PAELLA MARISCO

 Como la Fideguà o Paella de sepia, bacalao y ajos tiernos

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2022/07/arroz-banda.html

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2020/04/fideua-de-sepia-gambas-y-alcachofas.html

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2016/03/paella-de-sepia-bacalao-y-ajos-tiernos.html

nouillettes d'alsacia

 Como los macarrones

nouillettes d'alsacia

Narancello

 Cazalla

cáscara de naranja, sin la parte blanca

azúcar y agua en la misma proporción

Bebida de Albalat de la Ribera

Se hace igual que el limoncello  https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2015/01/limoncello.html

La Cocina de la Masia

 

http://lacocinadelamasia.blogspot.com/

Coca Cristina

 

https://www.valenciabonita.es/2017/12/22/coca-cristina/

• Esta receta pertenece a Charo Palamós Durbá de la lacocinadelamasia.blogspot.com.es, publicada para la web del Ayuntamiento de Puçol.

Recomendado utilizar almendra marcona rallada con molinillo. 

Ingredientes:

• 1 docena de huevos
• 700 gr. Almendra
• 700 gr. Azúcar
• 250 gr. Harina
• Limón rallado

Elaboración:

• Lo primero que tenemos que hacer una vez preparados y tesados todos los ingredientes será separar la clara de las yemas en dos recipientes.
• Pondremos las claras a batir a punto de nieve, y cuando ya esté, añadimos el azúcar poco a poco, trabajamos el batido y un poco después añadimos las yemas, unas vueltas y ya añadimos la harina, el limón rallado y la almendra.
• Colocamos papel de estraza y una oblea (con un agujero en medio) y extendemos dando forma de círculo.
• Hornear en horno precalentado  a 180ºC unos 15-20 minutos espolvoreando un poco de azúcar por encima antes del horneado.
• Espolvoreamos azúcar, de nuevo, al sacarlas del horno.

Trucos:

Aunque esta coca es muy fácil de preparar, tiene varios trucos para que nos quede perfecta.

• El primero es la almendra, que como siempre que hacemos dulces la utilizamos de primera calidad, ya que una sola almendra amarga nos estropea todo el dulce. Nosotros en casa siempre hemos utilizado la almendra marcona.
• El segundo truco es la forma de rallar la almendra, no vale picada, ya que así se apelmaza, tiene que ser rallada en un molinillo bastante especial, pero en cualquiera de los hornos tradicionales se puede comprar ya rallada.

 

Fuentes: 

• Torta Cristina
• Coca Cristina

ARROS EN FESOLS I NAPS

 INGREDIENTES :

Maneta de cerdo ..

Rabo de cerdo..

Carreta de ternera

Carreta de cordero ..

Huesos de corbet..

Tocino ..

Morcillas ..

Alubias blancas ..

Patatas..

Zanahoria..

Nabo ..

Cardos..

Arroz..

PREPARACION:

Ponemos toda la carne en la olla con agua junto con el cardo el nabo y la zanahoria..

Lo dejamos cocer sobre dos horas y sacamos la carne , la desmenuzamos y añadimos otra vez a la olla ..le ponemos la patata las alubias y las morcillas junto con el azafrán de hebras el pimentón de hojilla ..un toque de pimienta y la sal ...

Cocemos el arroz unos 15 minutos lo dejamos reposar unos minutos y listo para comer .

Coliflor al all i pebre.

 Pily Andrés RamiroCUINA VALENCIANA

Ingredientes.

Media coliflor,

2 ajos secos

Un puñadito de ajos tiernos

Pimienta molida

Pimentón de la vera (yo no tenía)

Aceite de oliva virgen extra

Sal.

Vamos al lío.

Poner un poco de aceite en la cazuela, añadir los ajos secos, Sofreír y añadir los ajos tiernos con cuidado de que no se nos quemen, añadir la pimienta molida, el pimentón, dar una vueltas y añadir la coliflor, a continuación el agua y dejar cocer a fuego lento.

ESCUDELLA I CARN D,OLLA

 Jordi RaidoQue cuinem avui?

Us explico com la faig jo, dins d,una olla ben grossa hi fico 6 litres d,aigua mineral, 1 os de pernil, 1 os de vedella del genoll, 1/4 gallina, 1 peça de 500 gr de cansalada i 1 peça de 1 kg de vedella de la cuixa ( ossobucco ) ho faig bollir i els primers minuts trec l.espuma del brou. Hi afegeixo una cullerada sopera de sal, tapo l.olla i a foc suau 2 hores. En aquest punt li fico 100 grams de cigrons secs dins d,una malla ( els he tingut tota la nit en remull ), 1/4 de pollastre, 1/4 de col conservant el tall perque no es desfaci, 2 patates grossetes pelades, 2 troncs d,api, 4 pastanagues pelades, 1 ceba grosseta pelada, 1 nap pelat, 1 xirivía pelada, 1 porro i una culleradeta de nou moscada. Ho deixo 2 hores mes a foc suau amb l,olla sempre tapada. Pesco la carn, els cigrons i les verdures i ho fico en safates, llenço els ossos i aprofito la gallina i el pollastre desosat, el api, el nab, la xirivia i el porro per fer una crema. Colo el brou i el fico a punt de sal, torno a fer.lo bollir i li afegeixo 500 grams de pilota de carn de porc de una peça ben enfarinada, 2 butifarres negres punxades per que no reventin i 500 grams de galets de nadal. Ho tinc 15 minuts al foc. Pesco les butifarres i la pilota i ho fico a la seva safata. Tapo i deixo reposar fora del foc 15 minuts per que el galets s,acabin de fer. Espero que us agradi. Per cert la recepta es per a unes 8 persones