Tartaletas de salmón ahumado

 

Unas lonchas de salmón ahumado, se extienden y se rellenan con atún, palitos, huevo duro rallado y mayonesa

También se puede poner en tartaletas, o a modo de ensalada con trocitos de lechugas variadas, en recipientes individuales 

BROCHETAS DE LUBINA Y CALABACÍN CON SALSA DE MELOCOTÓN

 

Filetes de lubina cortados a tacos

calabacín cortados a tacos no muy grandes

Puede ponerse también rodajas de cebolla

Se pone todo en una barilla y a la plancha. Se sirven acompañado de la salsa.

salsa de melocotón

4 melocotones

50grs de panceta

1/2 l de caldo

vinagre Módena

sal y pimienta

Se tritura todo. 

POLLO AL AJILLO Y LIMÓN

4 cuartos de pollo

1 cebolla

4 patatas pequeñas

1 calabacín

1 cabeza de ajos

1 limón

1 vaso de vino blanco (220ml)

sal, pimienta negra, orégano y aceite de oliva.

Al horno 80min a 200º. Los últimos 20 min con ventilador

FLORES DE SEMANA SANTA

 4 huevos

200grs de harina

1 vaso de leche

una pizca de sal

Se bate todo junto . Se cogen con el molde y se fríen en aceite hirviendo. Se espolvorea azúcar por encima.

Típicas de semana santa

ROLLETES DE VINO Y ANÍS

6 huevos

6 gaseosas

1 vaso de leche

1 vaso de aceite

1 vaso de azúcar

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso de anís

ralladura de limón

Recetas manchegas

 https://www.manchajucarcentro.com/la-comarca/gastronomia/  recetas Mancha Júcar

https://www.casasruralesriojucar.es/albacete-recetas-guisos-sabores/      muchas recetas manchegas  RECETAS DE LA PROVINCIA DE ALBACETE, GUISOS CON SABORES

https://santacruzycomarca.wordpress.com/salado-16/  

http://www.sisante.info/gastronomia.htm

AJO-PAN  -Ajo Arriero, ajo mortero

Ingredientes: ajos, bacalao, patata, miga de pan y aceite.

Elaboración: Se cuece el bacalao con una patata en bastante agua. En un mortero se machacan dos o tres dientes de ajo y una vez machacado se le añade una patata, la miga de un pan (aproximadamente) se le añade el agua de haber cocido el bacalao y se cubre con un paño durante unos minutos para que absorva el agua.

Una vez hecho esto se le va añadiendo aceite poco a poco y se le va dando vuelta con el mazo del mortero hasta que quede como una mahonesa espesa.

Cuando se ha terminado de hacer la masa se le añaden trocitos de bacalao desmenuzado y se mezclan con la masa. Finalmente se adorna con huevos cocidos y se come con la corteza del pan.

"ARRUGAO"

Ingredientes: guijas, bacalao, ajos, aceite, tomate seco, laurel, huevos cocidos y pimentón.

Elaboración: La noche anterior se ponen las guijas en remojo. Se asa el bacalao y en una cacerola se ponen a cocer las guijas, el bacalao, unos dientes de ajo, aceite, tomate seco, el laurel y el pimentón.

Cuando están cocidas las guijas se le añade a la salsa unos huevos cocidos.

CALDERETA

Ingredientes: carne de cordero desmenuzada, ajos, cebolla, tomate, pimiento, vino blanco, aceite, sal y laurel.

Elaboración: Se ponen todos estos ingredientes juntos y se deja que se vayan cociendo poco a poco hasta que se queden en su jugo.

GACHAS

Ingredientes: panceta, ajos, higado de cerdo, chorizo, harina de almortas, aceite, sal, pimentón y oregano.

Elaboración: en una sartén se frie la panceta, el higado y el chorizo. Estos se apartan y en ese mismo aceite se frien bastantes ajos. Se echa la harina de almorta en el aceite y se rehoga bien. Una vez rehogada la harina se le añade el pimentón, posteriormente se le añade el agua poco a poco hasta que la harina cueza. Una vez hecho esto se le añade el higado de cerdo machacado hasta que hierva. Finalmente se le añade oregano por encima. El chorizo y la panceta quedan como segundo plato. También sugerimos acompañar las gachas con guindilla en vinagre.

