Arroz, hecho al horno con gambas, rape, calamares, boletus y ajos tiernos.

 

de 
‎Luis Balaguer‎ en CUINA VALENCIANA-Gamba pelada.
-Calamar troceado.
-Una cola de rape.
-Un manojito de ajos tiernos.
-Mezcla de boletus.
-Champiñones.
-Tomate triturado.
-Ajos.
-Pimentón.
-Caldo de pescado.
-Colorante o cúrcuma
-Aceite de oliva.
-Sal.
Primero sofreimos ligeramente los ajos tiernos, los boletus y los champiñones.
Reservamos en la cazuela de barro.
Lo mismo con el calamar y el rape a taquitos a fuego rápido para favorecer la evaporación.
Reservamos en la cazuela de barro.
(Las cabezas y pieles de las gambas y la espina del rape lo sofreimos, le añadimos un poco de agua y vino blanco y cocemos 10 minutos, trituramos, colamos y añadimos al caldo.)
Sofreimos dos dientes de ajos machacados y cuando empiecen a tomar color le añadimos el tomate triturado (unas tres cucharadas).
Cuando esté el tomate le añadimos el arroz, sofreimos, cuando transparentee un poco le añadimos una cucharadita de pimentón, una vuelta y a la cazuela de barro con los demás ingredientes.
Mezclamos, añadimos el caldo, el colorante (o cúrcuma)y las gambas peladas crudas.
Horneamos a 250° calor arriba y abajo hasta que este seco y empiece a dorar por encima.
El porcentaje de arroz es de 1 por 2 de caldo.
Para el caldo:
-1k de morralla.
-Un hueso de rape.
-Una cabeza de rape.
-Una zanahoria.
-Un puerro.
-Una cebolla peq.
-Un manojo perejil.
-Tres ajos.
-2,5l de agua.
Cocer mínimo una hora.
Sal al gusto o nada.