LECHE FRITA

 INGREDIENTES:

1 l Leche

120 gr Azúcar

1 l Leche

120 gr Azúcar

120 gr Maicena

2 cáscaras de naranja (sin parte blanca)

2 cáscaras de limón (sin parte blanca)

½ rama de canela

1 cta de vainilla

Para el rebozado:

3 Huevos

50 gr Harina

Aceite para freír

Azúcar 

Canela en polvo

ELABORACIÓN:

1. Aparta un vaso de leche y añádele la maicena, mezcla bien hasta que se disuelva. Calienta el resto de la leche con las cáscaras de naranja y limón, la rama de canela, el azúcar y la vainilla, hierve 5 minutos a fuego bajo.

2. Retira las cáscaras y la rama de canela de la infusión de leche, si lo ves necesario, cuela la leche. Añade la mezcla de la leche con maicena y remueve sin parar hasta que espese. Tiene que quedar una textura cremosa. 

3. Colócala en una bandeja tapada con film en contacto para que no forme costra y deja enfriar y endurecer primero a temperatura ambiente y luego en la nevera 6 horas o toda la noche.

4. Corta la leche en porciones, calienta una sartén con abundante aceite pero no te pases. Reboza las porciones primero por harina y luego por huevo y fríe hasta que cojan un bonito color dorado. Déjalas en un plato con papel absorbente.

5. Mezcla azúcar con un poco de canela y pasa los trozos rebozados por ésta mezcla, le dará a tu leche frita un sabor extraordinario.

Greixonera

 Ingredientes

Para 8 personas

Ensaimada del día anterior5

Azúcar400 g

Huevo6

Leche1 l

Canela molida

Ralladura de limón

Cómo hacer greixonera

Dificultad: Fácil

Tiempo total2 h

Cocción2 h

Empezamos caramelizando 100 gramos de azúcar. Tiene que quedar bien oscuro. Cuando esté listo, lo repartimos sobre el fondo de un molde de paredes altas, no siendo necesario engrasarlo previamente.

Sobre el caramelo disponemos las ensaimadas troceadas. Los trozos pueden ser grandes, asó después se empapan mejor con la mezcla de huevos y leche. Prefiero romper las ensaimadas a mano, nunca con cuchillo

Aparte, batimos los huevos con los restantes 300 gr. de azúcar. Añadimos la leche, removiendo bien. Por último, agregamos la cucharada de canela molida y la ralladura de limón.

Cocemos la greixonera en el horno al baño maría a 160 ºC, durante dos horas aproximadamente, o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio. Debemos dejarla enfriar bien antes de desmoldarla.

Coca de cebolla y huevo

Un vaso de vino de cerveza o vino blanco otro de aceite de girasol menos un dedo, un poco de sal una cucharadita de levadura y harina la que admita,  hasta ue no se peguen los dedos pero no  puede quedar dura la masa.

 Se precalienta el horno a 190 

Se pone sobre 10 minutos la masa sola

Aparte se sofrien 3 cebollas cuando están dorada se le añaden 4 huevos.

Se saca la masa  y se le pone encima el sofrito con un poco de queso rallado y orégano,

 Se pone otra vez al horno ,hasta que se ven doraditos los bordes.  Sobre 10 minutos más, menos y el horno a 185

Al sacarla se pone sobre la rejilla del horno hasta servirla

Garbanzos con huevo duro y butifarra

 500 gr garbanzos secos, o 1k de bote cocidos

1 cucharadita de bicarbonato

2 cebollas medianas 

3 tomates maduros (o tomate frito)

pimienta negra

4 huevos duros

4 butifarras blancas

2 ajos

aceite

15 grs de almendras tostadas

unas hebras de azafrán

pimentón rojo

sal y perejil

Dejar en remojo los garbanzos durante un mínimo de 12h, con el bicarbonato y sal. Guardad tapado en la nevera

Cuando se vayan a cocinar, escurrir y lavarlos. Poner los garbanzos en una olla con agua hirviendo y sal ( en olla exprés, media hora a partir de que comience a hervir. Sin que pare de hervir a fuego medio. Igualmente pueden utilizarse los garbanzos de bote, ya cocidos.

En una sartén se sofríe la cebolla troceada y los tomates picados.(puede ponerse al sofrito una cucharadita de harina). Cuando esté, añadir los garbanzos cocidos. Se mueven y se añade el agua. Se tapa y se deja unos minutos

Se sofríe la butifarra, se corta a trozos Y se echa a la cazuela

Se hace una picada con las almendras, azafrán, ajo y perejil. Ligar la picada con un poco de agua y echarlo a la cazuela.

Trocear los huevos y echarlos por encima. Rectificar de sal y pimienta y servir

Crema fría de alubias y almendras

Crema fría de alubias y almendras, la versión libre del ajoblanco que incorpora legumbres

Ingredientes

200 g de almendra pelada sin tostar

400 g de alubia blanca cocida

1 diente de ajo

Sal

15 ml de vinagre de manzana o de vino blanco

20 ml de aceite de oliva virgen extra

Encurtidos o fruta para acompañar

Colocar todos los ingredientes en una batidora de vaso. Añadir medio vaso de agua fría primero, para luego ir corrigiendo la textura.  

