Diente de ajo 2
Cebolla mediana1 o media blanca y media roja
Zanahoria 1
Vino tinto100 ml o cognac
Tomate troceado en lata500 g o frito
Caldo de carne150 ml
Harina 30 g
Laurel 2
Cebolla mediana1 o media blanca y media roja
Zanahoria 1
Vino tinto100 ml o cognac
Tomate troceado en lata500 g o frito
Caldo de carne150 ml
Harina 30 g
Laurel 2
pimentón, ñora
Sal
Pimienta negra molida
Sal
Pimienta negra molida
Hierbas provenzales
Aceite de oliva virgen extra
Guisantes (opcional)50 g
Patata grande 2
Pasamos por harina los trozos de ternera.
Calentamos un fondo de aceite de oliva en la olla exprés y marcamos los trozos de ternera a fuego fuerte. Solo los queremos dorar por fuera, así que en cuanto estén tostaditos los retiramos y los reservamos.
En el mismo aceite y sin limpiar la cacerola pochamos los dientes de ajo, pelados y machacados, y la cebolla, pelada y finamente picada. Pelamos las zanahorias y las troceamos en tres piezas. Las agregamos a la cacerola cuando la cebolla esté tierna. Rehogamos un par de minutos antes de añadir la carne y los jugos que habrá soltado.
Regamos con el vino tinto y subimos el fuego para ayudar a que se evapore el alcohol. A continuación incorporamos el tomate troceado, el caldo de carne y las hojas de laurel. Salpimentamos al gusto, pero con mesura (mejor quedarnos cortos y afinar al final).
Cocemos el conjunto a fuego suave, con la cacerola semi-tapada, durante unos 60-70 minutos. El tiempo exacto dependerá de la calidad de la carne.
Aceite de oliva virgen extra
Guisantes (opcional)50 g
Patata grande 2
Pasamos por harina los trozos de ternera.
Calentamos un fondo de aceite de oliva en la olla exprés y marcamos los trozos de ternera a fuego fuerte. Solo los queremos dorar por fuera, así que en cuanto estén tostaditos los retiramos y los reservamos.
Regamos con el vino tinto y subimos el fuego para ayudar a que se evapore el alcohol. A continuación incorporamos el tomate troceado, el caldo de carne y las hojas de laurel. Salpimentamos al gusto, pero con mesura (mejor quedarnos cortos y afinar al final).
Cocemos el conjunto a fuego suave, con la cacerola semi-tapada, durante unos 60-70 minutos. El tiempo exacto dependerá de la calidad de la carne.
Yo, como lo he puesto en a olla exprés, lo he tenido 1/2h a partir de que empieza a hacer ruido y expulsa el vapor por la válvula.
Pelamos y troceamos las patatas, las incorporamos a la cacerola y cocemos durante 10-12 minutos más o hasta que estén tiernas.
Durante todo el proceso controlamos el nivel de líquido del estofado, añadiendo un poco más de caldo o agua si se evaporara demasiado. Dejamos reposar el estofado unos minutos o, mejor, de un día para otro, antes de servir. En el último momento podemos añadir un puñadito de guisantes (opcional)
https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/estofado-ternera-patatas-receta-clasica-plato-que-nunca-falla
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