Paella de sepia, bacalao y ajos tiernos

 *sepia fresca grande (es más tierna)

 *bacalao desalado

*un manojo o dos de ajos tiernos

* aceite de oliva virgen
* Tomate frito
*Cebolla troceada muy fina
* colorante y azafrán en hebras
*cucharadita de pimentón dulce  
*caldo de pescado, -fumé-
*arroz

la medida, una de arroz y dos de agua

Ponemos el aceite en la paella y calentamos, añadimos la sepia y la freimos a fuego fuerte para que no suelte mucha agua.

Limpiamos y troceamos los ajos tiernos, añadimos procurando que no se quemen.

Ponemos el tomate frito damos unas vueltas y se pone el pimentón con cuidado para que no se queme. 

Enseguida ponemos el arroz y sofreimos un poco

Echamos el caldo y rectificamos de sal y azafrán (y/o colorante) 

A los 10 minutos se añaden los lomos de bacalao un poco desmigado y desalados al punto

Hervir unos 20 minutos en total, hasta que el arroz esté en su punto.

Debe de hervir a fuego vivo durante los primeros 8 minutos, y luego reducimos a fuego lento y acabamos en 8 minutos más. 

Subir un poco el fuego al final para socarrarlo si es que se prefiere