 DIENTES DE VIEJA

Ingredientes: huevos, harina, azúcar o miel, aceite.

Elaboración: Construir las "bolas" (dientes) amasando la harina con un poco de agua. Con el aceite no muy "fuerte" ir dejando caer las tiras de las bolas a la sartén, cortándolas con unas tijeras. Freir hasta dorar. Sacar y poner en recipiente agujereado para escurrir el aceite. Deshacer el azúcar o miel "a punto de caramelo" (que no se queme). Introducir en el azúcar las bolas y darles bien vuelta. Construir el rollo. Adornar con nata o clara de huevo batida con azúcar. Presentar.

GUIJAS en AJO CLARO

Se ponen en remojo toda la noche. Con el agua caliente se ponen en la olla. Se añade ajos, cebolla, tomate seco o maduro troceado, pimentón y aceite crudo. Opcional, espinacas, chorizo troceado. Se dejan cocer 

Arrugao de guijas

Y la primera vez que yo las hago. Estaban riquísimas y no llevan ningún trabajo. Ingredientes, guijas que pondremos en remojo la noche anterior, bacalao, ajos, aceite y tomate seco. Ponemos en la cacerola. Las guijas, un chorrito de aceite crudo, pimentón, laurel, el tomate seco y a cocer .Por otra parte asamos en una sartén los ajos y el bacalao, (el bacalao dos trocitos pequeños ) y lo agregamos a todo lo demás hasta que se cuezan. Para finalizar ponemos dos huevos cocidos troceados.

otra receta  https://jolineeses.blogspot.com/2019/11/guijas.html?spref=pi

400gr de alubias guijas, 3 chorizos, tacos de jamón serrano, 2 guindillas, ramas de poleo, sal, agua.

 Las guijas se ponen a remojo toda la noche. En una olla se echa todos los ingredientes, las guijas, chorizos, trozos de jamón, las guindillas, poleo, sal y cubrimos de agua. Tapamos la olla y ponemos a cocer una hora mas o menos o hasta que estén las guijas blanditas. 

https://cookpad.com/es/recetas/129021-huevos-con-guijas?via=search&search_term=guijas

https://jolineeses.blogspot.com/2019/11/guijas.html?spref=pi

"COQUETES EN PESOLS I SOBRASÁ, I PESOLS I TONYINETA EN OLI

 Ingredients:

800 gr. De farina de blat, got i mij de cerveza, got i mij d'oli de girasol i una culleraeta i mija(cafe) de sal.

Mesclar els ingredients i amasar fins que s'integren i es quede la masa elastica.

Per al farssit: 1 kg de pesol ( bolsa congelats), 2 cebes tendres mijanes, 2 o tres llonganisetes blanques a trossets, una lletuga xicoteta a trosets i sal.

Sofregir am 4 o 6 cullerades soperes d'oli d'oliva, les trossets de llonganisa, la ceba tendra talladeta xicoteta,sal, cuant estiga la ceba blaneta, li poses els pesols, i la lletuga, tapes i deixes a foc mijá fins que estiga poxaet. Apartes i deixes gelar, per poder farsir les coquetes, mesclant unes en pesol i tonyineta en oli, i altres en pesol i sobrasá.

Posem paper de for a les llandes de forn, untem en ou batut, punxem les coquetes per damunt en un tenedoret, i al forn 180 graus calor dalt i baix, 30 o 35 minuts, vigilar, cuant estiguen doradetes

Bacalao fresco al pil pil

                                 

 Mi primer bacalao al pil pil!!! y estaba bastante bueno!!

2 Filetes de bacalao fresco, o desalado

aceite de oliva virgen o extravirgen

varios diente de ajos cortados en laminas longitudinales

En una sartén o cazuela que no se pegue poner el aceite, que cubra la base. Cuanto más aceite haya, más salsa conseguiremos. Se enciende el fuego y se echan los ajos en láminas. Se les da unas vueltas y se retiran antes de que se tuesten.

