El Racó de Meliana nos enseña la receta del
ARROZ ALLIPEBRAT DE LUBINA Y GAMBAS
Arroz
1 lubina
4 gambas o gambón
Fondo de caldo de pescado
tomate triturado
1 majada de ajo, pimienta y almendra
pimentón, cáscara dulce, aceite de oliva,
colorante y sal
Un arroz meloso con la base del all i pebre
Se pelan el cuerpo de las gambas y se dejan enteras con cabezas y colas
La lubina se abre longitudinalmente y se quitan las espinas
Se hace una majado con los ajos, pimienta, almendra.
En una cazuela honda se echa el aceite y se pone la lubina abierta para dorarla bien, de manera que quede crujiente por la parte de la piel sobre todo.
La sacamos y apartamos
En el aceite echamos la majada, se sofríe con cuidado para que no se queme. Se añade el tomate triturado y se le da unas vueltas, cuando esté se añade el pimentón. Reducimos un poquito y echamos el fondo de caldo de pescado, sal y colorante
Cuando comience a hervir ponemos el arroz. A los 13 minutos de cocción añadiremos la lubina y las gambas. Con 2 minutos más estará listo para sacarlo del fuego
La lubina la desmigamos, quitamos la cabeza y las espinas y añadimos los lomos de la lubina un poco desmigados, con la espina crujiente y damos unas vueltas al arroz. Entonces añadimos las gambas que se harán con el calor residual del arroz
Y a servir!!!
Si es una olla refractaria, o de hierro colado, mucho mejor, porque guarda más el calor