SALMOREJO

receta en thermomix

El salmorejo es una crema veraniega similar al gazpacho, pero más densa

Ingredientes
1k de tomates maduros de pera
1/2 ajo
pan rallado
aceite
huevo duro

un azucarillo

Se pelan los tomates y se pican en la batidora. Se pasan por el colador chino para quitar las pepitas. Se le pone un azucarillo para quitar la acidez.
Se añade el pan rallado y se deja unos 10 min para que después se bata mejor
Se añade la sal, un buen chorreón de aceite de oliva y huevo duro. puede añadirse un poquito de agua para aligerarlo si se desea
Se pasa la batidora de forma enérgica.  Y listo
Para servir añadir un poquito de huevo duro rallado y unas virutas de jamón serrano, que puede sofreirse un poquito y ponerlo crujiente

Sugerencia
http://recetasdecocina.elmundo.es/2015/08/salmorejo-cordobes-receta-tradicional.html

THERMOMIX
Hay una receta automática en la cuqui
y en este otro enlace https://www.thermorecetas.com/receta-facil-thermomix-salmorejo/

4 huevos cocidos
jamón serrano
1 k de tomates maduros
2 dientes de ajo
20 g de vinagre
110 g de aceite de oliva virgen
1/2 cucharadita de sal
100 g de miga de pan (yo utilizo pan de molde)

Primero cocemos los huevos y los reservamos. Picamos el jamón en trozos pequeños y también reservamos.

En el vaso de la Thermomix, echamos los tomates, los ajos y la sal. Programamos 1 minuto y 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.

Añadimos el pan y vinagre. Programamos 20 segundos, a velocidad progresiva 6-8.

Incorporamos el aceite y mezclamos durante 20 segundos a velocidad progresiva 3-5 o hasta que esté perfectamente incorporado.

Servimos (mejor si previamente lo hemos tenido en el frigorífico) acompañado de huevo cocido muy picadito y del jamón, también en trozos pequeños.

GULÁSOVÁ POLÉVKA - SOPA DE GOULASH

 https://momentosdeanuato.blogspot.com/2017/03/pilsen-donde-comer.html

En la R Checa es muy habitual encontrar sopas en los restaurantes. Y la Gulásová  polévka es muy popular

Es similar al  Goulash checo (Hovězí Guláš, pero en sopa http://thecookingplan.com/receta/goulash-checo-hovezi-gulas/

En uno de mis viajes a Pilsen descubrí las sopas en sobre, semipreparadas. Muy cómodas y rápidas. Y la verdad es que no están nada mal. Simplemente hay desleirla en un bol con agua fría y añadirlo a la olla de agua que habremos puesto a hervir. Un litro de agua en total. Se deja hervir unos diez minutos y listo para servir.

La sopa gulash, en los restaurantes checos, también puedes tomarla dentro de un pan. Un presentación muy atractiva y peculiar. Con este plato ya comes bien!!!https://momentosdeanuato.blogspot.com/2018/03/platos-de-la-cocina-checa.html

Aquí va la receta: hay vídeo

https://www.toprecepty.cz/recept/1646-gulasova-polevka-z-mleteho-masa/

Ingredientes:

5 cucharadas de aceite 1 cebollas más pequeñas 4 cucharaditas de pimienta molida 200 g de carne molida (o mezcla con cerdo) sal parmkin 3 dientes grandes de ajo majorana 3 papas más grandes 60 g de harina común

Realización

Sofreír la cebolla              rosada en aceite, agregar la pimienta molida, remover e inmediatamente agregar la carne picada, que freímos removiendo y separando los trozos. Solo freímos el pimiento, de lo contrario quedará amargo.


Agregue sal, pimienta, comino, vierta agua y cocine por unos 30 minutos. Luego agregue las papas en cubitos, el ajo machacado, cocine por un tiempo y espese. O coma 4 cucharadas de harina y 5 cucharadas de aceite, o mezcle la harina con agua. Tuesto la harina mientras se seca, luego se debe dejar enfriar y tamizar. 
Se llama plato seco. Lo hago en stock y espeso algunos platos.

