Crema Catalana

Gachas-Migas

Ingredientes:
Harina de guijas
Aceite de oliva                                                        
Pimentón
agua

Opcionalmente se acompañan de tocino o panceta, papada...

Panceta crigiente y aceite con pimentón

                                                                                   Primeramente se pone a freir con abundane aceite  la panceta, o papada de cerdo. Debe quedar muy crugiente

Se reservan y en el aceite se pone una cucharadita generosa de pimentón.
Se reserva un poco para añadirlo al final

sofriendo la harina de guijas

 Después, en el aceite que ha quedado en la sartén se añade la harina de guijas y se va sofriendo removiendo contínuamente, hasta que se embeba el aceite. Intentar que no queden grumos con la harina.






 Enseguida, se apartan y se va añadiendo, fuera del fuego, el agua, removiendo contínuamente para disolver la harina, como si fuera una bechamel

     

las migas ya están casi terminadas

       
Debe hervir poquito a poco hasta que las migas hagan chuf, chuf  y se vayan viendo cocidas   
                    Entonces se echa por encima el aceite que habíamos reservado y se van removiendo poco a poco. Debe quedar por encima cuando las apartemos
Un truco: deben dejarse banditas, porque después se espesan                                                   

 

 

harina de guijas

Buen provecho!!!

Y he aquí!!! ya están terminadas y listas para degustar!!!
Buenísimas!!! pero deben comerse calientes, antes de que se espesen
Y acompañadeas de la crujiente panceta

Otra receta

Se pone medio baso de aceite en una sartén y se fríen tres tajadas de panceta curada.

Cuando cogen un poco de color las sacamos y ponemos en un plato con papel de cocina para sacar el aceite.

En ese aceite que este tibio no muy caliente se echan dos dientes de ajos hecho una pasta bien majado en un mortero con cuidado de que no se queme así se le dará un sabor mucho mas intenso seguidamente la harina de almortas y vamos dando vueltas en el mismo sentido en el momento que empieza hacer burbujas añadimos una cucharada sopera de pimentón dulce hasta que tueste un poco con cuidado que no se queme.

ahora vamos añadiendo agua poco a poco hasta dejar una gacheta un poco suelta no demasiado dura..y seguimos dando vueltas siempre en el mismo sentido cuando empiezan a hervir y salir los típicos borbotones..se dejan a fuego medio bajo hasta que sueltan el aceite....sal al gusto.

Ajo Mortero ó Ajo arriero

Gazpachos Manchegos

Receta familiar de las yayas

                               

Ingredientes:

1/2 Torta de gazpachos

 Patatas al montón

setas, champiñones

1 conejo y 1/2 pollo

unos trocitos de pimiento verde o rojo

aceite AOVE

sal y pimienta

ñoras, tomillo, romero, laurel....

  

Troceamos la torta y apartamos. Las setas y los champiñones, los sofreimos y apartamos

Ponemos el aceite en la sartén o paella y vamos dorando el pollo y conejo troceado y salpimentado.

Añadimos los trocitos de pimiento y les damos unas vueltas. Echamos el tomate y sofreímos (opcional salsa de tomate frito).Espolvoreamos con pimentón y rápidamente echamos el agua hirviendo

Mientras tanto cortamos las patatas y las freímos al montón (o a lo pobre), con unos ajos. Apartamos

  

Cuando la carne está casi cocida (unos 20 min) añadimos las setas y el champiñón, y las hierbas aromáticas. Dejamos hervir unos minutos y añadimos las patatas y los gazpachos. Dejamos hervir unos minutos y apartamos

Listo para servir!!!

EMPANADA DE SALMON Y ESPINACAS

INGREDIENTES:
Espinacas
salmón fresco,
piñones
pasas
sal aceite de oliva

TARTA manzana yaya María

INGREDIENTES:      
1 kg Manzanas Golden
1 vaso harina
2 huevos                                                     
1 vaso leche
1 tacita aceite
1/2 vaso azucar
1 sobre levadura
1 limón( ralladura y zumo)
mantequilla

 Batir todo y poner en el molde untado con mantequilla.  Se pone en el horno y cuando esté cocida  se adorna con  rodajas de manzana y mermelada. Se vuelve al horno y se gratina
También puede ponerse todo al horno a la vez

OTRA

INGREDIENTES:      
1 kg Manzanas Golden
100 gr harina
2 ó 3 huevos                                                     
1/2 vaso leche
1/2 vaso azúcar
1 sobre levadura
1 limón( ralladura y zumo)
150 gr mantequilla

La manzana se corta a trocitos, como para tortilla.
Se amasan o baten todos los ingredientes y se añade la manzana.
Se pone en un molde con papel untado con mantequilla , o papel de cera (de hornear)
Se adorna con la manzana cortada en gajos, la mermelada o azucar

Al horno a 175º más de 1/2 hora
Cuando se dore , ya estará cuajada. O pinchar para comprobarlo.

OTRA VARIACIÓN

PASTEL DE MANZANA

1 kg Manzanas Golden

1/4 de pan duro

1/4 azúcar

1/2 l. leche

1 ralladura limón

3 huevos       

canela, mantequilla

Se pone el pan en un poco  menos de 1/2 l. de leche, hasta que se empape y después se le añade la que falta.

Las manzanas picadas se ponen al baño María.

Se baten las claras de huevo a punto de nieve y entonces se mezclan las yemas.

A continuación se mezcla con el pan, las manzanas, el azúcar, y el limón.

Se unta el molde con mantequilla y se pone todo dentro.

Por encima se pone una capa de rodajas de manzana y se espolvorea con azúcar.

Al horno durante media hora, o hasta que se doren las manzanas