Esta es una receta que encontré y me gustó, pero no puedo poner el enlace porque no lo encuentro
Melanzane alla parmigiana
-
2 bolas mozzarella fresca
-
1 bote salsa de tomate frito casero (400 g)
-
-
-
Lavamos las berenjenas. Las secamos y cortamos en rodajas de aproximadamente 1/2 cm. Las ponemos sobre una fuente de horno, que habremos forrado con papel vegetal y echamos sal, albahaca seca y un chorrito de aceite de oliva. Horneamos 20 minutos a 200ºC.
Para la salsa de tomate, yo tenía ya preparado tomate casero, del que hace mi madre. Si no, tendréis que hacer una buena salsa de tomate.
Cuando tengamos las berenjenas hechas, las sacamos a un plato y dejamos el horno encendido. En otra fuente de horno vamos poniendo una capa de salsa de tomate, berenjenas y rodajas de mozzarella. Lo haremos hasta que se terminen las berenjenas y la salsa. Debe quedar arriba la salsa de tomate. Espolvorearemos con queso parmesano rallado. Metemos en el horno y dejamos unos 10 minutos y otros 5 más gratinando.
Melanzane alla parmigiana
Otra version conn la berengena al horno
https://gastronomiaycia.republica.com/2008/08/18/melanzane-alla-parmigiana/
Aquí otra facil y rapida
Parmigiana senza frittura
http://www.sempliceveloce.it/2017/08/20/parmigiana-senza-frittura.htm
Melanzane alla parmigiana
(albergínies a la parmesana)
Ingredients (2 persones)
1 albergínia
1 bola de formatge mozzarella
Unes quantes fulles d'alfàbega fresca
Una tomata
Formatge parmesà ratllat
Unes quantes cullerades de salsa de tomata (optatiu)
Sal
Talleu l'albergínia en una dotzena de rodanxes redones fines i feu-les a la planxa sense
deixar que es deformen massa. Talleu el mozzarella en deu rodanxes equivalents, i feu el
mateix amb la tomata. Renteu i talleu les fulles d'alfàbega. Escalfeu el forn a 190 graus.
Col·loqueu en una safata per al forn les dues rodanxes més grans d'albergínia com a
base, i poseu a sobre de cadascuna una rodanxa de tomata amb una mica de sal, una
rodanxa de mozzarella, una mica d'alfàbega, un pessic de parmesà ratllat i, si voleu, una
miqueta de salsa de tomata. Feu-les igualment fins que les coroneu amb una rodanxa
d'albergínia i un últim pessic de parmesà. Poseu-les al forn amb molta cura perquè
estiguen estables i no es desmunten, i deixeu-les gratinar durant deu minuts. Traieu-les i
acabeu-les d'amanir amb sal, pebre i un parell de cullerades de salsa de tomata al voltant.
Hi ha diverses variants d'aquest plat a tot el sud d'Itàlia. Hi ha qui ho fa fregint l'albergínia en
comptes de fer-la a la planxa, però per al meu gust queda massa oliós. Es pot fer amb
diversos tipus de formatge, com ara el mozzarella vell (curat, més sòlid, semblant al
formatge edam), amb grana padano o senzillament amb parmesà i prou. Us solucionarà més
d'un sopar de manera lleugera, saborosa i ben agradable
