos un poco de harina en una superficie de trabajo y hacemos bolitas más o menos del mismo tamaño y ponemos en la bandeja de horno sobre papel vegetal .... dejamos media hora más para que vuelvan a levar, antes les haremos un corte en el centro. Calentamos el horno a 180° pincelamos con huevo y espolvoreamos con azúcar humedecido. Se hacen rápido...al rededor de 15' o 20'.
BIZCOCHO con almendra
Ingredientes:
Tres huevos
100ml de aceite de girasol (podéis utilizar de oliva suave) o el que queráis.
100gr de azúcar( se puede añadir más o menos azúcar)
100ml de leche
Una pizca de sal y una cucharadita de esencia de vainilla( opcional).
Se bate todo y se le añaden los ingredientes secos.
125gr de harina de trigo y un sobre de levadura postres( tamizados)
100gr de harina de almendras.
Se tiene el horno precalentado a 180°calor arriba y abajo(SIN AIRE)
se vierte en el molde previamente preparado con aceite y harina para que no se pegue. Yo lo pongo en la segunda balda del horno empezando por abajo. El tiempo depende del horno, pero alrededor de 20' o 25' .
...comprobamos pinchando con un palillo y si sale seco ya está.
TORTITAS DE ATÚN Y QUESO
Un aperitivo similar a las bramborák checas
3 patatas medianas
dos latas de atún
queso rallado
un huevo batido
perejil
una pizca de sal y de pimienta
Ponemos las patatas a hervir en trozos grandes, cuando estén escurrimos y ponemos en un bol y chafamos
...agregamos dos latas de atún bien escurrido
...añadimos queso rallado ( ó mozzarela u otro) un huevo batido, perejil, un pelín de sal, una pizca de pimienta. Si vemos que queda muy blanda la mezcla añadimos un poco de pan rallado(yo no añadí). Llevamos a la nevera
.....cuando enfríe les damos forma y pasamos por pan rallado.
Ponemos aceite en el fuego y doramos. Solo necesitan dorar porque ya está todo cocinado.
Las acompañamos con alguna salsa o solas.
MAGDALENAS con leche
Tres Puñaos fb
250gr de harina común
150gr de azúcar(la receta son 220gr pero reduzco porque no nos gustan muy dulces)
3 huevos
Una pizca de sal
100ml de aceite de girasol (Puede ser de oliva )
100ml de leche.
Un sobre de levadura de repostería.
Mezclamos los huevos, el aceite, la sal, la leche y el azúcar y batimos. Cuando esté, agregamos la levadura y la harina tamizadas. Si os gusta podéis añadir ralladura de limón en la masa.
Calentamos el horno a 200° arriba y abajo SIN AIRE. Yo lo pongo en la segunda rejilla empezando por abajo. Llenamos los envases sin llegar hasta arriba porque crece y se nos desbordaría. Añadimos un poco de azúcar por encima. Unos 15' o 20'.
ROLLITOS DE ANIS
INGREDIENTES
350gr de harina común
Medio sobre de levadura química
100 gr de azúcar
125 de aceite suave(o girasol)
125 de anís seco
Azúcar para rebozar después
Ponemos en un bol la harina, la levadura y el azúcar y mezclamos.
Añadimos el aceite y el anís.
Amasamos bien....precalentamos el horno a 180°calor arriba y abajo. Hacemos los rollitos cogiendo pequeñas porciones. Hacemos un churrito y unimos los extremos ..... Pasamos por azúcar, por una cara. Los ponemos sobre papel de horno y horneamos sobre 15 minutos. Vigilar y hasta que se vean dorados. Sacamos y dejamos sobre una rejilla. Dejamos enfriar y listo.
BERENJENAS FRITAS CON MIEL
BERENJENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA
INGREDIENTES:
2 berenjenas pequeñas
1 lata de cerveza
Harina de freír
Miel de caña
Aceite de oliva virgen extra y sal.
ELABORACIÓN:
1. Lavar bien las berenjenas, cortarlas en bastones y sumergirlos en cerveza entre 15 y 20 minutos.
2. Escurrir los bastones de berenjenas, secarlos bien, salarlos y enharinarlos.
3. Freírlos en aceite caliente y apartarlos sobre papel de cocina.
4. Rociar con miel de caña
martes, 8 de marzo de 2022
Pasta Trofie con nata y atún
Ingredientes:
Pasta Trofie
Latas de atún
nata
queso rallado parmesano o similar
cebolla
aceite de oliva virgen
sal y pimienta
Ponemos la pasta a hervir en abundante agua, añadiendo sal
Cuando la pasta esté cocida, al dente, se cuela y se escurre.
Mientras tanto en una sartén con aceite de oliva virgen sofreímos la cebolla. Cuando esté blandita se añade la sal, pimienta y la nata. Damos unas vueltas y echamos el atún. Removemos un poco y apartamos.
Echamos la Pasta Trofie y mezclamos bien. Se sirve en los platos y se espolvorea con queso rallado parmesano o similar.
Anchoas con tomates del Perelló
Anchoas
tomates del perelló, o en su defecto tomates carnosos
aceite de oliva extravirgen
sal
orégano, u otras hierbas al gusto
Pimientos del piquillo con gambas
Pimientos del piquillo
gambas peladas
dos dientes de ajo
aceite de oliva extravirgen
sal
Ponemos el aceite en una sartén, añadimos los pimientos y los sofreímos dando unas vueltas. Los apartamos en un plato y ponemos los ajos laminados, añadimos las gambas y las doramos un poco.
Apartamos las gambas del fuego y las emplatamos poniéndolas por encima de los pimientos, con la salsa que hayan hecho.
Listos para servir.
Un entrante delicioso!!!
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