Crema fría de alubias y almendras, la versión libre del ajoblanco que incorpora legumbres
Ingredientes
200 g de almendra pelada sin tostar
400 g de alubia blanca cocida
1 diente de ajo
Sal
15 ml de vinagre de manzana o de vino blanco
20 ml de aceite de oliva virgen extra
Encurtidos o fruta para acompañar
Colocar todos los ingredientes en una batidora de vaso. Añadir medio vaso de agua fría primero, para luego ir corrigiendo la textura.
2. Triturar durante dos o tres minutos, hasta que quede una textura muy fina y homogénea.
3. Añadir agua poco a poco para obtener la textura deseada, de crema fluida.
4. Probar y corregir el punto de sal y vinagre. Dejar enfriar en la nevera y servir muy frío, acompañado de encurtidos o fruta en trocitos.
