lunes, 30 de diciembre de 2019
Meloso de robellones y alcachofas
Arroz,
robellones, setas, alcachofas cortadas finitas
cebolla picada
tomate frito
Fondo de caldo.(La medida suele ser de 3 a 4 de caldo por una de arroz)
sal, hierbas provenzales, laurel, ajos, pimentón
Se trocean los robellones y se fien en aceite de olva con unos ajitos. Se retiran. Se hace lo mismo con las setas.
En otra sartén se sofrie la cebolla picadita, se añade el tomate frito, las hierbas y se reduce todo.
Se añade el arroz y se rehoga un poco.Cuando esté se echa una puntita de pimentón . Se añade el caldo. Se remueve un poco y se echan los robellones, las setas y las alcachofas (estas finitas y en crudo. Se han puesto antes en agua con limón). Se deja cocer de 15 a 20 minutos cuidando que el arroz no se quede seco y controlando a su vez el fuego.
Se sirve nada más apartarlo, para evitar que el caldo se seque.
DORADITAS AL HORNO
4 doraditas frescas
patatas cortadas en rodajas
cebolla y puerro
sal, pimiente, perejil, vino blanco, harina
Se frien las patatas y en ese aceite freimos las doraditas
Se salpimientan las doraditas, se pasan por harina y se frien en aceite de oliva caliente.
Aparte se dora la cebolla y el puerro picaditos, se añade el bacon, perejil, el vino blanco. Sedeja reducir y se aparta
En una bandeja de horno se pone una camada de patatas, se colocan las doraditas que las habremos rellenado con el sofrito anterior. Se riega con vino blanco y al horno unos minutos
Listo!!
Otra variante con doradas de ración:
Tartar de salmón y aguacate
https://www.vitonica.com/recetas-saludables/tartar-salmon-aguacate-receta-saludable
Para 2 personas
- Salmón fresco en filetes (pesado ya limpio) 200 g
- Aguacate en su punto de maduración 1
- Limón
- Lima 1
- Cebolleta
- Alcaparras 15 g
- Pepinillo (opcional) 15 g
- Mostaza 5 ml
- Salsa Worcestershire o Perrins 5 ml
- Salsa de soja baja en sal
- Aceite de oliva virgen extra 20 ml
- Salsa picante unas gotas, al gusto (opcional)
- Cebollino y/perejil o cilantro al gusto
- Pimienta negra
- Si compramos salmón fresco, como comentamos al principio, hay que congelarlo
en un congelador de, mínimo, tres estrellas durante cinco días. La
descongelación la haremos la víspera en la parte menos fría de la
nevera.
Con un buen cuchillo, retirar la piel y posibles espinas que pueda tener la pieza. Cortar en dados pequeños de, aproximadamente, el mismo tamaño, y colocar en un cuenco. Picar el pepinillo y las alcaparras ligeramente y agregarlas al salmón.
Añadir el zumo de la lima, la mostaza, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, 15 ml de aceite de oliva (una cucharada rasa), salsa picante (si usamos) y un poco de cebollino o cilantro picado. Mezclar bien, tapar y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.
Pasado ese tiempo, abrir el aguacate por la mitad, sacar el hueso y extraer la carne con cuidado. Picar en cubos del mismo tamaño del salmón y mezclar en un cuenco con el zumo de medio limón, la cucharadita de aceite de oliva restante, pimienta negra y cebollino o cilantro picado.
Montar las raciones con un aro de emplatar ligeramente engrasado con aceite. Para hacerlo en capas, poner primero una base con la mitad de aguacate, presionando pero sin machacar, y agregar encima la mitad del salmón. Combinar ambos cuencos sobrantes y formar el segundo tartar. Decorar con hierbas al gusto.
PREPARACIÓN
Si compramos salmón fresco, como comentamos al principio, hay que congelarlo en un congelador de, mínimo, tres estrellas durante cinco días. La descongelación la haremos la víspera en la parte menos fría de la nevera.
Con un buen cuchillo, retirar la piel y posibles espinas que pueda tener la pieza. Cortar en dados pequeños de, aproximadamente, el mismo tamaño, y colocar en un cuenco. Picar el pepinillo y las alcaparras ligeramente y agregarlas al salmón.
Añadir el zumo de la lima, la mostaza, la salsa Worcestershire, la salsa de soja, 15 ml de aceite de oliva (una cucharada rasa), salsa picante (si usamos) y un poco de cebollino o cilantro picado. Mezclar bien, tapar y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.
Pasado ese tiempo, abrir el aguacate por la mitad, sacar el hueso y extraer la carne con cuidado. Picar en cubos del mismo tamaño del salmón y mezclar en un cuenco con el zumo de medio limón, la cucharadita de aceite de oliva restante, pimienta negra y cebollino o cilantro picado.
Montar las raciones con un aro de emplatar ligeramente engrasado con aceite. Para hacerlo en capas, poner primero una base con la mitad de aguacate, presionando pero sin machacar, y agregar encima la mitad del salmón. Combinar ambos cuencos sobrantes y formar el segundo tartar. Decorar con hierbas al gusto.
https://www.lasirena.es/es/recetas/10147-tartar-de-salmon-con-vieiras-y-aguacate.html
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