ENSALADAS VERANO

 Ensalada de anchoas

Ensalada de gulas

RECETAS TÍA VALE

 En agosto, como es costumbre desde hace unos años, nos hemos reunido la familia en la Era. Al tío Luís le gusta la comida tradicional manchega de toda la vida y la tía Vale venía preparada con su recetario. Ha hecho un gran esfuerzo, y en una libreta le ha escrito unas cuantas recetas a Almudena. 

Y aquí están!!

ENTRECOT

 

ENSALADILLA

 

CORDERO AL AJO CABAÑIL

 Ingredientes:

Cordero de pierna y paletilla troceado

ajos

vino blanco

cebolla

tomate frito

pimentón

sal y AOVE

pimienta y especias al gusto

LECHE FRITA

 INGREDIENTES:

1 l Leche

120 gr Azúcar

1 l Leche

120 gr Azúcar

120 gr Maicena

2 cáscaras de naranja (sin parte blanca)

2 cáscaras de limón (sin parte blanca)

½ rama de canela

1 cta de vainilla

Para el rebozado:

3 Huevos

50 gr Harina

Aceite para freír

Azúcar 

Canela en polvo

ELABORACIÓN:

1. Aparta un vaso de leche y añádele la maicena, mezcla bien hasta que se disuelva. Calienta el resto de la leche con las cáscaras de naranja y limón, la rama de canela, el azúcar y la vainilla, hierve 5 minutos a fuego bajo.

2. Retira las cáscaras y la rama de canela de la infusión de leche, si lo ves necesario, cuela la leche. Añade la mezcla de la leche con maicena y remueve sin parar hasta que espese. Tiene que quedar una textura cremosa. 

3. Colócala en una bandeja tapada con film en contacto para que no forme costra y deja enfriar y endurecer primero a temperatura ambiente y luego en la nevera 6 horas o toda la noche.

4. Corta la leche en porciones, calienta una sartén con abundante aceite pero no te pases. Reboza las porciones primero por harina y luego por huevo y fríe hasta que cojan un bonito color dorado. Déjalas en un plato con papel absorbente.

5. Mezcla azúcar con un poco de canela y pasa los trozos rebozados por ésta mezcla, le dará a tu leche frita un sabor extraordinario.

Greixonera

 Ingredientes

Para 8 personas

Ensaimada del día anterior5

Azúcar400 g

Huevo6

Leche1 l

Canela molida

Ralladura de limón

Cómo hacer greixonera

Dificultad: Fácil

Tiempo total2 h

Cocción2 h

Empezamos caramelizando 100 gramos de azúcar. Tiene que quedar bien oscuro. Cuando esté listo, lo repartimos sobre el fondo de un molde de paredes altas, no siendo necesario engrasarlo previamente.

Sobre el caramelo disponemos las ensaimadas troceadas. Los trozos pueden ser grandes, asó después se empapan mejor con la mezcla de huevos y leche. Prefiero romper las ensaimadas a mano, nunca con cuchillo

Aparte, batimos los huevos con los restantes 300 gr. de azúcar. Añadimos la leche, removiendo bien. Por último, agregamos la cucharada de canela molida y la ralladura de limón.

Cocemos la greixonera en el horno al baño maría a 160 ºC, durante dos horas aproximadamente, o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Debemos dejarla enfriar bien antes de desmoldarla.

Coca de cebolla y huevo

Un vaso de vino de cerveza o vino blanco otro de aceite de girasol menos un dedo, un poco de sal una cucharadita de levadura y harina la que admita,  hasta ue no se peguen los dedos pero no  puede quedar dura la masa.

 Se precalienta el horno a 190 

Se pone sobre 10 minutos la masa sola

Aparte se sofrien 3 cebollas cuando están dorada se le añaden 4 huevos.

Se saca la masa  y se le pone encima el sofrito con un poco de queso rallado y orégano,

 Se pone otra vez al horno ,hasta que se ven doraditos los bordes.  Sobre 10 minutos más, menos y el horno a 185

Al sacarla se pone sobre la rejilla del horno hasta servirla

Garbanzos con huevo duro y butifarra

 500 gr garbanzos secos, o 1k de bote cocidos

1 cucharadita de bicarbonato

2 cebollas medianas 

3 tomates maduros (o tomate frito)

pimienta negra

4 huevos duros

4 butifarras blancas

2 ajos

aceite

15 grs de almendras tostadas

unas hebras de azafrán

pimentón rojo

sal y perejil

Dejar en remojo los garbanzos durante un mínimo de 12h, con el bicarbonato y sal. Guardad tapado en la nevera

Cuando se vayan a cocinar, escurrir y lavarlos. Poner los garbanzos en una olla con agua hirviendo y sal ( en olla exprés, media hora a partir de que comience a hervir. Sin que pare de hervir a fuego medio. Igualmente pueden utilizarse los garbanzos de bote, ya cocidos.

En una sartén se sofríe la cebolla troceada y los tomates picados.(puede ponerse al sofrito una cucharadita de harina). Cuando esté, añadir los garbanzos cocidos. Se mueven y se añade el agua. Se tapa y se deja unos minutos

Se sofríe la butifarra, se corta a trozos Y se echa a la cazuela

Se hace una picada con las almendras, azafrán, ajo y perejil. Ligar la picada con un poco de agua y echarlo a la cazuela.

Trocear los huevos y echarlos por encima. Rectificar de sal y pimienta y servir