500 gr garbanzos secos, o 1k de bote cocidos
1 cucharadita de bicarbonato
2 cebollas medianas
3 tomates maduros (o tomate frito)
pimienta negra
4 huevos duros
4 butifarras blancas
2 ajos
aceite
15 grs de almendras tostadas
unas hebras de azafrán
pimentón rojo
sal y perejil
Dejar en remojo los garbanzos durante un mínimo de 12h, con el bicarbonato y sal. Guardad tapado en la nevera
Cuando se vayan a cocinar, escurrir y lavarlos. Poner los garbanzos en una olla con agua hirviendo y sal ( en olla exprés, media hora a partir de que comience a hervir. Sin que pare de hervir a fuego medio. Igualmente pueden utilizarse los garbanzos de bote, ya cocidos.
En una sartén se sofríe la cebolla troceada y los tomates picados.(puede ponerse al sofrito una cucharadita de harina). Cuando esté, añadir los garbanzos cocidos. Se mueven y se añade el agua. Se tapa y se deja unos minutos
Se sofríe la butifarra, se corta a trozos Y se echa a la cazuela
Se hace una picada con las almendras, azafrán, ajo y perejil. Ligar la picada con un poco de agua y echarlo a la cazuela.
Trocear los huevos y echarlos por encima. Rectificar de sal y pimienta y servir