Entonces se ponen los lomos de bacalao en el aceite. 

Hay que ir moviendo la sartén constantemente pero sin que llegue a freírse. Si se calienta se aparta y se sigue moviendo la sartén, de manera que se vaya batiendo el jugo que deja el bacalao con el aceite. 

Poco a poco vas viendo como hace burbujas(sin que llegue a freírse) y vaya cogiendo un color verdoso la salsa. Con la cuchara ir poniendo un poco de salsa por encima del bacalao para que se haga por arriba también. Apartar del fuego la sartén tantas veces como sea necesario. 

Debe quedar como un all i oli.

Un truco para espesar la salsa: Con un batidor metálico, batir un poquito. enseguida va cogiendo color porque va espesando.

                                

Cuando la tengas al gusto, echas los ajos por encima, lo sigues moviendo un poquito y listo para servir. Caliente, por supuesto!!!

Está riquísimo

Torta de almendra

 

250 grs de almendra molida

-1 vaso de azúcar

-6 huevos

Montar las claras a punto de nieve. Incorporar el azúcar.

Cuando esté bien mezclado añadir la almendra y las yemas.

Mezclar bien con cuidado. Al desmoldar, echarle azúcar glas por encima.

ROSQUILLETAS

 Se amasa 400 grs de harina, 45 grs de levadura fresca, sal, 100 ml de aceite (oliva o girasol), 125 ml de agua templada y se deja reposar la masa en un recipiente tapado con un trapo durante 2-3 horas. Se divide la masa en bolitas, le añades lo que quieras (yo las hice de pipas o de chocolate negro cortado en trocitos). Una vez bien mezclado se le da la forma alargada, más redonda o aplastada dependiendo del gusto. Si ves que necesitas más pipas o chocolate puedes añadirle más una vez ya tiene la forma. Es importante que queden bien apretadas e incorporadas a la masa, sino las pipas o las pepitas de chocolate se desprenderán durante el horneado.

Colócalas en una bandeja con papel de horno, crecen un poco así que no hay que juntarlas demasiado. Ponlas 35-40 minutos a 180º.

puede ponerse otras semillas, chocolate con leche, aceite de oliva o girasol, incluso harina integral...

Migas con setas

 Ajo Harina con setas. Albacete

Setas

Patata

Ajos

Harina de almortas (guijas), o harina de trigo

Pimentón, Pimienta, Canela y sal.

Se fríe la patata, las setas y los ajos, después se añádela harina, se le da unas vueltas, después se añade el pimentón y otras vueltas y echar el agua rápido para que no se queme.

Mientras se hace no dejar de darle vueltas hasta que espese, y echarle una pizca de pimienta y canela.

 una cucharada de harina un vaso de agua

Las gachas se hacen de muchas maneras. 

 las de pastor es freír el tocino, la papada, chorizo etc. Y en ese aceite freír unos ajos, patatas. Tostar un poco la harina de almortas y echarle el pimentón. Picante o dulce. Ya al gusto y si quieres cuando eches la patata para freír echar unas setas

ALBONDIGAS DE BACALAO

 

INGREDIENTES..

125 gr. De bacalao.

300.gr. de patata..

2.ajos.

1 huevo..

25 gr. De piñones..(Al gusto)

1 cucharadita. de pimentón dulce de la vera..

Aceite y perejil

PREPARACIÓN

Se pone el bacalao y la patata pelada a hervir

1/2 hora.pincha la patata que este blanda se escurre y se aplasta todo junto ....!!

Se pone una sartén con 3 cdas.de aceite..a fuego lento se ponen los piñones se sofríe con cuidado que no se quemen y se sacan ..se pone los ajos rallados y el perejil picado al gusto...una cta. de pimentón..se revuelve ..se apaga el fuego

Y se añade a la mezcla se añade el huevo hasta que se integre todo..!!

Se pone en un cuenco se tapa con film

evitando que tengan huecos envolviendo la mezcla se pone en el frigo..!!

hasta que las tengas que freír en abundante aceite.

Se pueden freír directamente sin rebozar