Deje que la sopa hierva muy lentamente hasta que la grasa suba a la superficie. Al final, agregue la mejorana y sazone.

Otra variante de receta https://espanol.radio.cz/sopa-gulash-8599683

SUQUET DE MERLUZA Y GAMBAS

Merluza, gambón, perejil, ajo, harina, vino blanco, sal aceite de oliva

Gazpacho

Gazpacho

Ingredientes:
1k de tomates maduros de pera
medio pepino
un poquito de cebolla (al gusto)
1/2 ajo
sal
aceite de oliva
pan rallado
un poquito de agua fresca

paella de arroz con sepia (o bacalao) y coliflor

4 raciones

200gr arroz

250gr coliflor

250gr sepia troceada (o bacalao desalado)

1 cebolla mediana picada

1 tomate maduro, mediano y picado (o tomate frito)

3 cucharadas Aceite oliva virgen

1 1/4l agua

1/2 cucharadita de pimentón

azafrán (o colorante) y sal

Freír en una paella la sepia, la cebolla en aceite caliente. Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate. Cuando esté se pone el  arroz y se sofríe un poco, el pimentón y enseguida, para que no se queme, el agua. Se rectifica de sal y se pone por encima la coliflor en ramitos y se deja hervir. Apartar a los 20 minutos 

SUQUET DE RAPE Y GAMBAS

Rape, gambas, patatas, ajo y perejil, harina, aceite de oliva, vino blanco

Otras recetas

Rape con sepia y gambas

https://cookpad.com/es/recetas/569110-rape-con-sepia-y-gambas?via=search&search_term=rape%20con%20gambas

Ingredientes

4 raciones

1. 4 colas de rape
2. 4 sepias pequeñas
3. 8 gambas
4. 4 patatas medianas
5. sidra natural
6. 1 cebolla pequeña
7. tomate triturado
8. pimentón y pimienta

Pasos

60 minutos

1. Echar un chorrito de aceite en una cazuela y freír las gambas. A continuación retirarlas a una fuente. Enharinamos el rape, lo salpimentamos, lo freímos y lo retiramos a una fuente. Seguidamente echamos sal a la sepia, la freímos y retiramos también.

    

    
2. Ahora echamos la cebolla cortada finamente, dejamos que se poche, agregamos un buen chorro de sidra natural y cuando ésta haya reducido echaremos el tomate triturado y un poco de pimentón. Echamos otro poquito de sal y un poco de agua.

    

    
3. Ahora nos dispondremos a meter en la cazuela nuestro rape, sepia y las 4 patatas cortadas a rodajas no muy gruesas. Lo dejamos hervir unos 20 minutos hasta que esté cocida la patata y el pescado. Probamos de sal nuestro caldo.

    

    
4. Cuando nos falten cinco minutos añadimos las gambas y espolvoreamos con perejil picado..

    

    

Paella de sepia, bacalao y ajos tiernos

 *sepia fresca grande (es más tierna)

 *bacalao desalado

*un manojo o dos de ajos tiernos

* aceite de oliva virgen
* Tomate frito
*Cebolla troceada muy fina
* colorante y azafrán en hebras
*cucharadita de pimentón dulce  
*caldo de pescado, -fumé-
*arroz

la medida, una de arroz y dos de agua

Ponemos el aceite en la paella y calentamos, añadimos la sepia y la freimos a fuego fuerte para que no suelte mucha agua.

Limpiamos y troceamos los ajos tiernos, añadimos procurando que no se quemen.

Ponemos el tomate frito damos unas vueltas y se pone el pimentón con cuidado para que no se queme. 

Enseguida ponemos el arroz y sofreimos un poco

Echamos el caldo y rectificamos de sal y azafrán (y/o colorante) 

A los 10 minutos se añaden los lomos de bacalao un poco desmigado y desalados al punto

Hervir unos 20 minutos en total, hasta que el arroz esté en su punto.

Debe de hervir a fuego vivo durante los primeros 8 minutos, y luego reducimos a fuego lento y acabamos en 8 minutos más. 

Subir un poco el fuego al final para socarrarlo si es que se prefiere