Crema fría de alubias y almendras

Crema fría de alubias y almendras, la versión libre del ajoblanco que incorpora legumbres

Ingredientes

200 g de almendra pelada sin tostar

400 g de alubia blanca cocida

1 diente de ajo

Sal

15 ml de vinagre de manzana o de vino blanco

20 ml de aceite de oliva virgen extra

Encurtidos o fruta para acompañar

Colocar todos los ingredientes en una batidora de vaso. Añadir medio vaso de agua fría primero, para luego ir corrigiendo la textura.  

2. Triturar durante dos o tres minutos, hasta que quede una textura muy fina y homogénea. 

3. Añadir agua poco a poco para obtener la textura deseada, de crema fluida.

4. Probar y corregir el punto de sal y vinagre. Dejar enfriar en la nevera y servir muy frío, acompañado de encurtidos o fruta en trocitos.