2. Triturar durante dos o tres minutos, hasta que quede una textura muy fina y homogénea. 

3. Añadir agua poco a poco para obtener la textura deseada, de crema fluida.

4. Probar y corregir el punto de sal y vinagre. Dejar enfriar en la nevera y servir muy frío, acompañado de encurtidos o fruta en trocitos.

CREMA DE BRÓCOLI

 

Sepia Encebollada

 

CALAMARES A LA PLANCHA

 

CALAMARES ENCEBOLLADOS

 

Calamares

cebolla

laurel

AOVE

BERENJENAS RELLENAS

 

Orecchiette con nata y atún

 

Orecchiette

atún, champiñón, salmón...al gusto

cebolla

nata

AOVE

oregáno

ARROZ CON ACELGAS

 

Arroz

acelgas

longanizas, o costillas, o jamón

cebolla

tomate frito

laurel

caldo de cocer las acelgas

ENSALADA DE GULAS

 

Lechuga de roble 

gulas 

pepinillos

AOVE

Aceto balsámico

Ensalada de queso blanco y tomate valenciano con salazones

 

Tomate valenciano

Queso blanco

Pepinillos

AOVE

Opcional: jamón serrano, salmón ahumado, mojama, salazones...

ENSALADA DE BRÓCOLI

 

Brócoli, preparado al vapor. Solo unos minutos. Dejar al dente

Huevo duro

Aceto balsámico 

AOVE

Sal y orégano al gusto

Galletas de salvado de trigo y miel

Ingredientes

· 125 de manteca blanda

· 60gr de azúcar moreno

· 1 cucharada de miel

· 1 huevo

· 125gr de harina de trigo

· 150gr de harina integral

· 35gr de salvado de trigo

· 1 cdita de levadura

Preparación

Bate la manteca con el azúcar y la miel hasta que quede una preparación cremosa. Luego, agrega el huevo y continua batiendo. Añade los dos tipos de harinas, la levadura y el salvado de trigo. Amasa bien hasta conseguir una masa uniforme, lisa y no pegajosa. Haz una bola con la masa, envuélvela en papel film y llévala a la heladera durante una hora. Pasado el tiempo estira la masa y córtala con un cortapastas. Coloca las galletas en la bandeja de horno con papel antiadherente y hornea las galletitas a 180º durante 12 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Una vez hechas las dejas enfriar sobre una rejilla. 

Otra opción: Bañarlas en chocolate

Fuente: Magdalenas de chocolate

Clóchina valenciana

 

1k Clóchina valenciana

limón rodajas

pimienta

laurel y un correón de AOVE

Limpiar las clóchinas y ponerlas junto con todos los ingredientes en una cacerola tapada. Con fuego fuerte se va removiendo la cacerola, sin destaparla hasta que se vean las c´lochinas abiertas y listas para servir

La clóchina es más pequeña y más blanca que el mejillón, pero mucho más fina y más sabrosa

ENSALADA DE BURRATA

 

Tomate valenciano

canónigos

Pomodori secchi (tomates secos)

burrata

AOVE

sal, orégano

Calabacines en vinagreta. Boquerones de huerta

 

Boquerones de huerta

Se lavan los calabacines se cortan en tiras finas con piel, se añade vinagre, que los cubra y un poquito de sal .

Se dejan unas seis horas . Se quita el vinagre y se espolvorea con ajo y perejil y aceite de oliva extravirgen

ALMEJAS A LA MARINERA

 

Almejas

cebolla

tomate frito

laurel

vino blanco

pimienta

sal y AOVE

Se hace el sofrito de la cebolla. Se anade el tomate frito. Se le da unas vueltas y se echa un chorreón de vino blanco. Se deja reducir un poquito, se añade el laurel y se echas las almejas. Se tapa la sartén y se mueve un poco hasta que las almejas se abran

GALLETAS

 

Guiso Sepia de Toni

 

1 sepia grande

  Patatas troceadas

 cebolla

 tomate frito

ZURRA, CUERVA, PALOMA, MISTELA

 

Zurra

10 l. vino blanco

3/4 k azúcar

Corteza limon

ARROZ A LA RADIO - Recetas Tarazona

 

Ajo de mataero - Recetas Tarazona

 

JABÓN - Recetas Tarazona

  

Masa para pizza o torta yaya María

 

TARTA DE ALMENDRA yaya María

 

QUICHE

 

Valenciano

 

Valenciano, postre de Bilbao

Helado de vainilla

Zumo de naranja

Grand Manier

En una copa se pone el elado, por encima el zumo de naranja y se rocía con Grand Manier

 SGROPPINO, cóctel, sorbete italiano

https://deliciasdeanuato.blogspot.com/2022/12/sgroppino-veneciano-o-sorbete-de-limon.html

EMPANADA -Diana

2  masas de hojaldre con forma circular

Dátiles

Champiñón laminado

Bacon

Queso mozarella filato 

                                   

Se trocean todos los ingredientes

Se extiende la masa y se pincha. En la base se van esparciendo el champiñón, bacon, datiles  y finalmente la mozarella. Se cubre con la otra lámina de hojaldre, previamente pinchada. Se pinta con huevo batido y al horno

                        

                         

Buenísima

Receta de Diana- Cerámica